Portakallı Anne Kurabiyesi (Şam Kurabiyesi) Tarifi

Çok uzun süredir benden istenen bir tarifti anne kurabiyesi. Benim çok sevdiğim bir kurabiye olmadığı için bir türlü elim gidip de yapmıyordum açıkçası. Bu görüşümü Instagram hesabımdan da paylaşınca gördüm ki bu konuda yalnız değilmişim. Anladığım kadarıyla insanlar bu kurabiyeyi ya çok seviyorlar ya da nefret ediyorlar. Benim hislerim nefret boyutunda değil ama olmasa hiç eksikliğini hissetmeyeceğim bir tarif olarak tanımlayabilirim.

İşin ilginci biz küçükken çok fazla hamur işi tarifi yoktu böyle farklı farklı. Yapılan şeyler de sevilirdi genel olarak sanırım yokluktan kaynaklı olarak ama ben o zaman da sevmezdim bu kurabiyeyi. Sizi çok da ilgilendiren bir konu değil tabi benim zevklerim, o yüzden uzatmayacağım bu konuyu:)

Kurabiyenin Kıvamı Nasıl Oluyor?

Anne kurabiyesinin benim bildiğim iki farklı kıvamı var. Biri kabartma tozlu poğaça gibi ne tam poğaça ne de kurabiye olabilmiş, hafifçe ağızda dağılan, yerken insanda boğulacakmış gibi bir his uyandıran şekli. Bir de, aynı zamanda benim tarifimin kıvamı da olan, için epey yumuşak, dışı ise gevrekçe olan versiyonu, ama tabi yine poğaça kıvamından çok uzak değil. İlki, en azından bende, o boğulma hissi uyandırdığı için onu daha az seviyorum, o yüzden yumuşak olsun istedim. Eğer sizin istediğiniz kurabiye o boğazda düğümlenen haliyse, bu tarif aradığınız tarif değil, boşuna deneyip hayal kırıklığına uğramayın.

Hamurun Kıvamı Nasıl Oluyor?

Hamurun kıvamı çok değişik oluyor, o yüzden böyle bir başlık açtım zaten. Hani "aldığı kadar un" diye bir tabir vardır ya, onu bu tarife yazarsanız 10 kg falan un ekleyip yine de hamuru doyuramayabilirsiniz. O yüzden unu eklerken hamurun söylediklerine pek kulak asmayın. Yine bakın tabi ne halde olduğuna ama ele yapışmayan bir kıvam elde etmeyi de beklemeyin. Ele yapışmaya meyilli, bekledikçe kendini salan bir hamuru var kurabiyenin. O yüzden topları yaparken arada elinizi unlamak isteyebilirsiniz. Bu kıvam yağ miktarının az, diğer sıvıların fazla olmasından kaynaklanıyor ve piştiğinde sahip olduğu kıvam da bu malzeme oranını gerektirdiği için bu kıvamdan kurtulmanın bir yolu yok ne yazık ki.

Kurabiyede Ne Gibi Değişiklikler Yapılabilir?

Bu kurabiyenin farklı alternatifleri var, birçoğunu siz de hatırlıyorsunuzdur annenizin günlerinden. İçine kuru üzüm ve/veya fındık eklenebilir. Üzerine toz şeker yerine çekilmiş fındık serpilebilir. Yine üzerine tereyağı yerine yumurta sarısı sürülebilir. Bu yumurta sarısı kurabiyeyi iyice poğaça haline getirdiği için ben bilhassa kaçındım bundan. Bu konudaki görüşümü yineliyeyim burada; "poğaça gibi kurabiye mi olur ya?".

Sonuç olarak benim anne kurabiyesi / Şam kurabiyesi yorumum (hem fikir hem de tarif olarak) bu şekilde. Umarım kurabiyeyi özlemiş olanların hasretini dindirir.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English