Tam Buğday Unlu Lavaş Tarifi
Tam buğday unu hamur işlerinde renk, kıvam, lezzet ve doku açısından farklı sonuç verir. Ne yazık ki bu sonuç genellikle beyaz un kadar başarılı olmaz. Bunun istisnaları muhakkak vardır. Ben şunu şöyle yapıyorum, çok güzel olur çıkışlarına gerek yok. Ben sadece genelleme yapıyorum.
Yoksa benim için de tam buğday unlu poğaça tarifim pek çok beyaz unlu poğaçadan daha lezzetlidir. Ama tadı her ne kadar çok güzel olsa da daha poğaça olmaya başlamadan, hamuru yoğururken farklı bir un kullanıldığı belli oluyor. Hamur beyaz unda olduğu gibi elastik, kolay yoğurulabilir ve kolay şekil alabilir kıvamda olmuyor.
Aynı şey elbette tam buğday unlu lavaş için de geçerli. Hatta tam buğday unlu lavaşta işin içine bir de hamuru incecik açmak girince biraz daha zorlaşıyor. Ama gözünüz korkmasın, bu imkansız değil. Yalnızca hamurun normalden zor bir hamur olduğunu bilin, hamuru açarken problem yaşadığınızda canınız sıkılmasın, kendinizi başarısız olmuşsunuz gibi hissetmeyin diye söylüyorum. Açarken lavaşların beyaz unlu lavaşa göre daha kolay yırtılması normal.
Bu arada tam buğday unlu tariflerdeki bu kıvam problemi yoğurulan hamurlar için geçerli. Tam buğday unlu pankek ya da tam buğday unlu kek kıvam konusunda böyle zorluklar yaşatmıyor.
Tam buğday unlu ya da beyaz unlu olsun fark etmez, lavaşla ilgili yaşayabileceğiniz en olası problem lavaşların fazla pişirilip sertleşmesi. Merak etmeyin, bu çözümü olmayan bir problem değil. Kuruyan lavaşların üzerine parmak uçlarınızla su damlatıp üst üste dizerek bekletebilirsiniz. Kısa sürede yumuşacık olacaklardır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 20 Adet
Malzemeler
- 2-2,5 su bardağı tam buğday unu,
- 1 su bardağı ılık su,
- 1 silme çay kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- Su ve tuzu bir karıştırma kabına alın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın,
- Ele yapışmayan bir hamur elde ettikten sonra bir yumru yapıp üzerini örtün,
- 10 dk dinlendirdikten sonra tekrar yoğurun,
- İstediğiniz büyüklüğe bağlı ceviz-mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp merdaneyle tavanızın büyüklüğüne göre açın,
- Lavaşlarınızı ocağın üzerinde kızdırdığınız tavada arkalı önlü pişirin.
Afiyet olsun...
16 Şubat 2022 21:06