✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Tuzlu Kuru Pasta Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Kurabiye Tarifleri / Tuzlu Kuru Pasta Tarifi

Çocukluğuma dair hatırladığım en iz bırakan lezzetlerden biri kuru pastalardır. Düğünlerde limonatanın, doğum günlerinde çayın yancısı, en tazesinin pastanede en bayatının babaanne/anneanne evinde yenebileceği, şimdilerde asla eskilerin lezzetini vermeyen o efsane kuru pastalar...

Hatırlayanlar olacaktır, daha önce tatlı kuru pasta tarifi paylaşmıştım. Bugün sırada tuzlu kuru pasta tarifi var. Bu tarif kıyır kıyır, daha ısırır ısırmaz ağızda dağılan dokuda, tadı ve kokusu eskilerde yediklerimizi aratmayacak kadar güzel kuru pastalar elde etmenizi sağlayacak. Aynı hamur, farklı şekiller ve farklı süslemelerle farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Dilerseniz hamuru bölüp hamurun içine toz biber gibi farklı aroma vericiler ekleyerek daha da farklı lezzetler elde edebilirsiniz.

Tarifin en öne çıkan özelliği şekillendirme olduğu için hamurun kıvamı oldukça önemli. Doğru kıvamda bir hamur elde etmediğiniz takdirde şekillendirmede problem yaşayabilirsiniz. Hamurun kıvamını belirleyen malzeme de hiç şüphesiz undur. Bu noktada Aldığı Kadar Un Ne Kadardır? yazısını hatırlatmadan geçmemek gerekir.

Unu fazla kullanmanız da az kullanmanız da şekillendirme konusunda sıkıntı yaşamanıza neden olabilir. O yüzden unu zaten her zaman olmanız gerekenden daha dikkatli şekilde, daha küçük parçalar halinde eklemeye özen gösterin. Eğer hamurla çalışmakta zorlanıyorsanız hemen un eklemek yerine önce hamuru buzdolabına kaldırıp on dakika kadar bekletin. Tereyağlı hamurlarda ortam ya da el sıcaklığının fazla yüksek olması tereyağının çok fazla eriyip hamurun kıvamının yanıltıcı bir hal almasına neden olabilir. Eğer hamurun üzerinde hamurdan hafifçe ayrı görünen bir yağ tabakası görüyorsanız probleminiz ve çözümü budur.

Öt yandan eğer hamurun üzerinde yağ tabakası yoksa ama elinize bir parça hamur aldığınızda çok tıkız olduğunu hissediyorsanız ve ne kadar sıksanız de toplanıp şekil almıyor ve küçük parçalar halinde dökülüyorsa problem çok eriyen tereyağı değil, unun fazla gelmesidir. Bu durumda hamura sıvı ilavesi yapmanız gerekir. Şu an bu yazıyı okuyanların %99'unun aklına süt eklemek geldi eminim. Ama ne yazık ki bu yapabileceğiniz en yanlış şey olur. Normalde hamurun içinde süt yok, bunun da bir sebebi olmalı. Yani en azından kullandığınız tarif ne yaptığını bilen biri tarafından oluşturulduysa bir sebebi vardır. Siz bu sebebi yok sayıp hamura içinde olmaması gereken bir malzeme eklerseniz hamurun kıvamını bozmuş olursunuz.

Hamurun kıvamını bozmadan fazla un kullanmanızı telafi etmenin yolu hamurun içindeki sıvılardan birini artırmaktır. Sıvı denince pek çok kişinin aklına sadece bardaktan bardağa boşaltılabilen malzemeler gelir ama mutfakta iki artı iki her zaman dört etmediği için bu durum biraz farklıdır. hamur işlerinde unu ıslatan ve ıslanınca eriyen her şey sıvıdır. Bu durumda bu tarifin sıvıları tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, yumurta ve şekerdir.

Sondan başa gidecek olursak, şeker miktarını hamurun kıvamını etkileyecek kadar artırmamız mümkün olmadığı için kurtarıcımız şeker olamaz. Yumurta iyi bir kurtarıcı olsa da bir yumurtanın tamamı fazla gelebileceği için bir bütün yumurtayı ziyan etmek doğru olmayabilir. Yine de eğer hamurunuz kum gibi dökülüyorsa, yani unu biraz fazla değil çok fazla kullandıysanız bir yumurta ilavesi yapabilirsiniz. Yoğurt kullanımı en kolay, hamura en kolay yedirilebilecek ve hamuru en kolay kurtarabilecek malzemelerden biridir ama kullanımına karar verirken bir şeye çok dikkat etmek gerekir. O da hamurun yağ miktarı. Eğer hamur yeterince yağlıysa yoğurt ilavesi yapabilirsiniz. Ama bir şekilde hamurun yağının da az olduğunu düşünüyorsanız yağsız bir sıvı ilavesi kuru pastalarınızın sert olmasına neden olur. Sıvı yağ bağlayıcı bir özelliği olmadığı, aksine hamura dağılgan bir yapı verdiği için uygun bir kurtarıcı değildir. Yoğurtla aynı derecede kolay kullanılabilir bir diğer malzeme tereyağıdır. Tereyağını kullanırken de yoğurt da olduğu gibi hamurdaki yağ miktarına dikkat etmelisiniz. Eğer zaten oldukça yağlı bir hamur elde ettiyseniz yoğurt daha iyi bir çare olacaktır. Eğer hamur yağlı değil, aksine kuru görünüyorsa tereyağı daha uygun bir kurtarıcıdır. tereyağı kullanacaksanız mutlaka tarifte tavsiye edilen kıvamda, yani oda sıcaklığında kullanmalısınız. Eğer hamurun tereyağına mı yoksa yoğurda mı ihtiyacı olduğuna karar veremiyorsanız da azar azar ikisinden de eklemeniz de mümkündür.

