Sinop mutfağının nadide lezzetlerinden biriyle birlikteyiz bugün. Sinop mantısının klasik mantı tarifinden üç temel farkı var. Birincisi hamuru klasik mantıdan biraz daha ince açılıyor. Dişte hissedilmiyor mantı, ince olduğu için daha yumuşak oluyor. İkincisi şekli. Klasik mantı gibi karenin dört köşesi birleştirilerek şekillendirilmiyor. Üçgen şeklinde ikiye katlandıktan sonra üçgenin uçları arkada birleştiriliyor. Bu birleştirme işlemi şart değil bu arada. Trakya Mantısı kulak gibi üçgen şeklinde de bırakılabiliyor. Sinop mantısının klasik mantıdan bir diğer farkı ise cevizle servis edilmesi. Ama sadece cevizle servis edilmiyor. Yarısı ceviz, yarısı yoğurtla kaplanıyor tabağın. Sanki bir zamanlar birlikte mantı yapan iki kişi uzlaşmaya varamamış da böyle bir orta yok bulmuşlar gibi.

Cevizin ömürünü uzatıp lezzetini artırmak için…

Sinop mantısında ceviz lezzeti de belirleyen şeylerden biri, bu yüzden lezzetli bir ceviz kullanmakta fayda var. Cevizin lezzetini artırma konusunda da bir püf noktası vereyim yeri gelmişken. Ceviz kabuklu da olsa soyulmuş da olsa çiğ şekilde satılır. Halbuki kavurma işlemi cevizin hem lezzetini artırır hem de ömrünü uzatır. Elinizde fazla miktarda ceviz varsa ve içleri geçip bayat kokmasınlar istiyorsanız soyulmuş cevizleri bir fırın tepsisine koyarak iç kabukları çıtır çıtır olup ayrılmaya başlayana kadar fırınlayabilirsiniz. Kavurduğunuz cevizleri soğuduktan sonra cam bir kavanozda oda sıcaklığında aylarca tadı değişmeden saklayabilirsiniz.

Yukarıda da bahsettiğim gibi kavrulmuş cevizin aroması yoğunlaşacağı için lezzeti de artacaktır. Sinop Mantısı, havuçlu tarçınlı kek, cevizli kurabiye gibi cevizin aromasını sonuna kadar hissetmek istediğimiz tariflerde de kavrulmuş ceviz kullanarak yemeklerinizi, tatlılarınızın lezzetinde fark yaratabilirsiniz.

Afiyetle kalın…

Benzer Tarifler

Click here to see the recipe in English