Sucuk Tarifi


Hazır gıda üreticilerinin katkılı ve maalesef çoğu zaman sağlıksız ürünleri olmadan hayatta kalma çabalarıma Sucuk tarifiyle devam ediyorum. Madrid’e taşındıktan sonra Türk yiyeceklerine erişimimiz zorlaşınca bazı yiyecekleri mecburiyetten evde yapmaya başladım. Zamanla aslında bütün yiyecekleri evde yapabileceğimi ve çoğu zaman hazır aldıklarımızdan daha lezzetli olduğunu gördüm. Zamanla bu hareket işlenmiş gıdadan olabildiğince uzak durma çabasına dönüştü. Bu hareket çerçevesinde bir süredir kendi sucuğumuzu da kendimiz yapıyoruz. Bizim damak zevkimize en uygun formülün de bu olduğuna kanaat getirdik. Yurt dışında yaşayan Türklerin rahatlıkla bulabileceği en iyi sucak markasından çok daha lezzetli. Yasin’e göre Türkiye’de bulunabilecek en iyisinden de daha lezzetli. Benim o konuda ufak bir tereddütüm var:)

Şu an marketlerden alabileceğiniz sucuklar gibi değil de çocukluğumuzda kocaman kangallar halinde satılan kasap sucukları gibi tadı. Bir sucuklu yumurtası oluyor, anlatılır gibi değil.

Yağ Eklemesem Olur mu?

Yağ kullanmadan kendi yağında ve suyunda pişirebilirsiniz. Çok yağlı bir kıyma kullanmazsanız süzdürmeniz gerekecek kadar yağ salmaz. Örneğin sucuklu yumurta yapacaksanız yumurtalara da yetecek kadar yağ salar.

Sarımsak Koymasak Olur mu?

Tarifin en hassas malzemesi sarımsak bana göre. Hazırladığınız harcın piştiğinde köfte gibi değil Sucuk gibi kokmasını sağlayan başlıca maddesi sarımsak. O nedenle hissedilir miktarda kullanılması gerekiyor. Ama fazlası da can sıkıcı olabilir. Sarımsak dişlerinin boylarının çok farklı olabileceği de göz önünde bulundurulduğunda dikkatli olun derim. Eğer kullandığınız sarımsak dişleri çok büyükse miktarını azaltın. Tat kontrolü yaptıktan sonra gerek duyarsanız eklersiniz zaten.

Önce Az Miktarda Yapın

Ev yapımı sucuğu sevip sevmeyeceğinizden emin olamıyorsanız, önce az miktarda denemelik yapıp size uygun olup olmadığına bakın. Yüksek miktarda yapıp malzeme ve emeğinizi ziyan etmeyin, benim hakkımda da kötü düşünmeyin. Ben kendim deneyip sevmediğim hiçbir şeyi paylaşmıyorum. Bu da paylaştığım şeyleri bu dünyada en az bir kişi beğeniyor demek. Hiçbiri kötü, lezzetsiz, başarısız tarifler değil. Siz aynı tarifi yapıp bir şekilde başarısız olabilirsiniz, o lezzet size uygun olmayabilir, tadını tuzunu kontrol etmeden pişirdiğiniz için size göre az şekerli, çok tuzlu olmuş olabilir. Bunların hiçbirinin benimle ilgisi yok.Tarifi yapmaya siz karar veriyorsunuz, yaparken keyfi değişiklikler yapma fikri de sizden çıkıyor, tadına bakmadan pişirmeye başlayan da sizsiniz. Ortaya ne çıkıyorsa sizin sayenizde ya da sizin yüzünüzden kısacası.

Bu, ortaya çıkan şey mükemmel olduğunda da böyle bu arada. Tarif size sadece yol gösterir. O yolun sağından mı solundan mı yoksa ortasından mı gideceğiniz, yürüyerek mi yoksa koşarak mı yol alacağınız, önünüze bakarak mı yoksa etrafı inceleyerek mi ilerleyeceğiniz, sessiz mi yoksa şarkı söyleyerek mi geçeceğiniz size bağlı. Bu yolu dümdüz geçiyorsanız ve elde ettiğiniz şey hoşunuza gidiyorsa, bu, tesadüfen ikimizin damak zevkinin birbirine uygun olmasından kaynaklanıyor demektir. Ama her seferinde bu şekilde olacağı anlamına gelmez. Dokuz yemeği aynı şekilde severiz ama onuncusunda durum değişir. Bu nedenle siz seçtiğiniz yolda her zaman etrafı inceleyerek yavaş yavaş yürümeli ve gerektiğinde sağa ya da sola kaymayı bilmelisiniz.

