Bayatlamayan Poğaça Tarifi
Çeşitli nedenlerden dolayı yumurta tüketemiyorsanız ve yumurtasiz tarifler bulmakta zorlanıyorsanız bu tarife bayılacaksınız. Benim yumurtayla bir sorunum olmadığı için yumurta sarısı sürdüm üzerine. Ama siz yumurta sarısı yerine sulandırılmış pekmez, çırpılmış yoğurt veya sadece su sürebilirsiniz. Böylece tamamen yumurtasız bir poğaça yapmış olursunuz.
Bayatlamayan poğaçanın diğer poğaça tariflerinden hiçbir lezzet farkı yok. Sadece içinde yumurta olmadığı daha geç sertleşiyor yani bayatlıyor. Tam olarak süre veremeyeceğim ne yazık ki ne kadar uzun süre dayandığına dair. Deneme yapmaya fırsatım olmadı. Alışkanlık gereği iki günden sonra kalan poğaçaları doğruca dondurucuya atıyorum acil durumlarda kullanmak üzere. Ama yorumlara göz atarsanız deneyenlerden bu konuda geçer not aldığını göreceksiniz. Ben de misafirleriniz için bir gün önce yapabileceğinizin garantisini verebilirim.
İçine Ne Koyabilirim?
Bayatlamayan poğaça tarifini istediğiniz harçla yapabilirsiniz. Bu şekilde peynirli poğaça; patatesli harç için körili patatesli poğaça, kıymalı harç için kıymalı börek, ıspanaklı harç için ıspanaklı rulo poğaça tariflerindeki harç tariflerini kullanabilirsiniz.
Poğaça Hamuru Nasıl Olmalı?
Bayatlamayan poğaçanın hamuru standart poğaça hamurlarından biraz daha farklı, daha yumuşak kıvamda oluyor. Hamuru iyice toparlamak için daha fazla un koymayın, bu poğaçalarınızın sert olmasına neden olacaktır. Mayalı hamurlarda hamuru toplamanın tek yolu un koymak değildir. Sizi zorlayan hamurlarda ilk aklınıza gelen çözüm bu olmasın. Hamuru toparlamaya çalışırken panikle gereğinden fazla un kullanıp poğaçalarınızın tıkız olmasına neden olabilirsiniz.
Mayalı Hamuru Ne Kadar Bekletmeliyim?
Mayalı hamur tariflerinde hamur yoğurulduktan sonra yaklaşık olarak 45 dk.-1 saat kadar bekletilmesi tavsiye edilir. Bu, normal şartlarda ortalama ideal bir süredir. Ama şartlar her zaman normal olmayabilir ve bu süre sizin hamurunuzun kabarması için yeterli gelmeyebilir. Bu durumda ne kadar sürerse sürsün hamurunuzun kabarmasını beklemelisiniz. Süre dolduğunda ne siz ne de hamurunuz bal kabağına dönüşmezsiniz. Ama kabarma sürecini hızlandırmak için isterseniz biraz itekleyebilirsiniz. Bunun için fırını 30-40 derece civarında ısıtıp ısıyı sıfırladıktan sonra hamuru fırına koyup bekleyebilirsiniz. Yüksek sıcaklık hamurunuzun kısa sürede kabarmasını sağlayacaktır. Zaten muhtemelen ilk etapta beklenen sürede kabarmaması sıcaklığın az gelmesinden kaynaklanıyordu.
Mayalı Hamur Elime Yapışıyor
Mayalı hamurların kıvamını toplamanın en malzemesiz, en doğal yolu yoğurmaktır. Hamur yoğuruldukça gluten yapısı güçlenir ve hamur sıkılaşıp toparlanır. Eğer hamur elinize çok yapışıyorsa öncelikle hamurun elinize daha da çok yapışmasına neden olan elinizdeki hamur parçalarından kurtulun. Bunun için elinizdeki parçaları bir kaşıkla sıyırabilirsiniz. Sonrasında elinizi güzelce yıkayıp kurulayın. Ardından elinizi unlayıp hamura çok dokunmadan (parmak uçlarınızla) alttan alıp üste koyarak ve bunu yaparken hamurla uzun süre temas etmemeye çalışarak (hızlı hareketlerle) yoğurarak hamurun bir nevi kendine gelmesini sağlayın.