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 8-10 Kişilik

Malzemeler

  • 150 g oda sıcaklığında tereyağı,
  •  3/4 çay bardağı sıvı yağ,
  • 1 yemek kaşığı yoğurt,
  • 2 yumurta (birinin sarısı üzerine),
  • 2 tatlı kaşığı mahlep,
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
  • 1 tatlı kaşığı şeker,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 3-3,5 su bardağı un,
  • Susam, çörek otu, mavi haşhaş tohumu.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Tereyağ, sıvı yağ, yoğurt, 1 yumurta, 1 yumurta akı, tuz, kabartma tozu, şeker ve mahlebi derin bir kaba alıp elinizle karıştırın,
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  3. Küçük parçalar koparıp elinizle veya tezgahın üzerinde ince uzun çubuk şekline getirin,
  4. Çubuk şeklindeki hamuru istediğiniz biçimde şekillendirin ya da merdane ile açıp kurabiye kalıbıyla kesin
  5. Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin,
  6. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam, mavi haşhaş tohumu veya çörek otu serpin,
  7. 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Adım Adım Yapım Aşamalarını Gör

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Yorumları Göster (22)

Benzer Başlıklar

kuru pastakuru pasta tarifituzlu kurabiye
TransferGo
Bugün Ne Pişirsem?
Bahar Tarifleri
Çilekli Tarifleri
Soğuk İçecekler
Dondurma
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri

Benzer Tarifler

Tatlı Kuru Pasta Tarifi
Cevizli Tuzlu Kurabiye Tarifi
Tam Buğday Unlu Tuzlu Kurabiye Tarifi
Sıvı Yağlı Tuzlu Kurabiye Tarifi
Parmesanlı Tuzlu Kurabiye Tarifi
Cevizli ve Kuru Kayısılı Biscotti Tarifi

Toplam 22 Yorum

  1. fb-yasemincelik: çok teşekkür ederim her zamanki gibi tek geçerim tariflerinizi

    11 Mayıs 2022 21:02
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 11 Mayıs 2022 21:02
  2. fb-yasemincelik: merhaba Kevser hanım tuz ne kadar olmalı 11 Mayıs 2022 19:49
    • Kevserin Mutfağı: Bir tatlı kaşığı kadar yeterli olacaktır. 11 Mayıs 2022 20:30
  3. ddilara: kıvamı, tadı, kokusu kısacası her şeyi mükemmel oldu. tarif için teşekkürler :) 22 Mart 2022 15:46
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 22 Mart 2022 18:50
  4. Yıldız Önal: Kevser hanım tarif için teşekkürler harika oldu :) zaten her tarifinizi takip ediyorum. Selam ve sevgiler 03 Şubat 2022 00:08
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 03 Şubat 2022 00:38
  5. Hulyasenel88: merhabalar sadece sıvı yağ kullansak aroması dışında ne olur 28 Ocak 2022 12:29
    • Kevserin Mutfağı: Hamuru toparlamakta sıkıntı yaşarsın. Arama kısmından sıvı yağ için ayarlanmış sıvı yağlı tuzlu kurabiye tarifini aratıp kullanabilirsin. 28 Ocak 2022 12:36
  6. Özge: Merhaba, emeğinize elinize sağlık. ben tarifinizi denedim, hayatımda ilk defa tuzlu kurabiye yaptım ve inanılmaz oldu. bugüne kadar yediğim en güzel tuzlu kurabiyeydi, ailem ve misafirlerimiz de bayıldı. en iyi fırından bile iyi bir tarif. diğer tariflerinizi de severek takip ediyorum, bir şey yapılacaksa önce sizin sayfalarınızda gezinip bakıyorum. çok teşekkürler. 27 Ocak 2022 22:35
    • Kevserin Mutfağı: Nazik yorum için ben teşekkür ederim. Ellerine sağlık😊 27 Ocak 2022 23:43
  7. ozlemt: mahlep kullanmasam çok fark olur mu kevser hanım 18 Ocak 2022 16:55
    • Kevserin Mutfağı: Aroma olarak evet fark olur ama kıvamını etkileyecek bir değişim değil. 18 Ocak 2022 21:52
  8. Hayrunnisa: Yarım ölçü yapmak istiyorum. Yumurtayı 1 tane kullanıp beyazı hamura sarısı üstüne şeklinde yapsam olur mu ? 06 Ocak 2022 16:49
    • Kevserin Mutfağı: Olur ama en iyi sonucu almazsın. En iyi sonuç için hamura bir büyük yumurta, üzeri için de ayrı bir yumurta sarısı kullanman gerekir. 06 Ocak 2022 23:10
      • Hayrunnisa: Tamamdır. Çok teşekkürler. 06 Ocak 2022 23:55
  9. buycuk: Ah çok teşekkür ederim bu cevap işimi çok kolaylaştırdı sevgiler ❤️ 06 Ocak 2022 14:14
  10. buycuk: Kevser Hanım bu tarifi birkaç gün önceden hazırlasak şekil verdikten sonra buzlukta bekletsek olur mu? Daha sonra buzluktan çıkarıp yumurta sarısı sürüp pişirsem? 06 Ocak 2022 14:09
    • Kevserin Mutfağı: Donmuş haldeyken yumurta sürmek zor olacaktır. Buzdolabında çözdürdükten sonra pişirmen daha iyi olur. 06 Ocak 2022 14:12
  11. zynpbrk: Benimkiler biraz tombik oldu 🤣🤣 tarif için teşekkürler. Lezzetli ve pratik bir tarif.

    05 Ocak 2022 17:26
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 05 Ocak 2022 21:21

Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 25 Haziran

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı