Bala Baiana Tarifi
Bala Baiana Nedir?
Brezilya'da Bala Baiana, yani "Bahia şekerlemesi," veya Bala de Vidro, yani "cam bonbon," olarak bilinen bu tatlı, adını çıktığını bölge ve ince ve şeffaf karamel kaplamasından almıştır. Karamel kaplaması tatlıya parlak, cam benzeri bir görüntü verir, bu yüzden de bala de vidro olarak da anılır. Brezilya’nın Bahia eyaletinden çıkan bu tatlı, hindistan cevizi ve yoğunlaştırılmış sütle hazırlanan iç dolgusu ve çıtır karamel dış kaplamasıyla damakta benzersiz bir lezzet bırakır.
Bala Baiana'nın Kökeni ve Tarihçesi
Bahia eyaleti, Afrika, Portekiz ve yerli Brezilya kültürlerinin bir araya geldiği, mutfağında ise özellikle tropikal malzemelere yer verilen bir bölgedir. Bala baiana, bu çok kültürlü mirasın bir ürünü olarak Brezilya'nın her yerinde yapılır ve özel günlerde sunulan geleneksel tatlılardan biridir. Tatlının Hindistan ceviziyle hazırlanan dolgun içi, Bahia’nın tropik zenginliğini yansıtırken, cam gibi parlayan karamelli dış kaplaması onu görsel açıdan cazip hale getirir.
Sweetened Condensed Milk (Yoğunlaştırılmış Süt) Nedir?
Sweetened condensed milk, yani yoğunlaştırılmış süt, sütün suyunun buharlaştırılarak yoğun hale getirilmesi ve içine şeker eklenmesiyle elde edilir. Güney Amerika mutfağında, özellikle tatlılarda sıklıkla kullanılan bu malzeme, tatlının kıvamını artırır ve lezzetine derinlik katar. Bala Baiana'nın yumuşak iç dokusunu oluştururken, tatlıya kremsi ve yoğun aromalı bir lezzet sağlar. Sweetened condensed milki hazır alabileceğiniz gibi sweetened condensed milk tarifiyle kendiniz de yapabilirsiniz.
Tarifin Püf Noktaları
- Karışımı Koyulaştırma: Yoğunlaştırılmış süt, tereyağı ve hindistan cevizi rendesini kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirirken karışımın koyulaşmasına dikkat etmek önemlidir. İdeal kıvama ulaştığında, tencerede bir çizgi çekildiğinde iki tarafın hemen birleşmemesi gereklidir. Bu, tatlının top şeklini alması için uygun sertliğe ulaştığını gösterir.
- Şekillendirme ve Soğutma: Karışımı soğuttuktan sonra elle yuvarlayarak şekil vermek, tatlının kaplaması için uygun bir yüzey sağlar. Şekillendirdiğiniz topları dondurucuda bir süre bekletmek, karamel kaplama aşamasında tatlının sıcak karamelle temas ettiğinde erimemesine yardımcı olur.
- Karamel Kaplama: Karamel kaplamayı hazırlarken, şekerin tam kıvamında karamelize olmasına dikkat edin. Karamelin yanmaması, tatlının parlak ve şeffaf bir yüzeye sahip olmasını sağlar. Topları karamelle kaplarken hızlı hareket etmek, cam gibi bir yüzey elde etmek açısından önemlidir.
- Dekoratif Dokunuşlar: Artan karameli yağlı kağıda döküp donduktan sonra kırarak tatlıların üzerine dekor olarak ekleyebilirsiniz. Bu, tatlıya ekstra çıtırlık katarak lezzetini ve görselliğini zenginleştirir.
- Saklama: Sütlü bir tatlı olduğu için buzdolabında saklamalısınız. Dondurarak saklamak için de uygun bir tatlıdır.
Afiyetle kalın...
Videolu Bala Baiana Tarifi
Malzemeler
- 400 g yoğulaştırılmış süt (sweetened condensed milk),
- 2 su bardağı hindistan cevizi rendesi,
- 1 yemek kaşığı tereyağı.
Kaplaması için;
- 1,5 su bardağı şeker,
- 1/2 su bardağı su,
- 5-6 damla limon suyu.
Hazırlanışı
- Yoğunlaştırılmış süt, tereyağı ve hindistan cevizi rendesini bir sos tenceresine alın,
- Kısık-orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak reçel yaparken olduğu gibi ortadan bir çizgi çektiğinizde iki tarafın birleşmesi vakit alacak kadar koyulaşana kadar pişirin ve ateşten alın (10-12 dk. kadar),
- Karışımı soğuması için başka bir kaba aktarın,
- El dayanacak sıcaklığa geldiğinde bir tatlı kaşığıyla kaşık kaşık alıp bir yağlı kağıdın üzerine dizin ve buzdolabına kaldırın,
- Tamamen soğuduktan sonra yuvarlayarak düzgün şekil verin ve dondurucuya kaldırın,
- Kaplaması için şeker, su ve limon suyunu bir sos tenceresine alıp orta hararetli ateşte rengi istediğiniz tonda kahverengiye dönene kadar kendi halinde kaynatın,
- Topları dondurucudan çıkarıp bir çatalla karamelin içine atın ve karamelle kaplayıp vakit kaybetmeden alın (oyalanırsanız erir) ve yağlı kağıdın üzerine dizin,
- Kalan karameli bir tatlı kaşığıyla bir parça yağlı kağıdın üzerine saçın,
- Donduktan sonra parça parça kopararak karamele batırıp topların üzerine yapıştırabilirsiniz (opsiyonel).
Afiyetle kalın...
Click here to see the recipe in English
Bala Baiana Tarifi ilk olarak 27/11/2024 tarihinde yayınlandı ve 28/11/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Yorum Gönder