Bunu yaptıktan sonra hamurun hala un istediğine karar verirseniz etrafına un serpip yine alttan alıp üste koyma hareketiyle yoğurmaya devam ederek unu azar azar yedirip kontrollü olarak un ekleyip kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 20-25 adet
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık süt,
- 1 su bardağı sıvı yağ,
- 200 ml soda(maden suyu),
- 1 küçük paket instant maya,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 5-5,5 su bardağı un,
Üzeri için;
- 1 yumurta sarısı,
- Susam,
İçi için;
- 200 g beyaz peynir,
- 2 avuç kıyılmış maydanoz.
Hazırlanışı
- Süt, şeker ve mayayı derin bir karıştırma kabına alıp maya eriyene kadar karıştırın,
- Sıvı yağ, soda, ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamurun üzerini örtüp 45 dk.-1 saat (hamur 2-3 katına çıkana kadar) dinlendirin,
- İç harcı için peyniri ezip maydanozu ekleyin ve karıştırın,
- Hamuru tekrar yoğurup limon büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın, avucunuzla düzleştirerek iç harcını koyup kapatın ve yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
- Yarım saat daha dinlendirin,
- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin,
Afiyet olsun...
Benzer Tarifler
Toplam 632 Yorum
- gul: harika bir tarif denedim çok beğendim tavsiye ederim 01 Aralık 2014 18:49
- gözde: merhaba. kahvaltıya misafirlerime yapmayı planlıyorum bir gece önceden. yalnız mahlepli dereotlu tarifinizdeki gibi içine mahlep dereotu ve de beyaz peynir eklesem lezzet ve kıvamında bir değişiklik olur mu? teşekkürler. sevgiler 19 Kasım 2014 12:22
- Kevserin Mutfağı: Değişen bir şey olmaz Gözde'cim, şimdiden ellerine sağlık... 19 Kasım 2014 12:25
- PETEK: merhaba , Kevser hanım bu tarifi yapmak istiyorum fakat maya kullanmak istemiyorum maya yerine ne kullanabilirim 14 Kasım 2014 15:15
- Kevserin Mutfağı: Mayanın yerini tutacak bir şey yoktur Petek'çim. 14 Kasım 2014 15:23
- pinar: Bugun 22 kisi icin olculeri ikiyle carpip yaptim sonuc mukemmel hic bir kusur yok tarif harika sonuc veriyor ayrica hepsi bitti tesekkurler 21 Ekim 2014 17:56
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Pınar'cım... 21 Ekim 2014 18:04
- Sinem: Yarın yolculuğa çıkıcağım ve bunun için hazırlık yapıyorum Bu poğacalar tam bana göre ama sütüm yok : ( Ne yapabilir ? 17 Ekim 2014 16:43
- Kevserin Mutfağı: Yoğurdun varsa süt miktarı kadar ayran yaparak kullanabilirsin. 17 Ekim 2014 16:56
- Esra: Kevser hanim bu pogacaya yumurta konulmuyor mu ? 22 Eylül 2014 21:29
- Kevserin Mutfağı: Konmuyor Esra'cım. 22 Eylül 2014 21:33
- Burcu S.: Kevser Hanım, öncelikle un miktarını ele yapışkanlığı gidene kadar artırdım ve bekletme sonrası oldukça kabardı. Yalnız 2 büyük fırın tepsisine sığdırayım derken pişme anında kabarmaya devam ettiği için birbirlerine yapıştılar :( Puf puf oluyor diyorsunuz ama benimkiler tam olmadı sanırım yalnız tadı çok güzel. Yaptığım yanlışlık sık sık mı dizmek olmuş acaba ? 02 Eylül 2014 01:22
