✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Boza Tarifi

Anasayfa / Tarifler / İçecek Tarifleri / Boza Tarifi

İlk evde boza denememi bundan yıllar önce yapmıştım. Şu an internette boza tarifi şeklinde arattığınızda karşınıza çıkacak bulgurlu, buğdaylı, ekmekle mayalanan bir tarifle. Üstelik tariflerin böyle 2-4 kişilik falan değil 8-10 kişilik olduğu, 10 yumurtayla kek yapıldığı zamanlar. Bir tarifi ilk kez deniyorum ve 3 bardak bulgur, bir o kadar buğday ve çok daha fazla şeker kullanıyorum. Günümüz şartları için akıl alır gibi değil. Şişen bulgur ve buğdayla iki büyük tencere bozam oldu. Yani en azından boza gibi köpüren bir şey oldu ama tadı ve rengi epey kötüydü. Geçen yıl buradaki bir Bulgar marketinden boza alıp karabuğdaydan yapıldığını ve tadının ve renginin en az benim yaptığım boza kadar kötü olduğunu gördükten sonra hatanın bende olmadığını anladım.

Dünyada tek bir çeşit boza yok, bazıları gerçekten kötü ve ben Türkiye'deki bozacılardan alınan, darıyla yapılan sarıya çalan beyaz renkteki bozayı seviyorum. Onu elde etmek için de bu yıl kolları sıvadım. Farklı denemeler sonunda evde elde edilebilecek en iyi sonucu elde ettiğime inanıyorum.

İlk denemelerimde karşıma çıkan yazılı kaynaklara bağlı kalarak bozayı ekşi maya ve yaş maya ile mayalayıp dayanılmaz bir maya kokusuna sahip bozalar yaptıktan sonra ben nerede hata yaptım diye düşünürken size her zaman tavsiye ettiğim şeye (mutfakta talimatlara dalıp düşünmeyi unutmayın) kendim uymadığımı fark ettim. Bir soluklanmaya ve düşünmeye karar verdim. Bozanın boza olabilmesi için gereken şey neydi? Fermente olması. Bunun için gereken şey neydi? Bakteriler. Peki bakteriler sadece mayada mı vardı? Hayır.

Sıfırdan ekşi maya, nohut mayası, şalgam suyu ya da  turşu yaparken fermente olmaları için maya kullanmıyoruz, gerekli şartlar (besin, sıcaklık ve asidite) sağlandığında bakteriler kendi kendine çoğalıp fermantasyonu gerçekleştiyor zaten. Ben ekmek yapmak istemiyorum ki darıyı ekmekle veya ekmek mayasıyla mayalayayım. Bu durumda yapmam gereken şey sadece darıyı şekerle besleyip uygun sıcaklıktaki bir ortamda bekletmekti, öyle de yaptım. Ve tataam tam istediğim koku, renk, kıvam ve lezzette bozam hazırdı. Sonraki seferlerde yeni yapacağım bozaya mevcut bozamdan yarım su bardağı daha ekledim. Bu şekilde boza daha kısa sürede fermente olduğu gibi lezzeti de daha iyi oldu. Yaklaşık bir aydır düzenli şekilde boza üretiyorum ve her seferinde daha da lezzetli oluyor.

Boza bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve soğuk algınlığına karşı mücadelede iyi bir doğal destekçi olduğu için mükemmel bir kış içeceği. Uzun kış gecelerinde şöyle tatlı bir şeyler olsa da atıştırsak denen anlar içinse pratik bir atıştırmalık. Sıcak çikolata salep ve sütlü keçiboynuzu ile birlikte misafirler için de güzel bir ikramlık.

Yapımı tahmin edilenden çok daha kolay ve çok basit malzemeleri var. Sadece bir malzemeye takılabilirsiniz; darı. Darı denince bazı yörelerde akla mısır gelebilir, değil. Darı minik taneli bir tahıl. Türkiye'de daha çok kuş yemi olarak satılıyor. Bir ihtimal aktarlarda bulabilirsiniz. Online olarak sadece bir web sitesinde insanlar için paketlenmiş şekilde satıldığını gördüm. Ama kuş yemi darı diye aratarak pek çok sitede çok farklı fiyat seçenekleriyle bulabilirsiniz. Darının kuş yemi olarak satılıyor ve gıda olarak kıymetinin bilinmiyor oluşu sizin suçunuz değil, o yüzden kuş yemi diye satılan bir şeyi alıp yerken kendinizi kötü hissetmeyin. Darı dururken yurt dışından kinoa getirip dünya paraya satanlar utansın.

İçinde çok fazla şeker var gibi gelebilir ve evet teknik olarak var. Ama bu şeker özünde bakterilerin besini. Boza bekledikçe bakteriler şekeri yiyip size boza yapıyor. O yüzden fermantasyon sonucunda ortaya çıkan boza içine konan şekerin neden olacağını tahmin edeceğiniz kadar şekerli olmuyor. Bozayı süzdükten sonra ben genelde iki yemek kaşığı daha şeker ekliyorum kendi damak zevkime uygun olarak. Ama tadına bakarak hiç eklemeyebilir veya daha fazla ekleyebilirsiniz.