Afiyetle kalın…




Malzemeler

  • 800 g orta yağlı dana kıyma,
  • 8 diş sarımsak,
  • 1 yemek kaşığı pul biber,
  • 1 yemek kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
  • 1 tatlı kaşığı kimyon,
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar,
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Sarımsakları minik minik doğrayın,
  2. Bütün malzemeyi derin bir kaba alıp sünmeye başlayana kadar ezerek yoğurun,
  3. Bir parça alıp kızartın ve tadına bakın, damak zevkinize göre baharat veya tuz ilavesi yapıp tekrar yoğurun,
  4. Karışımı dörde bölün,
  5. Parçalardan birini geniş bir streç film parçasının üzerine alıp ince uzun şekil verin,
  6. Streç filmle sıkıca sarıp uçlarını kıvırın,
  7. Sucuk şekli verip uçlarını bağlayın ve dondurarak saklayın.

Afiyet olsun…

 

21 yorum

  1. kevsercim sucuğu yaptım ama sucuk tadında köfte gibi bişey oldu. acaba rondoda uzun süre çekerek yoğurma işlemini yapsak tadına bi katkı olur mu? sen denedin mi rondoda?

    • Tadını değiştirmez Esencim, sadece kıvamını daha elastiki yapar ama bu da iyi bir şey mi emin değilim. Tadını değiştirmek için baharat miktarıyla oynamalısın, özellikle sarımsak miktarını artırmayı deneyebilirsin👍🏻

  2. Yıllardır kendi sucuğumuzu kendimiz yaparız, üstelik bağırsağa doldurup kurutarak ama hiç böyle etiket olayını akıl edememiştim, iyi fikir 🙂

  3. Şimdi yaptım dolapta biraz dursun buzluğa koyucam. Çok lezzetli oldu. Denemenizi tavsiye ederiz. Teşekkür Kevser hanım. Tariflerinizi bekliyoruz :))

  4. 800 gr Dana eti derken Kevser Hanım kıyma şeklinde mi kuş başı mı ayrıntı vermeniz mümkün mü? Ve acaba etin hangi kısmından olursa lezzetli olur?

  5. Harikasın ..Gurbette ölüyoruz sucuk diye..Hemen deniycem 👍👍🍀😍😘

  6. Ellerine kollarına sağlık. Sizinle her seyin yapımı çok kolay. Teşekkürler 😍😊

  7. ya sizi gerçekten seviyorum 😉. gurbette olup da sucuk ozlemeyen yoktur herhalde. hemen deneyecegim inş. Emeginiz ve 1. class Kevser sucuklari için teşekkürler!

  8. Kevser Hanım ne tatlısınız ne güzel yazıyorsunuz maşallah nazar değmesin size ellerinize sağlık çok güzel görünüyor.

  9. Uzun zamandır kendi sucuğumu evde yapıyorum. Hazır gıdalara mümkün oldukça uzağım. Yalnız benim yaptığım ev yapımı sucuğun renginde kararma ve dokusunda birazda sertlik oluyor. Sebebini anlayamadım.

    • Fermente ederek yapıyorsan o konuda tecrübem olmadığı için yorum yapamam. Bu şekilde dondurarak yapıyorsan dondurucuda hava alıyor olabilir. Hava almayacak şekilde saklamaya dikkat edebilirsin.

      • Aynı sizin gibi yapıyorum. Ben acaba baharatlardanmı diye düşünmüştüm ama Sizin dediğiniz gibi hava alıyor olabilir. Çünkü Vakumladığım etler kasaptan aldığım ilk günkü gibi oluyor. Teşekkür ederim bana çok yardımcı oluyorsunuz 🥰

  10. Kevser sucukları harika bir fikir

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*