✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Zerde Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Tatlı Tarifleri / Zerde Tarifi

Trakya mutfağının sevilen tatlılarından biridir zerde. Bir nevi sütsüz sütlaç. Çok zengin bir tatlı olmadığı için hiçbir zaman popüler bir yiyecek olmamıştır ama ben son yıllarda artan alerjilerden ve değişen beslenme şekilleri nedeniyle pek çok kişinin favori tatlısı olacağını düşünüyorum. Neden mi? Çünkü içinde yumurta yok, süt yok, gluten yok (yine de kullandığınız malzemelerin üzerinde gluten içermez ibaresini arayın). Şeker miktarı her zaman ayarlanabilir zaten, ki benim kullandığım miktar tadını bozmadan kullanabilecek minimum miktar bence. Eğer onu da kullanmak istemezseniz yerine rengini değiştirmeyecek tatlandırıcılar da kullanabilirsiniz. Ama pekmez gibi rengini değiştirecek tatlandırıcılar uygun olmayacaktır.

Zira zerde deyince akla gelen şey bu göz alıcı rengidir. Bu rengi de safran verir. Her ne kadar bazı tariflerde çok çok daha ucuz olan zerdeçal da kullanılsa makbulü "gerçek" safranla yapılanıdır. Gerçek safranı özellikle vurguluyorum çünkü Türkiye'de çok daha ucuz olan başka bir çiçeğin aynı rengi veren tozu da safran olarak satılıyor. Ondan kaçının. Zira safran sadece renk veren bir baharat olarak bilinse de öyle değil aslında. Safranın başka hiçbir baharatla telefi edilemeyecek bir aroması da vardır aynı zamanda.

Çok pahalı bir baharat evet ama zaten çok az miktarda kullanılıyor. İspanya'da safran paellanın olmazsa olmaz baharatı olduğu için burada bulmak oldukça kolay. genellikle 1 gramlık minik paketler halinde satılıyor. Ben bu 1 gramlık paketin sadece yarısını kullanıyorum bu malzeme miktarı için. O kadar az miktarı bile böyle güzel bir renk elde etmeye yetiyor. Gerçek safran alabilmek için toz halde değil bütün halde olanlardan satın alın. Daha önce safran görmediyseniz Google görsellerde aratabilirsiniz.

Safrana odaklanıp diğer malzemeleri atlamayalım. Zerdenin tadının bozulmaması için pişirme aşamasında çok dikkat etmeniz gereken bir şey var; nişastanın pişmesi. Nişasta kullanılan tatlılarda daha önce yaşamış olabilirsiniz. Nişastayı sıvı malzemelerle ilk karıştırdığınızda karışıma buruk, kendini hissettiren, çok da hoş olmayan bir tat ve bulanık bir renk verir. Piştikten sonra bu tat ve bulanıklık kaybolur. Zerde yaparken başarısız olabileceğiniz tek şey nişastanın pişmeden tatlının koyulaşması (harlı ateş kullanma sonucu olur genelde) ve buruk tadın kaybolmamasıdır. O yüzden zerdeniz koyulaşmış olsa dahi ateşten almadan önce tadına bakıp bu tadın kaybolduğundan emin olun.

Zerde hazır pudingler gibi kalıp kıvamında olmaz, sütlaç gibi akışkanımsı ama yine de koyu bir kıvamı vardır. Nişasta içerdiği için de bu kıvamı ilk piştiğinde değil, soğudukça alır. Kıvam konusunda kafanızda farklı beklentiler oluşturup yapamadım, olmadı diye paniklemeyin.

Son bir hatırlatma. Gerçi ne kadar gerekli bilmiyorum ama benim üzerimde kalmasın. Tarifi glutensiz olarak etiketledim, tarif glutensiz ama kullandığınız malzemeler olmayabilir. Eğer glutensiz besleniyorsanız kullandığınız malzemeler üzerinde glutensiz ibaresini arayın.

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 4 Kişilik

Malzemeler

  • 1 Türk kahvesi fincanı kırık/küçük pirinç,
  • 6 su bardağı su,
  • 1 tepeleme yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday fark etmez),
  • 4 yemek kaşığı şeker,
  • 1 yemek kaşığı gül suyu,
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü,
  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı,
  • Çay kaşığının ucuyla safran,
  • Üzerini süslemek için kuş üzümü, çam fıstığı ve nar taneleri.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Bir tencereye 5 su bardağı su ve pirinci alıp pirinçler patlayana kadar pişirin,
  2. Nişastayı kalan 1 su bardağı suda eritip pirinçlere ekleyin ve hızlıca karıştırın,
  3. Şeker, gül suyu, çam fıstığı, kuş üzümü ve safranı da ekleyip karıştırın,
  4. Orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
  5. Altını kapatıp servis kuplarına paylaştırın,
  6. Oda sıcaklığına geldikten sonra hemen veya buzdolabında soğuttuktan sonra süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Yorumları Göster (25)

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Günün Menüsü 15 Mart
Günün Menüsü 12 Aralık
Günün Menüsü 4 Haziran
Günün Menüsü 25 Şubat
Günün Menüsü 12 Aralık
Günün Menüsü 29 Eylül

Benzer Başlıklar

glutensizglutensiz tariflerglutensiz tatlı tarifipratik tariflerSütsüz Tariflersütsüz tatlı tarifiveganvegan tarifleryumurtasızyumurtasız tarifleryumurtasız tatlı tarifi
Bugün Ne Pişirsem?
Enginarlı Tarifleri
Hamur Üstü Tarifler
Pratik Tarifler
Ekonomik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri

Benzer Tarifler

Haside Tatlısı Tarifi
Kuru Fasulyeden Glutensiz Brownie Tarifi
Çikolata Soslu İrmik Tatlısı Tarifi
Su Muhallebisi Tarifi
Havuç Lokumu Tarifi
Bal Kabaklı Panna Cotta Tarifi

Toplam 25 Yorum

  1. Hülya: Hafta sonu menüsü tatlısın olmaz dedik birde Zerde yaptık 🤗

    29 Şubat 2020 21:43
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 29 Şubat 2020 22:05
  2. Fatoş: Kevser hanım zerde için bunu nasıl kullanmalıyım?

