✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Hamur İşi Tarifleri / Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi

Yeni bir ekşi maya tarifiyle sizlerleyim. Tam buğday unu ile çalışmayı pek sevmediğim için sanırım, sonlara kaldı tam buğday unlu ekmek. Beyaz unla yapılan ekşi mayalı hamurun çok özel bir kıvamı var. Yoğurmaya doyamıyorsun, bir başlayınca elinden bırakmak istemiyorsun. Tam buğday unu öyle değil. Daha taneli bir yapısı olduğu için özleşmiyor tam olarak. Bu da yoğurma işlemini herhangi bir yemek yapmak için soğan kavurmanın verdiği zevkten daha fazla zevk vermiyor.

Öte yandan içerdiği lif miktarının yüksekliği açısından beyaz una nazaran daha sağlıklı. Ama ne yazık ki sanıldığı gibi kilo yapmadığı ya da %100 sağlıklı olduğu doğru değil. Yine sanılanın aksine kalorisi beyaz ekmekten daha düşük değil ve bununla da kalmıyor, kalorisi beyaz ekmekten daha yüksek hatta. Protein miktarı beyaz ekmeğin iki katı civarında ama her ikisinde de protein miktarı çok düşük olduğu için totalde bakıldığında kayda değer bir protein içeriği yok. Beyaz ekmekten farklı olarak folik asit ve çeşitli vitamin ve mineraller içeriyor. Ama bunlar da miktar olarak çok çok düşük. Folik asit ya da herhangi bir vitamin ya da mineral eksikliğiniz varsa tam buğday unlu ekmek yiyerek gidermeniz için her gün bir fırın ekmek yemelisiniz örneğin. Tam buğday unlu ekmek tüketmek şekerli kek yerine hurmayla tatlandırılmış kek yemek gibi. Yine şeker ve kalori alıyorsunuz ama nispeten daha sağlıklı.

Asla yapmamanız gereken şey tam buğday unlu ekmek çok sağlıklıymış diyerek her gün bir somun ekmek yemek. Sağlıklı beslenmek istiyorsanız çeşidi ne olursa olsun en az katkılı ekmeği en az miktarda tüketmelisiniz. Ekşi mayalı ekmekse bu iş için biçilmiş kaftan. Her ne kadar biraz zaman alsa da çok keyifli ve stres atmaya yardımcı bir iş ekşi mayayla uğraşmak. Hem keyif alıp hem stresten uzaklaşıp hem de sağlıklı beslenmeyi sağlayan bir şeye ayrılan zaman asla boşa gitmez.

Afiyetle kalın...

Malzemeler

  • 150 g aktif ekşi maya,
  • 400 g tam buğday unu,
  • 250 g oda sıcaklığında su,
  • 1 silme tatlı kaşığı tuz.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Maya, su ve unu derin bir kapta karıştırın,
  2. Üzerini örtüp çalışmayan fırına koyun ve bir saat dinlendirin,
  3. Hamuru tezgahın üzerine alıp biraz yayın ve tuzu üzerine serpin,
  4. Hamuru katlayarak ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun (ihtiyaç görürseniz su veya un ekleyebilirsiniz),
  5. Hamuru kaba alıp üzerini örtün ve bir saat daha dinlendirin,
  6. Kaptan çıkarmadan kenarlarından alttan alıp üste koyarak sertleşene kadar katlayın,
  7. Üzerini örtüp yine fırına koyun ve 1 saat dinlendirin,
  8. Aynı işlemi iki kez daha yapın,
  9. Kabı streç filmle örtüp buzdolabına kaldırın ve 12-24 saat dinlendirin,
  10. Dolaptan alıp bir kez daha yoğurun, katlayın ve pürüzsüz kısmı alta gelecek şekilde unladığınız hamur kabına veya içine temiz bir bez serip unladığınız herhangi bir kaba yerleştirin,
  11. Bu şekilde 2 katına çıkana kadar (3-4 saat) oda sıcaklığında dinlendirin,
  12. Fırını 220 dereceye ısıtın (varsa fırın taşını ya da içinde pişireceğiniz fırın tepsisi, tencere, kap her ne ise onu da içine yerleştirin),
  13. Fırının dibine bir tepsi daha koyun,
  14. Fırın ısınınca hamuru ters çevirip pişireceğiniz kızgın yüzeye alın,
  15. Alttaki tepsinin içine 1-2 su bardağı su koyup fırının kapağını kapatın,
  16. Üzeri kızarana kadar 220 derecede pişirip kızarınca ısıyı 160 dereceye düşürün ve 30-40 dk. daha pişirin,
  17. Fırından alıp bir ızgaranın üzerine koyun , ızgaranız yoksa bir yere dayayın, tabanı bir yere sabitlenip kalmasın, hava alsın,
  18. Tamamen soğuyana kadar bekledikten sonra dilimleyebilirsiniz.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

 

 

Yorumları Göster (126)

Benzer Başlıklar

Ekmekekmek tarifiekşi mayaveganvegan tarifler
Tarif Küpü
Bugün Ne Pişirsem?
Limonlu Tarifler
Meyveli Tarifleri
Dondurma
Soğuk İçecekler
Temel Tarifler
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri
Diyet Tarifler

Benzer Tarifler

Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi
Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi
Ekşi Mayalı Baget Ekmek Tarifi
Tam Buğday Unlu Sandviç Ekmeği Tarifi

Toplam 126 Yorum

  1. purplebliss: Kevsercim tam buğdayla beyaz unu karıştırsam ölçüleri ne olmalı 29 Nisan 2020 14:52
    • Kevserin Mutfağı: Bu şekilde ölçülü bir tarifim yok, yardımcı olamayacağım ne yazık ki. 29 Nisan 2020 16:33
  2. geogastro: Kevser hanım merhaba, tam buğday ve beyaz un karışık yapıyorum. Beyaz ekmek tarifinizle bu tarifte fermantasyon süreleri farklı neden böyle merak ettim ve ben hangisini kullansam daha iyi olur 😀 29 Nisan 2020 13:08
    • Kevserin Mutfağı: Farklı tariflerde farklı yöntemler göstermeye çalışıyorum. İkisi birbirinin yerine kullanılabilir. 29 Nisan 2020 13:39
  3. Sevil: Kevsercim merhaba Tarifteki ilk aşama malzemelerin karıştırılıp bekletilmesi yazıyor. Burada yoğurma yok değil mi? Otoritenize etmek dedikleri aşama sanırım. Yoğurma 1 saat dinlendikten sonra başlıyor. Doğru anladım umarım 🤞🏻 şimdiden teşekkürler ve sevgiler :) 28 Nisan 2020 12:40
    • Kevserin Mutfağı: Evet. Tarif Küpü uygulamasının hikayelerinden videolu yapım aşamalarını takip edebilirsin dilersen. 28 Nisan 2020 12:56
  4. fb-sevilanagul: Mükemmel oldu. Çok teşekkürler 🙏 Sadece, kapaklı tencerede pişirmeye alışkın olduğum için, öyle pişirdim. Lezzet süper👍

