Nigvziani Badrijani Tarifi

Nigvziani badrijani ya da Türkiye'de bilinen şekliyle cevizli patlıcan sarma tarifiyle ilk tanıştığımda Gürcistan mutfağına ait olması beni epey şaşırtmıştı. Bilmeden tadına baksam ve nereye ait olduğunu tahmin etmem istense kendimden çok emin bir şekilde Türkiye'nin güney doğusunda da yapılan, Levanten mutfağına ait bir yemek olduğunu söylerdim eminim ki.

O kadar bizden, bize ve damak zevkimize  o kadar uygun bir yemek ki, ne zaman bu yemek aklıma gelse bunu daha önce bizim düşünememiş olmamıza şaşırıyorum. Kızarmış patlıcan ve kızarmış patlıcanla yapılan yemekler Türk mutfağının temel direklerinden biri. Patlıcan musakka, karnıyarık, imam bayıldı üçlüsünü bu tarifle dörtleyebilirmişiz.  Patlıcanı kızartıp kavrulmuş kıymayla karıştırmak aklımıza gelmiş, kıymayı patlıcanın içine koymak aklımıza gelmiş, soğanı domatesi kavurup patlıcanın içine koymak aklımıza gelmiş ama patlıcanı kızartıp içine ceviz ezmesi koymak aklımıza gelmemiş. Patlıcanı dilim dilim kızartıp rulo şeklinde sarmak yerine karnıyarık ya da imam bayıldıda olduğu gibi patlıcanı bütün olarak kızartıp sandal şeklinde içine de koyabilirmişiz.

Neyse ki kimse Türkler sadece Türk yemekleri, Gürcüler sadece Gürcü yemekleri yapabilir demiyor. Farklı lezzetler denemeyi sevenler de bu nefis lezzetleri evlerinde yapıp keyfine varabiliyor bu şekilde.

Nigvziani Badrijani Nedir?

Nigvziani badrijani cevizli patlıcan demek. Patlıcanın uzun uzun dilimlendikten sonra kızartılıp hazırlanan cevizli ve sarımsaklı harcın üzerine sürülmesinden sonra rulo şeklinde sarılmasıyla elde edilir. Genellikle kıyılmış yeşillik ve nar taneleriyle süslenerek servis edilir. Her ne kadar bir çeşit meze ya da başlangıç yemeği olsa da oldukça doyurucu bir yemek olduğu için günlük olarak ana yemek olarak da tüketilebiliyor bana göre.

Nigvziani badrijaninin cevizli harcında kullanılan baharatlar farklılık gösterebiliyor. Kişniş mutlaka kullanılıyor, diğerleri biraz daha değişken. Bazı tariflerde zerdeçal yerine safran yazıyor örneğin ama gerçek safrandan mı bahsediliyor yoksa renk benzerliğinden dolayı zerdeçal kullanıp yerine safran mı yazılmış emin olamadım açıkçası. Her halükarda safran gibi pahalı bir baharatı tadının asla hissedilemeyeceği sarımsaklı bir karışımda kullanmak bana biraz israf gibi geldiği için zerdeçalı tercih ettim. Uzmanlar zerdeçaldan maksimum fayda alınması için yanında mutlaka zeytinyağ ve karabiberle birlikte kullanılmasını tavsiye ettikleri için herhangi bir tarifte görmemiş olsam da zeytinyağ ve karabiber de ekledim. Karabibere eşliğini sevdiğim kimyon da yine benim yorumum. Kullanmadığım bir baharatsa çemen otu. Burada bulmam mümkün olmadığı için es geçmek zorunda kaldım ama sizin bulma imkanınız varsa yarım çay kaşığı da çemen otu tozu ekleyebilirsiniz.

Nigvziani badrijani soğuk olarak servis ediliyor. Bu nedenle önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Ancak iç harcı bekledikçe renk değiştirip hafifçe kurumaya başlıyor. Bu yüzden bu bekletme süresini 2-3 saatten uzun tutmamaya özen gösterin.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Nigvziani Badrijani Tarifi ilk olarak 28/07/2020 tarihinde yayınlandı ve 05/10/2020 tarihinde güncellendi.