- Kevserin Mutfağı: Başka bir şey değiştirmediysrn evet Burcu'cum, aralarında hava akışı sağlanamadığı için yeterince kabaramamışlar sanırım. 02 Eylül 2014 08:29
- nur: tarifteki un miktarını kullandım fakat hamur cok cıvık acaba böyle olması normalmi yoksa unu eklemeli miyim biraz daha 01 Eylül 2014 18:30
- Kevserin Mutfağı: Hamur işlerinde un miktarı her zaman değişebilir, un eklemelisin. 01 Eylül 2014 19:31
- merve: sabah kahvaltisina yaptim muhtesem oldu 27 Ağustos 2014 11:21
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Merve'cim. 27 Ağustos 2014 11:23
- Filiz: Ben bunu patateslş yapabilir miyim ? Çok acil cevap . . . . 26 Ağustos 2014 17:50
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Filiz. 26 Ağustos 2014 17:51
- zeynep: İnstant maya yerine kuru maya kullansak olur mu ne kadar kullanmam gerek? 30 Temmuz 2014 11:09
- Kevserin Mutfağı: Aynı miktarda kullanabilirsin Zeynep. 30 Temmuz 2014 11:13
- sultan: ben bu tarifi şöyle denedim. malzemeler aynı sizinki gibi. farkı 42 gr pakmaya marka yaş maya, 2 çorba kaşığı silme şeker, 1 çorba kaşığı silme tuz ve alabildiğince un. Mayalanması için 1 saat bekledim. hamurdan 3 büyük boy fırın tepsisi kadar poğaça çıkıyor. puf puf oldu. sünger gibi bastıktan sonra eski haline geldi. yaptığım gün fazla olanları derin dondurucuya koydum. istediğim zaman mikrodalgada ısıttım. bu hali de çok güzel oluyor. yumuşak ve sünger gibi yapışını hiç kaybetmiyor. bu tarif çok hoşuma gitti. 26 Temmuz 2014 14:11
- dilek: merhaba ,bu tarifi demedim. bir sonraki gün bile yumuşak oldu. acayip şekilde kabardı ve çok bereketli oldu . Tşkler .... 17 Haziran 2014 17:56
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Dilek'çim:) 17 Haziran 2014 18:39
- Sevda: Kevser hanım, ben poğaçayı daha fazla yapmak istiyorum. Bunu yapmak için malzemelerden iki kat daha mı fazla kullanmam lazım? 02 Haziran 2014 20:34
- Kevserin Mutfağı: Evet Sevda'cım. 02 Haziran 2014 21:12
- deniz: Ayyy şuan hamurumu mayalanmaya koydum. Bakalım nasıl olacak? Bayatlamazsa süper olur 28 Mayıs 2014 16:34
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Deniz'cim... 28 Mayıs 2014 16:41
- Deniz: Çok mersi:)) 28 Mayıs 2014 16:53
- Gülsüm: İçine peynir koysak sorun olur mu? 03 Mayıs 2014 17:38
- Kevserin Mutfağı: Olmaz Gülsüm'cüm. 03 Mayıs 2014 17:54
- Zeyneb: muhteşem bir poğaça idi.. teşekkür ediyorum sizi takip etmeye devam edicen ;) 29 Nisan 2014 01:30
- nirvana: tesekkur ederim sagolun 18 Nisan 2014 15:56
- nirvana: merhabalar kevser hanim. bu tarifte soda yerine bir paket karbonat kullansak olur mu acaba? simdiden tesekkurler kolay gelsin. 18 Nisan 2014 13:55
- Kevserin Mutfağı: Koyabilirsin canım ama su veya süt miktarını arttırman veya un miktarını azaltman gerekir. 18 Nisan 2014 14:12
- sunar: Malzemesiz ici yokmu bu pogacanin? 08 Nisan 2014 14:51
- kevser: Yok Sunar'cım. 08 Nisan 2014 15:18