Tarhana Tarifi

TarhanaTarhanaTarhanaTarhana

Kış aylarının vazgeçilmezidir sanırım Tarhana çorbası. En azından benim için öyle. Soğuk kış günlerinde en sık yaptığım çorbadır. Eskiden anneciğimin tarhanasını kullanırken, 2 yıldır kendim yapmaya başladım annemin tarifiyle. Baştan insanın gözü korkuyor bir miktar, ama yapmaya başladıkça o kadar da zor değilmiş diyorsun. Yapım süreci boyunca eve yayılan mis gibi Tarhana kokusu da cabası elbette.

Türkiye birçok farklı kültürün birleşme noktası olan bir coğrafyada olduğu için birbirinden farklı yemek kültürlerini de aynı çatı altında toplamıştır. Bu nedenle bölgeden bölgeye büyük değişiklikler gösterir yemek çeşitleri. Ancak nadir olarak da orta, hiç değişmeyen yemeklerimiz vardır. Bunlardan biri de tarhanadır işte. Yapım biçimi, içine giren malzemeler, vs. farklı olsa da sonuçta Tarhana tarhanadır. Kimisi nohutla, kimisi kızılcıkla, kimisi domatesle yapar, kimisi toz, kimisi parça halinde kurutur. Bu konuda yapılmış bir çalışma var mı bilmiyorum. Ama bir istatistik çıkarılsa tarhanaya ilişkin yüzden fazla farklı çeşit çıkacağına inanıyorum.

Benim yaptığım tarhana örneğin daha biberi yoğun bir tarhana. Yediğinizde biber tadı ve kokusu alırsınız. Renginden de anlaşılır zaten biberin yoğun olduğu. Hatta pişirme esnasında da bu tadı desteklemek için toz biber kavrulur öncesinde. Benim damak tadımın çocukluğumdan itibaren alışmasının etkisi de olsa bence en lezzetli şekli de bu. Ankara’da gördüğüm tarhanalar daha açık renkli, sanıyorum domatesi biraz fazla kullanılıyor. Ama ben hiçbir tat alamıyorum ondan, un çorbası gibi geliyor bana aroması olmadığı için. Adana’lı bir arkadaşım da parça halinde kurutulan bir tarhana yapar. Onun içinde neler var bilmiyorum ama onun da kokusu ağır geliyor bana.

Yıllar önce Zonguldak’lı bir arkadaşım daha kurumamış tarhana hamuru getirmişti memleketten. Üniversite zamanlarıydı, gelirken annesi tarhanayı yeni yoğurmuştu ve o da o haliyle birkaç pişirimlik getirmişti. İçtiğim en lezzetli tarhana çorbalarından biriydi. Bizimkisi gibi koyu turuncuydu ve biberi yoğundu. Hamur halindeyken kokusu da daha yoğun olduğu için efsane bir çorba olmuştu. Sonrasında hep niyetlendim tarhana hamurundan bir kere olsun çorba yapayım diye ama bir türlü kısmet olmadı işte. Hali hazırda yoğrulmuş tarhananız varsa suda eritip bir de hamurdan yapın çorbayı, lezzet farkını göreceksiniz.

Ben sizlerle tarifimi paylaşıyorum ama sizlerin tariflerinizi de çok merak ediyorum. Kendi tarhana tariflerinizi fotoğraflarıyla birlikte tarif gönder bölümünden yollarsanız eğer tarifiniz birçok kişiye ulaşmış ve kalıcı hale gelmiş olur. 5 dakikanızı ayırıp tarifinizi yazar ve yollarsanız beni çok mutlu edersiniz.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 2-2,5 kg

Malzemeler

  • 2 kg kırmızı biber,
  • 2 adet soğan,
  • 2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt,
  • 2 yemek kaşığı tarhana,
  • 2 yemek kaşığı tuz,
  • Un.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Biberleri ince ince kıyın,
  2. Bir tencereye alıp orta hararetli ateşte sık sık karıştırarak kendi suyunda iyice yumuşayana kadar pişirin,
  3. Biberlerin altını kapatıp soğumaya bırakın,
  4. Bu sırada eski tarhananızı 1 su bardağı su ile ıslatın,
  5. Biberler soğuduktan sonra derin bir karıştırma kabına alın,
  6. İçine ince kıyılmış soğanı, yoğurdu, tarhanayı, tuzu ekleyip karıştırın,
  7. Üzerine yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya başlayın,
  8. Elinize yapışmayan kıvamda bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğurun,
  9. Hamuru toparlayıp üzerini bir bezle örtün,
  10. Bundan sonra 10 gün boyunca her gün bir miktar daha un (bu miktar her gün değişecektir, ama genellikle birer avuç yeterli olur) ekleyerek hamuru yoğurun,
  11. 11. gün hamurunuzdan avuç içi genişliğinde ince parçalar koparıp evin içinde bir yere bir sofra bezinin üzerine yayın,
  12. Ertesi gün bu parçaları ters çevirin,
  13. Bir sonraki gün bu parçaları daha küçük parçalara bölün ve birkaç saat daha bu şekilde bekletin,
  14. Dışı kurumuş ama içi nemli olan tarhanalarınızı mutfak robotundan geçirin,
  15. Tarhanayı makarna süzgeci ile eleyin ve kalan iri parçaları tekrar rondodan geçirin,
  16. Toz haline getirdiğiniz tarhanayı yine sofra bezi üzerine serip iyice kuruyana kadar 2-3 gün daha kurutun.

Afiyet olsun…

 

 

62 yorum

  1. İkinci gün oluştu acilik… İlk gün tadı normaldi… Daha önce bir kez yaptım tarhana… Unu ve diğer malzemeleri taze aldım… Mutfağım çok sıcak oluyor… Sanırım mayalanma sırasında bozuldu… 🙁😰

    2+
  2. Kevser hanım merhaba… Türkiye’den çok uzaklarda olsanız da yine sizin fikrinize ihtiyacım var… tarhana hamurun ikinci gününde ancak acı bir tadı var yoğun bir şekilde … Kurtarma sansım var mıdır… Yoksa emeklerim boşa mı cikti neden olmuştur bir fikriniz var mı şimdiden teşekkürler

    1+
    • İlk yaptığında tadına bakmış mıydın? Başta da var mıydı sonradan mı oluştu o önemli. Bir de daha önce tarhana yapmış ya da hamurunun tadına bakmış mıydın, aldığın tadın olağan dışı olduğundan emin misin?

      0
  3. ne kadar özenerek yapmıştım halbuki :(( 1 gün boyunca açmadım küflenmiş. geçen yıl da çok kurutmuşum parçalayamamıştım. tabiki pes etmeden 1 daha deneycm inş 🙂 hızlı cevap için çok teşekkürler Kevser Hanım

    1+
  4. TARHANAM 8 GÜNLÜK ŞUAN , DÜN AKŞAM AÇTIĞIMDA ÜZERİ KÜÇÜK BEYAZ KÜFLERDEN OLMUŞTU. BOZULMUŞ MUDUR ACABA

    1+
  5. İlk kez tarhana yapmaya karar verdim ama inşallah son olmaz pek istediğim gibi olmadı sanki, biberlerim iyice yumuşamamıştı sanırım hamurun içinde parça parça kaldılar bu durum normal mi ya da sorun olur mu

    0
  6. ugrastirici oldu ama kevgirle yapmaya calistim..buyuk parcali ve kucuk parcali olanlar diye ayrildi:)tarifine ve yardimina saglik..cok tesekkur ederim kevser abla

    0
  7. biraz nemlendirsem yumusasa bozulur mu ki?aslinda sadece birkac gundur kuruyor ama burasi cok sicak..galiba ondan dolayi

    0
    • Onun da etkisi vardır, ince parçalar yapmandan da kaynaklanmış olabilir. Islatırsan bozulmaz ama yumuşamasını sağlayıp sağlamayacağından da emin değilim. Başka çaren yoksa deneyebilirsin.

      0
  8. yaptim ama cok sert oldular bunlari nasil inceltebilirim..robot icin cok sertler?

    0
  9. iyi aksamlar ablacim..nasilsin?tarhana ilk defa yapiyorum..bugun 3.gununde..ama her seferinde 6-7 avuc un aliyor…hatta onda bile yine fazlasi gerekiyor…tarifi uyguladim sadece biberler iyice sogumamisti hafif ilikti..ondan dolayi mi boyle oldu..dogru yolda miyim..ne yapmam gerekiyor?

    0

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*