Sinop mutfağının nadide lezzetlerinden biriyle birlikteyiz bugün. Sinop mantısının klasik mantı tarifinden üç temel farkı var. Birincisi hamuru klasik mantıdan biraz daha ince açılıyor. Dişte hissedilmiyor mantı, ince olduğu için daha yumuşak oluyor. İkincisi şekli. Klasik mantı gibi karenin dört köşesi birleştirilerek şekillendirilmiyor. Üçgen şeklinde ikiye katlandıktan sonra üçgenin uçları arkada birleştiriliyor. Bu birleştirme işlemi şart değil bu arada. Trakya Mantısı kulak gibi üçgen şeklinde de bırakılabiliyor. Sinop mantısının klasik mantıdan bir diğer farkı ise cevizle servis edilmesi. Ama sadece cevizle servis edilmiyor. Yarısı ceviz, yarısı yoğurtla kaplanıyor tabağın. Sanki bir zamanlar birlikte mantı yapan iki kişi uzlaşmaya varamamış da böyle bir orta yok bulmuşlar gibi.
Cevizin ömürünü uzatıp lezzetini artırmak için…
Sinop mantısında ceviz lezzeti de belirleyen şeylerden biri, bu yüzden lezzetli bir ceviz kullanmakta fayda var. Cevizin lezzetini artırma konusunda da bir püf noktası vereyim yeri gelmişken. Ceviz kabuklu da olsa soyulmuş da olsa çiğ şekilde satılır. Halbuki kavurma işlemi cevizin hem lezzetini artırır hem de ömrünü uzatır. Elinizde fazla miktarda ceviz varsa ve içleri geçip bayat kokmasınlar istiyorsanız soyulmuş cevizleri bir fırın tepsisine koyarak iç kabukları çıtır çıtır olup ayrılmaya başlayana kadar fırınlayabilirsiniz. Kavurduğunuz cevizleri soğuduktan sonra cam bir kavanozda oda sıcaklığında aylarca tadı değişmeden saklayabilirsiniz.
Yukarıda da bahsettiğim gibi kavrulmuş cevizin aroması yoğunlaşacağı için lezzeti de artacaktır. Sinop Mantısı, havuçlu tarçınlı kek, cevizli kurabiye gibi cevizin aromasını sonuna kadar hissetmek istediğimiz tariflerde de kavrulmuş ceviz kullanarak yemeklerinizi, tatlılarınızın lezzetinde fark yaratabilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 3 su bardağı un,
- 1 adet yumurta,
- 3/4 su bardağı ılık su,
- 1 çay kaşığı tuz,
İçi için;
- 200 g kıyma,
- 1 adet soğan,
- 1 çay kaşığı karabiber.
Üzeri için;
- 250 g yoğurt,
- 1 diş sarımsak,
- Tuz,
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi,
- 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Unun ortasını açın,
- Tuzu ve yumurtayı ekleyip karıştırmaya başlayın,
- Suyunu da yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamuru top haline getirip üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dk kadar dinlendirin,
- Bu arada soğanı minik minik kıyın,
- Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi iyice karıştırın,
- Hamuru 3-4 parçaya bölün,
- Bir parçasını alıp merdane yardımı ile bıçak sırtı kalınlığında açın,
- 1,5 cm’lik kareler halinde kesin,
- İçlerine alabileceğince iç harç koyup üçgen şeklinde katlayıp kapatın ve üçgenin uçlarını arkada birleştirin,
- Tüm topları bu şekilde açın, kesin, doldurun ve kapatın,
- Pişirmek için bol kaynar suyun içine atın ve mantılar suyun üstüne çıkana kadar pişirin,
- Sarımsağı ezip yoğurda ekleyin ve az tuz ilavesi ile karıştırın,
- Sıvı yağı kızdırıp biberi ekleyin ve karıştırıp ateşten alın,
- Mantınızı tabaklara aldıktan sonra tabakların bir yanına ceviz içi, diğer yanına sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış biber gezdirin.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
Merhaba Kevser hanım. Ceviz tek başına yapmayız biz soğanda ekleriz. Bir de aynı tabakta mecburiyeti yoktur 🥰 ellerize sağlık
Paylaştığın için teşekkürler Denizcim.
Rica ederim ❤️
teşekkür ederim ❤️
Kevser,kafamda hiç bir stres,bir takıntı yokken kafama taktigim tek şeyler “ütü yapılacak, ekmek almaya gidilecek, akşam maç nasıl biter acaba” iken,bizim köyde bi laf var bunu anlatan “keykisiz” senin tariflerinde dolaşıp canımın istediğini yaptığım günleri özlüyorum. şimdi sırf aç kalmamak için yiyen bir hal var😔 bütün tariflerin bir birinden lezzetli ve tam ölçü. ellerin dert görmesin ♥️
Yemek yapmak/yemek en ucuz ve en kolay stres atma yöntemidir. Evden çıkmayı da gerektirmez. Böyle bir kaynağı bu tür olumsuz düşüncelerle yok etme. Nasıl ki önlem alıp kendini virüsten koruyorsun, aklını da virüs kaynaklı olumsuz düşüncelerden koru. Ayrıca Türkiye’nin birkaç hafta sonrasından bildiriyorum o kadar da karanlık değil burası🙋🏻♀️