Biberli Katıklı Ekmek Tarifi
Katık Tdk'ya ve genel kullanıma göre ekmeğin yanında yenen peynir, zeytin, domates gibi her nevi eşlikçi anlamına gelir. Bizim oralarda (Kırklareli) ise yaşlılar sadece peynire katık der ve bunun için yanında ekmek olmasına gerek yoktur. Herhangi bir bağlam içinde peynir yerine katık kelimesi kullanılır. Konumuzla ilgili değil ama bahsetmeden geçemeyeceğim. Rahmetli anneannem de domatese kırmızı patlıcan patlıcana da kara patlıcan derdi. Patlıcana kara patlıcan dendiğini başkalarından da duydum ama domatese kırmızı patlıcan dendiğini bir tek ondan duydum. Çok eskilerde böyle söyleniyor olup da son temsilcisi o kalmış olabilir bir ihtimal.
Antakyalıların da peynirli ekmeğe katıklı ekmek diyor oluşları "acaba orada da mı peynire katık deniyor?" sorusunu getiriyor zaman zaman aklıma. İnternetten araştırdım ama bir bilgiye ulaşamadım ne yazık ki. Ama Biberli ekmeğin peynir konmuş haline katıklı ekmek deniyor olması bu düşüncemi destekliyor.
Katıklı ekmek bir nevi vejetaryen lahmacun. Öyle de güzel bir ikame ki günün birinde et yemeyi bıraksam lahmacunu hayatta özlemem (ki en sevdiğim yiyeceklerden biridir). Ama vegan olursam işler değişir.
Antakya denince ilk akla gelen yiyeceklerden biri biberli ekmektir. İsim ve kısmen görüntü benzerliği nedeniyle karıştırılabilirler ama katıklı ekmek ve biberli ekmek birbirlerinden tamamen farklıdır. Ancak yöresel kullanımda bir iç içe girmişlik de söz konusudur. Kimisi buna biberli ekmek de der.
Ama daha yaygın olarak katıklı ekmek az mayalı ince bir hamurun üzerine temel olarak peynir ve biber salçası ile hazırlanan harcın sürülmesiyle hazırlanır. Biberli ekmekte peynir kullanılmaz, biber salçasıyla hazırlanan bir harcı vardır, ekmeği de genelde daha kalın ve yumuşak olur. Ama yine tekrar belirtmekte fayda var ki pek çok yöresel yiyecekte olduğu gibi verilen isim ve yapım yöntemleri farklılık gösterebilir. Katıklı biberli ekmek ve biberli katıklı ekmek söylemleri de kullanılır örneğin.
Ama teknik açıdan bakacak olursak şöyle bir ayrım yapmak mümkün. Katıklı ekmeğin bir de ıspanaklı versiyonu var ve ıspanaklı katıklı ekmek olarak adalandırılıyor. Bu durumda en akla yatkın şey peynir ve biber salçasıyla yapılan bu tarifin biberli katıklı ekmek, peynir ve ıspanakla yapılanın ıspanaklı katıklı ekmek ve peynir kullanılmayan sadece biber salçasıyla yapılanın da biberli ekmek olarak adlandırılması.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 10 Adet
Malzemeler
Hamuru için;
- 3-4 su bardağı un,
- 1,5 su bardağı ılık su,
- 1 çay kaşığı instant maya,
- 1 çay kaşığı tuz.
İçi için;
- 500 g çökelek/ekşimik/lor peyniri,
- 7 yemek kaşığı biber salçası,
- 1 adet soğan,
- 1/2 su bardağı zeytinyağ,
- 3 yemek kaşığı susam,
- 3 yemek kaşığı çörek otu,
- 1 tatlı kaşığı zahter/dağ kekiği,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 1/2 çay kaşığı karabiber.
Hazırlanışı
- Hamuru için su ve mayayı derin bir kapta karıştırın,
- Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın,
- Unun yarısında tuzu ekleyin,
- Kalan unu da azar azar ekleyip ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp 30-45 dk. kadar dinlendirin,
- İç harç için soğanı minik minik doğrayın veya rendeleyin,
- Tüm malzemeyi derin bir kaba alıp yoğurarak karıştırın,
- Hamuru tekrar yoğurup 10 beze yapın,
- Bezelerden birini incecik açıp fırın tepsisine alın,
- İç harcının onda birini üzerine yayıp önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin,
- Kalan malzemeleri de aynı şekilde hazırlayıp pişirin.
Afiyet olsun...
06 Şubat 2020 16:09