Üzüm Sirkesi Nasıl Yapılır?

Üzüm Sirkesi Nasıl Yapılır?Üzüm Sirkesi Nasıl Yapılır?Üzüm Sirkesi Nasıl Yapılır?Üzüm Sirkesi Nasıl Yapılır?

Daha önce elma Sirkesi tarifi paylaşmıştım. Şimdi de sırada Üzüm Sirkesi var. Üzümler bitmeden bir kaba doldurup kaldırın kenara, kendi halinde olsun. Ellerinizle yaptığınız, doğal, lezzetine doyum olmayan bir sirke için hiç emek harcamanıza gerek yok. Tek yapmanız gereken gerekli malzemeleri bir araya getirip ilk günler arada yoklamak, sonrasında ise rahatsız etmemek.

Ev yapımı sirkenin tadı da kokusu da hazır sirkelere göre çok daha güzel oluyor. Salatalara çok yakışıyor. Ne kadar sağlıklı olduğunu özellikle belirtmeme de gerek yok sanırım. Üşenmeyin, mutlaka yapın. Zaten bir kere alıştıktan sonra hazır sirkelerden kullanmak istemeyeceksiniz bir daha.

Tarifte plastik kaba koyun diyorum ama fotoğrafta cam kavanoz var farkındayım. Bu sirke tecrübemde keskin sirke küpüne zarar ata sözünün doğruluğunu bizzat yaşadım. O yüzden özellikle plastik kaba koyun diyorum. Daha önce duymuştum sirkenin küpleri çatlattığını. Ama önceki sirke denemelerimde başıma gelmediği için kulak ardı etmiştim açıkçası. Ama bu denememde cam kavanozum dibinden çatladı bekleme süresinde. O yüzden aklınızda bulunsun sirkenizi plastik kaplarda bekletin. Kullandığım üzümler çok ekşiydi, onun da etkisi olmuştur muhtemelen, ama riske atmaya gerek yok bence. Sirke olduktan sonra cam şişede saklamanızda sorun yok, o aşamada mayalanma süresi tamamlanmış oluyor çünkü.

Üzüm Sirkesi için her cins ve renkte üzümü kullanabilirsiniz. Özellikle sirke yapımı için Üzüm almanıza da gerek yok. Eve alıp da hafiften çürümeye başladığı için yenmeyen üzümleri, üzüm çöplerini biriktirerek de yapabilirsiniz. Ben biriktirmeye uğraşamam alır üzümü koyarım diyorsanız da çöplerinden ayırmayın sirkeyi kurarken, sapıyla çöpüyle olduğu gibi kullanın.

Sirkenin olup olmadığını anlamak ilk denemelerde zor olabilir. Üzerinde oluşan sirke anası gerçekten sirke anası mı yoksa küf mü anlamakta zorlanabilir tecrübesiz gözler. Eğer üzerinde oluşan tabaka yeşil/geri, tüylü ve kırış kırışsa üzümler sirkeye dönemeden bozulmuş demektir. Gerekli sıklıkta karıştırmadığınızdan ya da içinde bulunduğu ortamın çok sıcak olmasından kaynaklanmış olabilir. Sirke anası daha çok süt kesiği, süt kaymağı gibi bir yapıya sahiptir (fotoğrafları kaydırarak son yaptığım sirkede oluşan sirke anasını görebilirsiniz).

İlk bekletme aşamasında çoğunlukla sirkenin üzerinde minik sirke sinekleri görülür ama görülmediği durumlar da olur. Sinek görmemek sizi endişelendirmesin. Sirkenin oluşunun en önemli göstergesi sirke anasıdır. Sirke anasını gördükten sonra süzebilirsiniz. Sirke anası her seferinde aynı kalınlıkta olmaz bu arada. Tam olarak neye göre değişiyor bilmiyorum ama bazen deniz anası gibi kalıp halinde bazen de süt kesiği gibi parça parça olabiliyor.

