Tire Köftesi Tarifi
Köfteden başka bir yemek daha var mı ki ülkenin her şehrinde - hatta bazen ilçelerinde - o şehre özel farklı bir versiyonu yapılsın? Belki tarhana, ama o da evlerde kapalı kaldığı için çeşitliliğini köfte kadar gösteremiyor. Eğer bir şehrin köftesi ünlüyse şehrin çeşitli yerlerinde köfteciler görmeniz muhtemeldir. Ama izninizle ben burada kendi memleketim Kırklareli'ye iltimas geçeceğim. Dedim ya normal şehirlerde çeşitli yerlerde köfteci görürsünüz diye, Kırklareli'de her yerde köfteci görürsünüz. Yan yana 2-3 köfte dükkanının olduğu caddeler vardır. Hepsi de karınca kararınca iş yapar. Birkaç tanesi öne çıkmış olsa da az çok hepsi çok lezzetlidir çünkü. Tire köftesine de ayıp oldu şimdi biraz ama madem köftelerden bahsediyoruz Kırklareli'nin bu özelliğine değinmeden de geçilmezdi.
Köfte konusunda beni şaşırtan bir diğer şey de şehir veya ilçe isimleriyle anılan pek çok köftenin ekstra bir malzeme içermemesi, yalnızca kıyma ve tuzdan (bazen de karabiber) oluşması. Bu durumda köftelere lezzet veren asıl şeyin yapılış biçimi, yoğrulduktan sonra verilen şekil vs. olmadığı, aslında aralarındaki tek farkın kullanılan et olduğu sonucuna varılabilir.
Bu durumda biz aslında evde yaptığımız köftenin şeklini ve sunumunu Tire köftesine ne kadar benzetsek de yaptığımız şey Tire köftesi olmaz. Tire'de yetişen hayvanların etinden çekilmiş bir kıyma kullanmadığımız sürece Tire köftesi yapmış olmayız. Evde hiç Tire köftesi yapmayalım mı yani? Tabi ki de yapalım, hatta hiç vakit kaybetmeyelim hemen yapalım. Zira bu köfte+tereyağının birleşimi tam bir lezzet patlaması yaratıyor. Eminim Tiredekiler çok daha lezzetlidir ama mevcut şartlar altında sahip olunan imkanlarla elde edilen bu sonuç muhteşem.
Daha tam mevsimi gelmedi malum, domateslerin tadı tuzu yok. Domates yerine yazdan hazırladığınız domates konservelerinden 2 su bardağı kadar kullanırsanız çok daha lezzetli ve tabi ki sağlıklı bir yemek yapmış olursunuz. Bu malzemelerle 20 köfte çıkıyor. Bu miktarla az aç 4 kişi ya da çok aç 2 kişi rahatlıkla doyacaktır.
Elinizin altında varsa köftenin altına ya da yanına bir de tırnak pidesi koyarsanız lezzetine lezzet ve tabi bununla birlikte maalesef kalorisine de kalori katmış olursunuz.
Tire köftesinin şekil olarak özelliği uzun ve ortasının delik olmasıdır o yüzden "şu şiş işine girmesem olur mu acaba?" diye kolaya kaçmaya çalışmayın, yapmışken tam yapın. Bırakın tereyağı ve domates sosu lezzeti o delikten sızıp köftenin içine kadar işlesin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 2-4 Kişilik
Malzemeler
- 500 g orta yağlı dana kıyma,
- 2 tatlı kaşığı tuz,
- 4 adet domates,
- 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- Servis için yoğurt.
Hazırlanışı
- Kıymayı derin bir kaseye alın,
- 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip çiğ köfte yoğurur gibi uzun süre kıyma sünene kadar yoğurun,
- Kıymadan mandalinadan biraz küçük parçalar alıp varsa kalın bir şişin, yoksa standart ince tahta şişlerden 4 tanesinin etrafına sarın,
- Şişleri kızdırdığınız ızgara veya tost makinesinde yarım pişirin,
- Tereyağı geniş bir tavada eritin,
- Köfteleri şişlerden çıkarıp kızan tereyağının içine salın ve sık sık çevirerek iyice kızarana kadar kızartın,
- Bir yandan da domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın,
- Bir sos tenceresine alıp yumuşayana kadar pişirin,
- 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Servis tabağına önce domates sosu alıp üzerine köfteleri dizin,
- Köfteleri kızarttığınız tereyağından 1-2 yemek kaşığını üzerine gezdirin,
- Yanına yoğurt koyup üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
30 Nisan 2021 17:36