Çılbır Tarifi


Osmanlı padişahlarının en önemli, en değer verdikleri besin kaynaklarından biri yumurtaydı. Aynı zamanda en çok çeşidi olan yiyeceklerden de biriydi. Yumurta çeşitleri arasında en sevilenlerinden biriyse çılbırdı. Yani sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edilen poşe yumurta. Poşe yumurta günümüzde çok Avrupai bir yöntem gibi görünse de bundan beşyüz yıl öncesinde Türk topraklarında bilinen ve uygulanan bir pişirme yöntemiydi aslında.

Bazı yiyecekler, adetler, yöntemler aslen çok eskiden bizken, bizdenken zaman içerisinde nasıl bir süreçten geçiyor da yabancılaşıyor ve yeni bir şeymiş gibi yabancılardan almaya başlıyoruz merak ettiğim bir konu.

Tarifimize dönecek olursak… Çılbırın en püf noktası yumurtanın poşe yöntemiyle pişirilmesi. Yumurtayı suya kırıp kendi heline bıraktığınızda akı suyun içinde dağılır ve parça parça pişer. Bunu istemiyoruz. Yumurtanın bir bütün olarak pişmesini istiyoruz. Bunu kolaylaştıran iki şey sirke ve yumurtayı suya bırakmadan önce ortasında bir helezon oluşturmak. Dönen suyun ortasına bırakılan yumurta etrafında dönen suyun etkisiyle yayılıp dağılamıyor ve bütün halde pişiyor.

Çılbırın bir diğer püf noktası ise yumurtanın su miktarı ve sıcaklığı. Yumurtayı suyun içinden alır almak yoğurdun üzerine koyarsanız girintili kısımlarında biriken su yoğurdu sulandırır, yumurtanın çok sıcak olmasıysa yoğurdun kesilmesine neden olur. Bunun önüne geçmek için yumurtayı sudan aldıktan sonra ayrı bir tabağın içinde bir süre dinlendirip suyunun süzülmesini ve ilk sıcağının çıkmasını beklemek yeterli olacaktır.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 2 Kişilik

Malzemeler

  • 4 yumurta,
  • 1,5 su bardağı süzme yoğurt,
  • 1 küçük diş sarımsak,
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 silme tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
  • Tuz,
  • 2 yemek kaşığı sirke.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Sarımsağı ezip damak zevkinize göre tuzla birlikte yoğurda ekleyin ve karıştırın,
  2. Sarımsaklı yoğurdu iki servis tabağına paylaştırıp tabakların dibine yayın,
  3. Küçük bir sos tenceresinde 3 su bardağı kadar su kaynatın,
  4. İçine sirkeyi ekleyip karıştırın,
  5. Bir kepçeye yumurtalardan birini kırın,
  6. Bir tahta kaşığın sapıyla kaynayan suyu saat yönüne doğru hızlıca karıştırarak bir helezon oluşturun,
  7. Yumurtayı helezonun ortasına nazikçe bırakın ve çevresinden saat yönüne doğru karıştırarak yumurtanın tencerenin ortasında toplanmasını sağlayın,
  8. İstediğiniz kıvamda piştikten sonra bir kevgirle suyun içinden alıp bir tabağa koyun,
  9. Diğer yumurtaları da aynı yöntemle teker teker pişirin,
  10. İlk sıcağı çıkan ama hala sıcak haldeki yumurtaları tabaklardaki sarımsaklı yoğurdun üzerine yerleştirin,
  11. Tereyağını bir tavada eritip toz biberi ekleyin ve karıştırıp ateşten alın,
  12. Biberli yağı yumurtaların üzerine gezdirin,
  13. Dilerseniz kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.


Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

2 yorum

  1. Merhaba Kevser hanım, tarifi bu sabah kahvaltı için yaptım. Çocuklar bile çok sevdi, çok şaşırdım açıkçası. Bundan böyle hafta sonları favori kahvaltılığımız olacak. Söylemeden geçemeyeceğim, uygulamanın yeni rengini ve logoyu çok beğendim. Bundan sonra her domates gördüğümde aklıma siz geleceksiniz😍

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*