20 günün sonunda süzgeçle süzerken sirke anası da giriyor sirke suyunun içine, süzgeçten geçer zaten süzülürken, özel bir çaba göstermenize gerek yok. 50-60 günlük son bekletme süresinde karıştırmanıza, kontrol etmenize vs. gerek yok, kendi haline bırakın. Tuzunu atmayı unutmadıysanız süre sonunda mis kokulu ev yapımı sirkeniz kullanıma hazır olacaktır. Tuz atmadığınız takdirde elde edeceğiniz ürün şarap ya da şarap-sirke arası bir şey olacaktır.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 1250 ml

Malzemeler

  • 1 kg üzüm (siyah, kırmızı veya yeşil farketmez),
  • 3 lt su,
  • 1 yemek kaşığı kalın bulgur,
  • 1 yemek kaşığı çiğ nohut,
  • 1 tatlı kaşığı tuz.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Üzümleri iyice yıkayıp süzün,
  2. Geniş ağızlı plastik bir kaba koyun,
  3. Üzerine suyu, bulgur ve nohutu ekleyin,
  4. Kabınızın ağzına bir tülbent örtüp bağlayın,
  5. Güneş görmeyen serin bir ortama alın,
  6. İlk hafta her gün, diğer haftalarda 2-3 günde 1 karıştırıp alt üst edin ve bu şekilde 20 gün kadar bekletin (üzerinde süt kesiği gibi beyaz bir tabaka (sirke anası) oluşacak zamanla, normal),
  7. Sürenin sonunda karışımı bir süzgeçle süzüp daha küçük bir kaba alın,
  8. İçine üzüm tanelerinden 1-2 avuç atın,
  9. Tuzunu da ekleyip karıştırın,
  10. Kapağını kapatın ve 50-60 gün kadar güneş görmeyen serin bir ortamda bekletin,
  11. Sürenin sonunda tülbentle süzüp dar ağızlı cam şişelerde saklayın.


Afiyet olsun…

Recipe in English

133 yorum

  1. Merhabalar. Bende ilk defa yapacam sirkeyi. Birsey soracaktim serin bir yerde bekletin demişsiniz benim evim çok sicak acaba buzdolabında bekletsem olur mu

    0

  2. Iyi günler kevser hanım.8.maddede içine iki avuç kadar üzüm tanesi atılacağı yazıyor da sirkede kullandığımz süzdüğümüź üzüm tanelerinden mi olacak?

    0

  3. Uzumleri bir anda degilde parca parca ekleyip biriktirerek sirke yapmak mumkun mu yiyemedigimiz her kalan uzumu degerlendirmek icin soruyorum

    0

  4. Merhaba hepsini ekledim tuzu hemen ekledim.yanlis mi oldu sonrasinda yaziyor tuzu eklemeyi tutmazmi acep

    0

  5. merhaba Kevser hanımcım. sirkelerime tuzunu ekledim şimdi süzeceğim. içine tuz koymamızın sebebi alkolleşmesini engellemek için midir?

    0

  6. Çürüme olayını tam kestiremedim açıkcası koku olarak keskin bir koku var hatta tulbenti ilk açıp kokladığımda burnumu yakıyor
    Görüntü olarak bilmiyorum normal mi bu suyun içindeki uzumler sizdede bu derece parçalandı mı :/
    İkide bi yazıyorum k bakmayin hani son hale geldi ya ondan soruyorum iki de bi emin olmak için

    0

    • Onlar parçalanmış üzüm değil Eminecim, sirke anası. Keşke en başından bunu gönderseydin de ikimiz de bu kadar kafa yormak zorunda kalmasaydık:/ Sirkeni gönül rahatlığıyla süzebilirsin.

      0

      • Resim belki net göstermiyor olabilir emin miyiz seher hanim tbi siz daha iyi bilirsiniz de yani resimden kaynaklı yanlış anlaşılmasın çünkü hani böyle sirke anası resimlerine baktığımda genelde beyaz kaymak kaygan jolemsi birşey gibi duruyor
        Bendeki daha çok o diptekiler kahverengimsi tortu gibi sanki parcacik böyle bulanık
        Sirke anası yüzeyde oluşmaz mi ben denk gelmedim sizler deki gibi bi şeye :/
        Bide cevabiniza göre yarın suzecem de suzerken suzgec ten o tortular geçecektir elbet sakıncası yok demi 40 gün kadar dinlendikten sonra zaten tekrar kullanılırken tulbentle falan ince suzerim uygun mudur?

        0

        • He zaman aynı yapıda olmaz sirke anası. Oluştuktan sonra karıştırdığın için ya da bekledikçe kendi ağırlığıyla dibine çökmüş olabilir. Süzgeçten de geçecek, en son tülbentle süzdüğünde tülbentten de geçecek bir miktar. Evde sanayi üretimi koşullarına sahip olmadığımız için bu gayet normal. İsmim Seher değil bu arada yanlışlık olmasın.