    03 Kasım 2019 19:05
    • Kevserin Mutfağı: Tarifte yazdığı şekilde Fatoşçum. 03 Kasım 2019 19:25
    • Berna KORUR: safranın rengini tam çıkarması için bir tutam safranı, 1 adet kesme şeker kullanarak kaşıkla veya tokmakla ezerek parçalayın. böylece renk vermesi kolaylaşır. 10 Kasım 2019 22:30
  3. Ni̇l: Merhaba Kevser hanım, Emeğinize ve yüreğinize sağlık her tarifiniz çok güzel. Zerdeyi yaptım fakat rengi sizin ki gibi sarı olmadı daha çok sütlü kahve gibi oldu. Neden olabilir? Safranı sizin dediğiniz gibi 1 gramlık olarak aldım ve yarısını kullandım acaba çok mu geldi? 21 Şubat 2019 16:59
    • Kevserin Mutfağı: Çok gelse de kahverengi olmaz, daha yoğun bir sarı olabilir. Aldığın safranın gerçek safran olduğundan şüphelerim var. Türkiye'de safran adıyla satılan safran olmayan şeyler var. 21 Şubat 2019 18:13
    • Ni̇l: İran safranı dediler aldığım yerden, tadı fena değil safran tadı yok dediğiniz gibi safranla alakalı herhalde. Teşekkürler.

      21 Şubat 2019 18:32
    • Seval2458: Merhaba kevser hanım İyi bir safranı nasıl anlıycaz ben zerdeyi Çok seviyorum fakat bu yüzden yapmıyorum 03 Eylül 2019 14:16
      • Kevserin Mutfağı: Bunu safrana bakarak anlaman mümkün değil Sevalcim. Güvenilir, adını duyurmuş baharat/aktar markalarına güvenerek açık değil paketli, üzerinde üretim ve son kullanma tarihi olan ürünleri tercih edebilirsin. 03 Eylül 2019 14:47
        • Seval2458: Teşekkür ederim İnşaallah doğrusunu bulurum 03 Eylül 2019 14:55
      • Seval2458: Teşekkür ederim

        05 Ekim 2019 15:52
        • Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 05 Ekim 2019 18:04
  4. Rabia Şekerci: Kevser hanımcım merhaba, bizim buralarda düğün tatlısıdır zerde... Ama tahmin edeceğiniz üzere düğün yemeğini pişiren aşçılar zerdeçal ile yapıyorlar. Hatta ben düğünümde bu pişecek diye inat etmiştim 🙈🙈🙈 Safran ile denemek çok isterim. sevgiler❤ 21 Ocak 2019 15:55
    • Kevserin Mutfağı: Umarım deneme fırsatın olur Rabiacım, sevgiler benden... 21 Ocak 2019 17:37
  5. Başak: Çok güzel oldu yalnız şekeri biraz az geldi. Tatlıları az şekerli sevmiyorsanız 4 yerine 6 kaşık daha uygun olabilir. Sevgiler. 17 Ocak 2019 17:36
    • Kevserin Mutfağı: Bütün tatlılarda şeker miktarına tadına bakarak karar verilmeli ve damak zevkine göre ayarlanmalı zaten Başakçım. 17 Ocak 2019 18:48
  6. Nergiz: Safran yerine zerdeçal koyabilir miyim? 06 Ocak 2019 21:57
    • Kevserin Mutfağı: Notlar kısmını oku lütfen Nergizçim. 06 Ocak 2019 22:02
  7. Mine: Bütün haldeki safranı nasıl kullanmalıyım?toz haline mi getireyim yoksa bütün halde mi atayım tatlının içine?teşekkürler... 04 Ocak 2019 19:00
    • Kevserin Mutfağı: Aynı şekilde kullanabilirsin Minecim, ekstra bir şey yapmana gerek yok. 04 Ocak 2019 19:04
  8. semra: çocukluğumdan beri çok severim şimdi benimde cocuklarim var onlarda çok seviyor ellerinize sağlık 👍👍 04 Ocak 2019 13:51
    • Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler😊 04 Ocak 2019 14:03
  9. Merve: Ayyy çok severim 😍 en kısa zamanda denemeliyim mutlaka 🙌🏻 hazırları pek içime sinmediğinden pişiremiyordum teşekkürler tarif için 04 Ocak 2019 12:33
    • Kevserin Mutfağı: Bunun da hazırını mı yapmışlar yaa, iki üç malzeme var zaten içinde:) Şimdiden ellerine sağlık... 04 Ocak 2019 13:22

Yorum Gönder


Bugün Ne Pişirsem?

İftar Menüsü Ramazan 1. Gün 2021

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı