Humus Tarifi
En çok istenen tariflerden biriydi humus. Geçtiğimiz ay Tabule Dergi'de yer vermeyi başardım sonunda. Şimdi de Kevserin Mutfağında sizlerle. Yapılışını olabildiğince pratik tutmaya çalıştım. Şunları burada karıştır, ayrı bir yerde de bunları karıştır sonra başka bir kapta birleştir gibi karmaşık işlemlere girmedim her zaman olduğu gibi. Gerekli malzemeler elinizde olduğu sürece kolayca yapabilirsiniz. Tek yapmanız gereken malzemeleri rondodan geçirmek.
Peki ya rondonuz yoksa ne yapmalısınız? Havanda dövebilirsiniz. Havanınız yoksa havan benzeri bir kabın içinde bir konserve şişesiyle ezebilirsiniz.
Tarifin en zor, zordan ziyade el oyalayıcı kısmı kabukların ayıklanması. Eğer nohutları iyi haşlarsanız kabuklar kendiliğinden ayrılmaya başlar zaten. Tek yapmanız gereken ayrılmaya başlayan kabukları tek tek çekip çıkarmak. Bu tek tek ayırma işlemi de zaman alıyor haliyle. Kabuklarını çıkarmadan yapanlar da var ama kabukları soyulunca daha pürüzsüz oluyor kıvamı bana göre. Kısacası uğraştığınıza değiyor.
Humus, muhammara gibi ekmeğe sürüp yemelik harika bir meze. Limon, tuz ve sarımsak içerdiği için buzdolabında uzun süre (2 haftaya kadar yaklaşık olarak) saklayabilirsiniz, hava almayacak bir kabın içinde. Dondurmayı denemedim daha önce ama tadının aynı kalacağını sanmıyorum. Onun yerine kabukları soyulmuş nohutları humusluk şeklinde etiketleyerek dondurabilir ve çözdürdükten sonra 2 dakikada diğer malzemeleriyle birlikte robottan geçirip servise hazır edebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6-8 Kişilik
Malzemeler
- 2 su bardağı haşlanmış nohut,
- 2 yemek kaşığı tahin,
- 1/2 limonun suyu,
- 1/2 çay bardağı zeytinyağ,
- 1/2 çay bardağı su (nohutları haşladığınız sudan kullanabilirsiniz),
- 1 silme çay kaşığı kimyon,
- 2 diş sarımsak,
- Tuz,
- Üzeri için 2 yemek kaşığı zeytinyağı, birkaç dilim pastırma, 1 tatlı kaşığı toz biber, maydanoz ve pul biber, vb..
Hazırlanışı
- Haşlanmış nohut, tahin, limon suyu, su, zeytinyağ, kimyon, sarımsak ve tuzu derin bir kaba alıp blenderla pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin,
- Karışımı servis tabağına yayın,
- Küçük bir kapta 2 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırıp küçük parçalara böldüğünüz pastırmayı ekleyip kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın ve ateşten alıp humusun üzerine gezdirin,
- Kıyılmış maydanoz, pul biber gibi malzemelerle süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun...
31 Mayıs 2021 13:07