    27 Nisan 2020 08:34
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 27 Nisan 2020 11:56
  5. aslii: Merhaba Kevser hanım ekşi mayam sanırım artık oldu. Ekmek için döküm tencere almayı düşünüyorum. Gerçekten döküm tencere belirgin bir fark yaratıyor mu? Bir de bu tarif için 22 cm yoksa 24 cm mi daha uygun olur? 25 Nisan 2020 09:32
    • Kevserin Mutfağı: Döküm tencerede pişirmedim daha önce, bir şey diyemeyeceğim. 25 Nisan 2020 11:05
  6. GAMZE: Kevser hanım merhaba ,mutfağım küçük olduğu için ankastre fırına yerim yok maalesef ama ,fırın yemekleri ve ekmek yapımı icin mini bir fırın almak istiyorum,davul fırın da istediğim gibi olmuyor maalesef ,ne tavsiye edersiniz 17 Nisan 2020 11:57
    • Kevserin Mutfağı: Bilgim olan bir konu değil ne yazık ki. 17 Nisan 2020 12:05
  7. hediyem: Ekşi mayayı merak edip yaptım yemeğe iki saat kala dur şu ekmeği de yapayım diye tarifinizi açtım o da nee nerden baksan 24 saat sürer 😅 hani hayatımda hiç ekmek yapmaman dışında bir sorun yoktu 😂 ama güvenim tam ya içine arpa unu da koydum tarife sadık kalarak bir sonraki gün pişirdim Sonuç mu mmmüükkeemmeelll 👌 alışık olduğumuz ekmek tadı yoktu ama sanki yılların özlemi varmışta bulamamışız gibi bir lezzetti Önce ekşi maya tarifi için sonra ekmek tarifi için çok teşekkürler ☺️ 16 Nisan 2020 19:45
    • Kevserin Mutfağı: Her ikisi için de ellerine sağlık☺️ 16 Nisan 2020 20:06
  8. Ayca2203: Merhaba Kevser hanım bugün ekşi mayama test yaptım, suda yüzdüğünü görünce tam buğday unu ile ekmeğimi yoğurdum. Aynen tarifinizdeki gibi 1 saat aralıklarla yoğurdum. Yoğururken biraz sert olduğunu düşündüğüm için çok az su ekleyip tekrar yoğurdum. Fakat beni asıl endişelendiren bu aralıklı yoğurma işlemlerinde hiç bir kabarma belirtisi olmamasıydı.Sizce bu aşamalarda kabarmaması normal mi? Şu an streç filmle buzdolabına koydum ama doğru mu yaptım bilemedim. Şimdiden teşekkür ederim. 09 Nisan 2020 23:18
    • Kevserin Mutfağı: Tam buğday ununda normal👍🏻 09 Nisan 2020 23:34
      • Ayca2203: Çok teşekkür ederim. Biraz daha umutlandım şimdi. Umarım güzel olur ve fotoğraf paylaşırım sizinle 😌 09 Nisan 2020 23:38
        • Ayca2203: Kevser hanım hamurumda son durum pek iyi değil. 16 saat buzdolabından sonra 6 saat oda sıcaklığında bekledi ama tık yok🤷‍♀️ Yeterli sıcaklığa ulaşamadığını düşündüğüm için ısıtılmış fırında bekletiyorum şu an. Bu doğru olur mu? Ya da başka bir öneriniz var mı? 10 Nisan 2020 17:05
          • Kevserin Mutfağı: Yanlış. Tam buğday unuyla yapılan hamurda gözle görülür fark göremezsin zaten, zorlama. Tarife geri dön. 10 Nisan 2020 17:26
          • Ayca2203: Dediğiniz gibi tarife geri dönüp pişirdim. Son hali bu şekilde🤗

            10 Nisan 2020 19:17
          • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık. Umarım içi de mutlu eder☺️ 10 Nisan 2020 21:10
          • Ayca2203: Burada henüz soğumadığı için kesmemiştim. Dediğiniz gibi çok kabarmadı ama içi pişmişti. Çok Teşekkür ederim yardımınız için😌 10 Nisan 2020 21:36
          • Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 10 Nisan 2020 21:37
  9. melodiem: Merhabalar kevser hanım üzerini örtün derken bez kuşlanıyoruz ilk aşamalarda değil mi streç film değil 07 Nisan 2020 10:08
    • Kevserin Mutfağı: Streç film kullanıyorum👍🏻 07 Nisan 2020 10:42
      • melodiem: Ben bez kullandım ama bundan sonraki bekletmelerimde streç kullansam iki seferdir bez kullandım da sorun olmaz umarım 07 Nisan 2020 10:43
        • Kevserin Mutfağı: Sorun olmaz. 07 Nisan 2020 11:12
  10. musvk1234: İyi akşamlar bende ekşi mayalı ekmek yapmaya çalışıyorumkatlama işlemini yaptım her iki saate bir dört defa sonra bezi unladım içine sardım buzdolabına koydum .Akşam 19.00 koydum dolaba kaç saat durucak bi de fermantasyon olayını tam anlamadım 27 Mart 2020 23:37
    • Kevserin Mutfağı: Tarifte yazdığı gibi 12-24 saat arası👍🏻 27 Mart 2020 23:55
    • musvk1234: Dolapta ne kadar durucak bide çıkarınca hemenmi pişiricem geç oldu kusura bakmayın ama ilk deneyimimya çok merak ediyorum😊 28 Mart 2020 00:18
      • Kevserin Mutfağı: Tarifte hepsi yazıyor, lütfen tarifi dikkatlice oku🙏🏻 28 Mart 2020 00:19
        • musvk1234: Çok teşekkür ederim sayfanıza yeni uye olduğum için bilmiyorum tam 😊hemen dönmenizde beniçok mutlu etti👍 28 Mart 2020 00:23
        • musvk1234: İyi akşamlar bugün yedinci günü iki kere yukarıya doğru çıktı sizce ekşi mayam artık hazırmı bugün öğle saat 1 de beslemiştim en son

          18 Nisan 2020 18:37
          • Kevserin Mutfağı: Su testi yaptıysan ve suyun üzerinde yüzdüyse olmuştur. 18 Nisan 2020 18:40
          • musvk1234: Yapmadım olursa yoğuruyum ozaman mesela 1 kg una ne kadar maya koymalıyım kavanozda kalanı artık buzdolabına koyabilirim sanırım haftada bir besliyecem peki hamur yoğurmadan kaç saat önce besliyicem dolaptaki hamurubesledikten sonra mı alıcam yoğurucam mayayı 18 Nisan 2020 18:50
          • Kevserin Mutfağı: Bu yazıyı okuyup tarifi takip edebilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/eksi-mayali-beyaz-ekmek-tarifi.html 18 Nisan 2020 19:20
  11. melodiem: Kevser hanım aktif maya demişsiniz ya hazır pakette olan ekşi mayalardan 50 gramlık oaket alıp 50 g su ve 50 g un koyarak aktif maya elde edebilir miyiz Yada hazır ekşi mayalara bu tatifleri nasıl uyarlayabiliriz sevgiler 22 Mart 2020 17:54
    • Kevserin Mutfağı: Hazır mayalardan kullanmadım daha önce, nasıl kullanıldıklarını bilmiyorum ne yazık ki. 22 Mart 2020 17:57
      • melodiem: Teşekkür ederim 22 Mart 2020 17:57
  12. burcu: Vay be o günden (bu cevap yazdığım fotodaki ekmek ilk yaptığım ekşi mayalı ekmek. Aslında ekmek de denmez de ekmek denemesi 😁) bugüne bayağı bir ilerlemişim. Şukûfe yi İtalyan Şukûfececilia ya bile çevirmişim, yılmamişim, usanmamişim iyiki de devam etmişim teşekkürler canım kendim ❤️. Keşke kokusu ve çıtirliğı da yollansa. O zaman eminim herkes ekşi mayalı ekmek yapmaya başlardı. Sağlıcakla 🌾

    03 Şubat 2020 18:00
    • Kevserin Mutfağı: Daha nicelerine😘😘 03 Şubat 2020 18:15
  13. FatmaYilmaz: Merhaba Kevser. Ekmeğin üzerindeki bu güzel şeklin oluşması için hamuru bambu mayalama sepetin içine direkt mi koyuyorsun? Ben sepeti unlayıp hamuru doğrudan koyduğumda bekleme süresinin sonunda hamur yine de yapışmıştı. Sepetin içine bone veya bez koyduğumda ise bu güzel şekil oluşmadı da hamur bezin desenini aldı. Senin ekmeğin çok güzel görünüyor. Ellerine sağlık. 20 Ekim 2019 17:23
    • Kevserin Mutfağı: Tülbent serip üzerine un serpiyorum Fatmacım. 20 Ekim 2019 17:31
  14. burcu: 2

    15 Temmuz 2019 19:47
  15. burcu: 1

    15 Temmuz 2019 19:47
  16. burcu: şuküfe part 2 bu sefer istediğim tarzda büyük ekmek yaptım şükür fakat hamurumda dengesizlikler yaşandı neden acaba? lezzeti mi, birde peynir altı suyunu koydum ki müthiş oldu tekrar teşekkür ederim 15 Temmuz 2019 19:46
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Burcucum, dengesizlik derken neyi kastettiğini açarsan yardımcı olmaya çalışayım. 15 Temmuz 2019 21:15
      • burcu: şöyle oldu ekmeğin bir tarafı kabarmisken bir tarafı inik kaldı. bir de mayam bazen yüzme testini geçiyor bazen de sınıfta kalıyor 😔 testi yarım saat aralıklarla tekrarlıyorum kapalı fırında tutup yine testi geçemiyor. fakat ekmeği güzel oluyor. nasıl bir yol izlemeliyim sizce? 15 Temmuz 2019 22:52
        • Kevserin Mutfağı: Ben ön mayama yüzme testi hiç yapmıyorum. Her zaman ön maya yaptığım bir kavanozum var, o ağzına kadar köpürdüğünde yoğuruyorum ekmeğimi. Test yapsam belki benimkisi de geçmeyecek😄 Mutfakta görsel emarelerin bu tür testlerden daha önemli olduğunu düşünüyor ve o doğrultuda hareket ediyorum, pişman olduğum olmadı, tavsiye ederim. Ekmeğin bir yanının kabarması bir yanının kabarmamasının çok farklı sebepleri olabilir. Aynı fırında pişirdiğin diğer hamur işlerinde benzer sıkıntılar yaşıyor musun mesela? Kekin bir tarafının diğerinden daha önce kızarması ya da daha fazla kabarması gibi? Yaşıyorsan fırının eşit derecede ısıtmıyor demektir. Emin değilsen Google’dan fırınının marka ve modeliyle ilgili kullanıcı yorumlarını araştırıp benzer şikayetlere sahip olanlar var mı bakabilirsin. Bazen sorun sandığımız gibi bizimle alakalı olmayabiliyor👍🏻 Sıcaklık dışında ekmeği yoğurma ve şekillendirme aşamasında bir parçasını çok unlayıp kıvamını sertleştiriyor olabilirsin. Unu fazla gelen hamur yumuşak hamur gibi güzel kabarmaz. Yine şekillendirirken sandığın kadar orantılı şekillendiremiyor, bir tarafını ince bırakıyor olabilirsin. Pişerken yaşanan kabarma sonrası fark daha bariz hale gelir ve göze batar. Eğer bunların hiçbiri değilse de daha yolun başında olmanın emareleri diye düşünebilirsin👍🏻 15 Temmuz 2019 23:06
          • burcu: ilginiz için çok teşekkür ederim, sanırım altına koyduğum su dolu küçük tepsiden olabilir, kabarmayı etkileyebilir. ekşi mayalı bazlama tarifinizi yarın deneyeceğim, uygulamada daha çok ekşi mayalı tarifler görmek isterim. kraker, lavaş vb. saygılarımla.... 15 Temmuz 2019 23:24
  17. burcu: merhaba Kevser hanimcigim yine ben 🙈 peynir altı suyum var biraz onu ekşi mayalı ekmek yapımında kullanabilir miyim? tadında ya da dokusunda bir fark oluşturur mu?ne dersiniz? eğer cevabınız evet ise hiç su katmadan sadece peynir altı suyu mu koymalıyim yoksa yarı yarıya mi olmalı? şimdiden teşekkür ederim... 13 Temmuz 2019 22:15
    • Kevserin Mutfağı: Kullanabilirsin Burcucum. Ama tadı ve kokusu peynir altı suyunun tadı ve kokusu ölçüsünde değişecektir elbette. Tamamen ya da seyrelterek kullanabilirsin👍🏻 13 Temmuz 2019 23:07
  18. burcu: dayanamadım kestim başarılı gibi duruyor

    13 Temmuz 2019 18:04
  19. burcu: ilk denemem şuküfe ile 😂 bilmiyorum nasıl oldu maya işlerinde bayaaaa yeniyim birde mutfak tartım yok ama göz kararı halletmeye çalışıyorum. tadı ile ilgili bilgilendirme yapacağım

    13 Temmuz 2019 18:01
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 Mutfak tartısı işini epey kolaylaştıracaktır👍🏻 13 Temmuz 2019 18:06
  20. AysePercinTek: Kevser hanim uzun zamandir tam bugday unu ile eksi mayali ekmek yapiyordum ama yaz geldiginden her seferinde ici bulgur gibi dağılıyor neden boyle olur bir fikriniz var mi ? ici cig kalmiyor pisirme derecelerini ayarliyorum yaklasik1 saati buluyor 12 Temmuz 2019 13:53
    • Kevserin Mutfağı: Yazla birlikte durum değiştiyse hava sıcaklığından kaynaklanıyor olma ihtimali yüksek. Gereğinden fazla fermente oluyor olabilir. Oda sıcaklığında bekletme sürelerini düşürebilirsin👍🏻 12 Temmuz 2019 13:57
      • AysePercinTek: tesekkur ederim denicem :) 13 Temmuz 2019 09:51
1 2 3 Sonraki Yorumlar →

Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 24 Eylül

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı