Dibe Çökmeyen Damla Çikolatalı Kek Tarifi
Kek yaparken kullanılan malzemelerin dibe çökmesi mutfakta en sık yaşanan ve en çok can sıkan şeylerden biridir. Üzümlü kek tarifimde de ele aldığım bir problemdi bu. Üzümlü kek tarifimde bu problemden kurtulmak için dikkat etmeniz gereken püf noktalarını anlatmıştım. Bu tarifte de bunlara ek olarak işi garantiye alacak bir yöntemden bahsedeceğim. Bu yöntem tek başına her şeyin çözümü demek değil bu tabii. Üzümlü kekte bahsettiğim şeylere de dikkat etmeniz gerekiyor.
Keklere eklenen üzüm ya da damla çikolata gibi malzemelerin dibe çökmesinin sebebi bu malzemelerin yoğunluğunun kek hamurundan fazla olması ve kek pişene kadar geçen sürede yer çekiminin etkisinden kurtulamamalarıdır. Bu durumda ilk akla gelen çözüm damla çikolata ile kek hamurunun yoğunluğunu birbirine yaklaştırmaktır. Kek hamurunun kıvamını koyulaştırmak iyi bir çözüm evet ama mutlak çözüm değil. Çıkabileceğimiz koyuluğun bir sınırı var çünkü.
Damla Çikolatanın Dibe Çökmemesi İçin Ne Yapılır?
Bu durumda yapabileceğimiz diğer şey de damla çikolataların dibe seyahat süresini uzatıp onlar dibe ulaşamadan kekin pişmesini sağlamak. İşte bu noktada benim ürettiğim "mucizevi" çözüm devreye giriyor. Önce kalıba içine damla çikolataları eklemediğim hamurun yarısını döküyorum. Damla çikolataları kalan karışıma ekleyip karıştırıyorum ve onu da sade karışımın üzerine döküyorum. Bu şekilde dibe doğru seyahatlarına yukarıdan başlayan damla çikolataların bir kısmı en fazla damla çikolatasız karışımın içine gelebilmişken (bu damla çikolataların kekin içine homojen şekilde dağılması anlamına geliyor zaten) kek pişmeye, yani katılaşmaya başladığı için damla çikolatalar oldukları yerde kalıyorlar.
Bu arada genellikle sıvı yağlı yaparım kekleri ama bu tarifim tereyağlı. Dilerseniz yine sıvı yağlı yapabilirsiniz (3/4-1 su bardağı sıvı yağ yeterli olacaktır) ama bence tarife sadık kalın ve bu lezzetin tadını çıkarın. Tarif oluşturan insanların (en azından benim) tariflerde kullandıkları malzemeleri ya da yaptıkları değişiklikleri laf olsun diye kullanıp yapmadıklarını unutmayın.
Son hatırlatma eğer tarifi kakaolu yapmak isterseniz damla çikolatalı muffin tarifini kullanabilirsiniz. Hazır yapılmış/yazılmış tarifler varken başka tarifleri değiştirmeye çalışmayın.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 3 yumurta,
- 1 su bardağı şeker,
- 150 g oda sıcaklığında tereyağı,
- 1 su bardağı süt,
- 3 su bardağı un,
- 1 paket kabartma tozu,
- 1 su bardağı damla çikolata.
Hazırlanışı
- Derin bir kasede tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın,
- Yumurtaları ekleyip çırpın,
- Sütü ekleyip çırpın,
- Unu azar azar ekleyerek çırpın,
- Unun yarısında kabartma tozunu ekleyip çırpın,
- Kalan unu da yine azar azar, hamurun kıvamını kontrol ederek, gerektiği kadar ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
- Tadına bakıp şekerini az bulduysanız şeker ekleyip çırpın,
- Hamurun üçte birini yağladığınız 22 cm'lik kek kalıbına dökün,
- Damla çikolataları kalan hamura ekleyip karıştırın,
- Damla çikolatalı hamuru da kek kalıbına döküp vakit kaybetmeden 190 derecede önceden ısıtılmış fırına verin ve kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
17 Aralık 2022 20:48
21 Mayıs 2022 20:48