Son bir şeyin daha altını çizeyim. Tarifte belirtilen tahta kaşık ve plastik süzgeç gibi malzemelere dikkat edin. Metal, fermantasyon sürecine zarar veren bir malzemedir, fermente gıdaları metal kaplarla temas ettirmemeye özen gösterin.

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 4 Kişilik

Malzemeler

  • 1 su bardağı kabuksuz darı,
  • 6,5 su bardağı su,
  • 1 su bardağı + damak zevkine göre ekstra şeker.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Yıkayıp süzdüğünüz darıyı bir tencereye alın,
  2. Üzerine suyu ekleyip orta hararetli ateşte yumuşayıp patlayana kadar pişirin,
  3. Ocaktan alıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin ve derin bir cam kase ya da kavanoza alın,
  4. 1 su bardağı şekeri ekleyip karıştırın,
  5. Soğuduktan sonra üzerine streç film örtüp ya da kapağını kapatıp güneş görmeyen serin bir yere alın,
  6. Günde bir kez tahta bir kaşıkla karıştırarak (ve tadına bakarak) üç gün bekletin (olmadığına kanaat getirirseniz bir gün daha bekletebilirsiniz),
  7. Üçüncü günün sonunda çok ince delikli, plastik bir süzgeçle süzüp (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı posa çıkacak, posayı yiyebilirsiniz) bir şişeye alın,
  8. Damak zevkinize göre şeker ekleyip karıştırın,
  9. Buzdolabına kaldırıp bir gece daha bekletin,
  10. Ertesi gün içebilir veya buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz (bekledikçe tadı keskinleşecektir).
Adım Adım Yapım Aşamalarını Gör

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Yorumları Göster (72)

Benzer Başlıklar

bağışıklık güçlendiriciboza darısıboza nasıl yapılırdarırestoran yemekleriveganvegan tariflervejetaryenvejetaryen tarifler
Bugün Ne Pişirsem?
Ekonomik Tarifler
Bal Kabağı Zamanı
Ayvalı Tarifler
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri

Benzer Tarifler

Sübye Tarifi
Karadut Şurubu Tarifi
Kışlık Kayısı Suyu Tarifi
Hibiskus Şerbeti Tarifi
Kızılcık Suyu Konservesi Tarifi
Limonata Tarifi

Toplam 72 Yorum

  1. minuur: Kevser hanım erhana Aldığım yer de tambilmiyordu bilmiyordu sarı darı olabilir mi 😅😅

    18 Ocak 2021 16:19
    • Kevserin Mutfağı: Bu kabuklu, kabuksuz olması olması lazım👍🏻 18 Ocak 2021 16:52
      • minuur: Teşekkür ederim 💕 18 Ocak 2021 16:53
  2. C emine unlu: Merhabalar, ben darısı olmayan bir tezcanlı olarak, bir ölçü sarıkılçık pirinci, bir ölçü siyez bulguru ve bir ölçü normal patlatmalık mısır kullanarak deneysel bir çalışma yaptım 😅 bir buçuk ölçü şeker kattım.. yarım ölçü de hazır aldığım boza vardı onu koydum.. (ölçü=türk kahvesi fincanı) Ve sonuç nefis oldu.. Posa biraz çok çıkmıştı.. onu da tuzlu kraker yapımında kullanayım dedim.. ama çok sert kabuklu bir şey oldu, sütle ıslatarak sokak canlarına mama yaptım ve deneysel boza maceramı bu şekilde sonlandırdım.. bir dahaki sefere tam tarifinizi uygulayacağım.. teşekkürler, kolay gelsin.. 17 Ocak 2021 17:04
    • Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık☺️ 17 Ocak 2021 17:40
  3. Füsun: Merhaba, dediğiniz markadan darı aldım ve tarifinizle yaptım, içine hazır bozadan 1 bardak mayalık koydum bakalım nasıl olacak. Daha önce bulgurdan yapmıştım ama aradığım tat o değildi. İnşallah bu olur. 10 Ocak 2021 19:53
    • Kevserin Mutfağı: Umarım seversin☺️ 10 Ocak 2021 20:07
  4. Servey: Merhaba Kevser hanim, bahsettiginiz online siteyi bulamadim.Insanlar icin paketlenmis halde satan.rica etsem email atabilir misiniz? Siz sari dari mi.kullandiniz? Ak dari mi? 18 Aralık 2020 12:17
    • Kevserin Mutfağı: Google’a darı satın al yazman yeterli. Burada marka ya da adres veremem ne yazık ki. Ak darı kuş yemi olarak kullanılır, sarı darı almalısın. 18 Aralık 2020 12:23
  5. Alev: Merhaba Kevser hanım, Bozanın mayalanması nasıl mümkün oluyor yaş mayasız? Fermantasyon için bakteri gerekmiyor mu? 07 Aralık 2020 16:46
    • Kevserin Mutfağı: Evet gerekiyor. Bakteri sadece mayada yoktur. Elinin dokunduğu her yerde bakteri vardır. Gerekli malzemeler ve şartlar bir araya geldiğinde sayıları artar. Sirke de mayasız fermante olur, turşu da, zeytin de ve daha pek çok şey de. 07 Aralık 2020 17:27
← Önceki Yorumlar 1 2

Yorum Gönder


Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 21 Ocak

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı