Cevizli Patlıcan Ezme Tarifi

Cevizli patlıcan ezme tarifi fikir olarak çok uzun süredir aklımın bir köşesinde duruyor. Patlıcanlı salataların üzerine kıyılmış ceviz içi serpmek çok sık yaptığım bir şeydir ama ceviz ve patlıcanın birbirine çok yakışan, birbirini çok iyi tamamlayan bir ikili olduklarını bambaşka bir tarif sayesinde fark etmiştim.

Bana bu aydınlatmayı yaşatan tarif Gürcü mutfağına ait nigvziani badrijani tarifi oldu. Tarifi ilk kez evde denemiş ve bayılmıştım. Ardından bir Gürcü restoranında da görünce hemen tadına bakmak istemiştim. Çünkü ilginç bir şekilde yabancı tarifleri her ne kadar aslına uygun şekilde yapmaya çalışsanız da  lezzet farklı olabiliyor.

Bunda orijinal malzeme bulamamanın etkisi olabileceği gibi bence o yemeği hayatı boyunca yapmış bir elle ilk defa yapan bir elin verdiği lezzet farkının da payı var. Mutfakta her şeyin somut ve bilimsel bir açıklaması olmayabiliyor. Bazen kendini bu tür bilimden uzak açıklamaların sıcak kucağına bırakmak insanı rahatlatıyor. Ben bu noktada bu kolaylığı seçiyorum.

Lafı dolandırdığıma bakmayın, direk olarak da söyleyebilirim ki restoranda yediğim benim evde yaptığımdan çok daha lezzetliydi. Ama ikisinin ortak noktası patlıcan ve cevizin bir araya gelişinin damakta başlattığı festivaldi. Ancak patlıcanları dilimleyip tek tek kızartmak ve ardından rulo şeklinde sarmak epey zaman kaybettiren bir işlem. Ben de hem zaman kazanmak hem de yemeğin kalorisini azaltmak adına patlıcanları fırınlayıp cevizli ezmenin içine dahil etmenin iyi bir fikir olabileceğini düşündüm. Sonuç tahmin ettiğimden de iyi oldu. Özellikle yanında ekşi mayalı ekmek varsa nasıl bittiğini anlamıyorsunuz bile. Bu açıdan hafif tehlikeli bir tarif. Uyarımı da yapmış olayım.

Patlıcanları fırınlamadan önce yağlayıp tuzladığımız için ezme yapım aşamasında ekstra yağ ve tuz eklenmiyor ama tadına bakıp sizin için yetersiz olduğuna kanaat getirirseniz ekleyebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Cevizli Patlıcan Ezme Tarifi ilk olarak 05/08/2024 tarihinde yayınlandı ve 07/08/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.