          0

  7. Kevser hanim bugün 20 gün oldu uzumler de dibe çökmüş ama sirke anası oluşmamış sanki havalardan dolayı mı biraz daha mi beklemem gerek suzmek için

    0

    • Üzerinde görünen minik taneciklerin çok daha fazlası sirke anasıdır. Hiç oluşmamış değil aslına bakarsan. Biraz daha bekle istersen. Bu durum dediği gibi havalardan ya da kullandığın üzümlerden kaynaklanmış olabilir. Malum artık çok fazla tarım ilacı kullanılıyor, hangisinin neye neden olabileceğini kestirmek zor.

      0

      • Daha önceki altta attığım ilk resimlerde biraz böyle kaymak gibi birşey vardı ama karıştırdıktan sonra bidaha olmadı öyle birşey böyle küçük küçük ışte parçacik var suyun dibi de küçük küçük bulanık tanecikler var camurumsu gibi
        Şimdi sizce kaç gün daha beklim bide süre sonunda olusmazsa yinede süzüp dinlendirmek için siselere koyayim mı

        0

        • Acelen yoksa 1 hafta daha bekle. Süre sonunda eğer sirke kokuyorsa süzebilirsin.

          0

          • Nasıl bi koku acaba ? Kötü koku olursa mı
            Bide beklerse ne olur uzun süre saraplasma falan mi başlıyor yoksa bozuluyor mu artık
            Üzümler dibe çökmüş ya artık uzumler iyice salmış kendini yani sanki böyle curuyecekmis gibi sanki :/

            0

          • Sirke gibi yoğun ekşi bir kokusu olur. Eğer sirke olmaya başladıysa içindeki üzümler çürümez zaten. Çürüyorsa sirke olmamış demektir. Sirke olmadan şaraba dönmez. Bozulduysa şarap da olmaz.

            0

  8. Oncelikle cok tesekkur ederim tarif icin ellerinize saglik. Ben de ilk defa denedim sirke. Simdi suzuyorum yalniz ben elma sirkesindeki gibi 40 gun zannetmisim. 40 gun oldu kurali. Sarap mi olmustur simdi😞 tuh yaa insallah oyle degildir

    0

  9. 10 gün oldu suyu bulaniklasti üzerinde küçük küçük yeni beyazliklar oluşuyor kül gibi sanki

    0

    • Unutmuşum yazmayı kokusuda böyle şalgam gibi geliyor şu an sanki öncesinde alkol gibiydi

      0

      • Ellerine sağlık Eminecim, her şey yolunda görünüyor.

        0

        • Merak ettim kevser hanim şimdi bu sirke anasını alıp buzdolabında saklayıp tekrar mayalamak için kullanıliyormuş ya sirke anası böyle ele gelir şekilde yoğun mu şu resimde de göründüğü gibi bendeki beyazlık yeni oluşuyor bide kenarına biraz bulaşmış bunu kaşıkla içine sıyırıp suyunu karistirayim mi 20 günün sonunda dediğim gibi belirgin bi sirke anası oluşur mu yoksa şu anki gibi mi böyle yüzeysel ince zar kaymak gibi

          1+

  10. Kavanozun ağzına tulbent koyduktan sonra sabahları balkona güneşe koysam olurmu sıcakta daha çabuk olmaz mı? Koyarsam bi sakıncası varmı

    0

  11. Bulgur ve nohutu 20 günlük süreden sonra yani ilk başta üzüm ve su kullanıp daha sonra suzulunce nohut bulgur tuz atıp kapatıp dinlendirmede sıkıntı olur mu
    Bulgur nohutu Öncesinde veya sonrasında eklemenin sebebi nedir
    İkinci olarakta malum kış ayı diğer odalar soğuk kavanozu mutfağa koydum ben hava soğuk olursa sakıncası varmı
    Teşekkürler şimdiden 🙂

    0

  12. Peki teşekkürler 2 avuç üzümü sıkıp gerisini atacak mıyız babında sormuştum öyle sanırım

    0

  13. 1-2 avuç üzümü sıkın demişiniz gerisini süzmeyecekmiyiz

    0

  14. son bir kaç gündür yapılan yorumlar ve cevapları tarifteki yorum kısmında çıkmıyor bende, sadece akışta görünüyor benim telefonuma has bir sıkıntı mı ona göre silip tekrar yükleyeyim sevgiler😘😘

    1+

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*