✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Hamur İşi Tarifleri / Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi

Yeni bir ekşi maya tarifiyle sizlerleyim. Tam buğday unu ile çalışmayı pek sevmediğim için sanırım, sonlara kaldı tam buğday unlu ekmek. Beyaz unla yapılan ekşi mayalı hamurun çok özel bir kıvamı var. Yoğurmaya doyamıyorsun, bir başlayınca elinden bırakmak istemiyorsun. Tam buğday unu öyle değil. Daha taneli bir yapısı olduğu için özleşmiyor tam olarak. Bu da yoğurma işlemini herhangi bir yemek yapmak için soğan kavurmanın verdiği zevkten daha fazla zevk vermiyor.

Öte yandan içerdiği lif miktarının yüksekliği açısından beyaz una nazaran daha sağlıklı. Ama ne yazık ki sanıldığı gibi kilo yapmadığı ya da %100 sağlıklı olduğu doğru değil. Yine sanılanın aksine kalorisi beyaz ekmekten daha düşük değil ve bununla da kalmıyor, kalorisi beyaz ekmekten daha yüksek hatta. Protein miktarı beyaz ekmeğin iki katı civarında ama her ikisinde de protein miktarı çok düşük olduğu için totalde bakıldığında kayda değer bir protein içeriği yok. Beyaz ekmekten farklı olarak folik asit ve çeşitli vitamin ve mineraller içeriyor. Ama bunlar da miktar olarak çok çok düşük. Folik asit ya da herhangi bir vitamin ya da mineral eksikliğiniz varsa tam buğday unlu ekmek yiyerek gidermeniz için her gün bir fırın ekmek yemelisiniz örneğin. Tam buğday unlu ekmek tüketmek şekerli kek yerine hurmayla tatlandırılmış kek yemek gibi. Yine şeker ve kalori alıyorsunuz ama nispeten daha sağlıklı.

Asla yapmamanız gereken şey tam buğday unlu ekmek çok sağlıklıymış diyerek her gün bir somun ekmek yemek. Sağlıklı beslenmek istiyorsanız çeşidi ne olursa olsun en az katkılı ekmeği en az miktarda tüketmelisiniz. Ekşi mayalı ekmekse bu iş için biçilmiş kaftan. Her ne kadar biraz zaman alsa da çok keyifli ve stres atmaya yardımcı bir iş ekşi mayayla uğraşmak. Hem keyif alıp hem stresten uzaklaşıp hem de sağlıklı beslenmeyi sağlayan bir şeye ayrılan zaman asla boşa gitmez.

Afiyetle kalın...

Malzemeler

  • 150 g aktif ekşi maya,
  • 400 g tam buğday unu,
  • 250 g oda sıcaklığında su,
  • 1 silme tatlı kaşığı tuz.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Maya, su ve unu derin bir kapta karıştırın,
  2. Üzerini örtüp çalışmayan fırına koyun ve bir saat dinlendirin,
  3. Hamuru tezgahın üzerine alıp biraz yayın ve tuzu üzerine serpin,
  4. Hamuru katlayarak ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun (ihtiyaç görürseniz su veya un ekleyebilirsiniz),
  5. Hamuru kaba alıp üzerini örtün ve bir saat daha dinlendirin,
  6. Kaptan çıkarmadan kenarlarından alttan alıp üste koyarak sertleşene kadar katlayın,
  7. Üzerini örtüp yine fırına koyun ve 1 saat dinlendirin,
  8. Aynı işlemi iki kez daha yapın,
  9. Kabı streç filmle örtüp buzdolabına kaldırın ve 12-24 saat dinlendirin,
  10. Dolaptan alıp bir kez daha yoğurun, katlayın ve pürüzsüz kısmı alta gelecek şekilde unladığınız hamur kabına veya içine temiz bir bez serip unladığınız herhangi bir kaba yerleştirin,
  11. Bu şekilde 2 katına çıkana kadar (3-4 saat) oda sıcaklığında dinlendirin,
  12. Fırını 220 dereceye ısıtın (varsa fırın taşını ya da içinde pişireceğiniz fırın tepsisi, tencere, kap her ne ise onu da içine yerleştirin),
  13. Fırının dibine bir tepsi daha koyun,
  14. Fırın ısınınca hamuru ters çevirip pişireceğiniz kızgın yüzeye alın,
  15. Alttaki tepsinin içine 1-2 su bardağı su koyup fırının kapağını kapatın,
  16. Üzeri kızarana kadar 220 derecede pişirip kızarınca ısıyı 160 dereceye düşürün ve 30-40 dk. daha pişirin,
  17. Fırından alıp bir ızgaranın üzerine koyun , ızgaranız yoksa bir yere dayayın, tabanı bir yere sabitlenip kalmasın, hava alsın,
  18. Tamamen soğuyana kadar bekledikten sonra dilimleyebilirsiniz.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

 

 

Yorumları Göster (126)

Benzer Başlıklar

Ekmekekmek tarifiekşi mayaveganvegan tarifler
Tarif Küpü
Bugün Ne Pişirsem?
Limonlu Tarifler
Meyveli Tarifleri
Dondurma
Soğuk İçecekler
Temel Tarifler
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri
Diyet Tarifler

Benzer Tarifler

Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi
Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi
Ekşi Mayalı Baget Ekmek Tarifi
Tam Buğday Unlu Sandviç Ekmeği Tarifi

Toplam 126 Yorum

  1. amine06: Yine yeniden tesekkurler..

    08 Ocak 2021 19:50
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 08 Ocak 2021 20:04
  2. tahasametselim: Tarifinizi bire bir uyguladım mayamda çok güzel kabarıyor fakat ekmeğimin içi hafif ıslak kalıyor ve kabuğu da çok sert neden, ne yapabilirim? 30 Aralık 2020 19:09
    • Kevserin Mutfağı: İçinin hafif nemli kalması normal ama ıslak kalıyorsa yeterince pişmiyor demektir. Kabuğu kalın oluyorsa da fırın nemi yeterli gelmiyor ya da ısı düşük geldiği için fırında fazla kalıyor olabilir. Pişme işleminde fırın oldukça önemlidir. Bu bilgiler ışığında fırının pişirme özelliklerini göz önünde bulundurarak gereken değişiklikleri yapabilirsin. Bir diğer seçenek de içinin tam olarak pişmesi için ilk denemelerini daha küçük somunlarlar yapmak. Bu miktarla tek somun yapmak yerine iki somun yapmayı deneyebilirsin örneğin. 30 Aralık 2020 19:16
      • tahasametselim: Peki yeterince kabarmadıysa?

        31 Aralık 2020 00:39
        • Kevserin Mutfağı: Yeterince mayalanmamış demektir. 31 Aralık 2020 09:37
  3. Nuray: Kevser hanım iyi bayramlar ☺️bu tarifi denemek istiyorum, elimde aktif kuru hamur mayası yazan paket kuru toz maya var.Mayanın Ölçüsü ne kadar olmalı ? 01 Ağustos 2020 09:09
    • Kevserin Mutfağı: Bu ekşi mayalı ekmek tarifi, hazır mayayla olmaz. En kolay ekmek tarifine bakabilirsin👍🏻 01 Ağustos 2020 20:14
  4. aslii: Merhaba Kevser hanım yaklaşık 3 aydır kullandığım ekşi mayayı 10 gün önce plastik kapla buzluğa kaldırdım. Bu sabah çözüp beslediğim maya yaklaşık 7-8 saat geçmesine rağmen aktifleşip kabarmadı. Maya bozulmamışta. Ne yapmam gerekiyor.? 20 Temmuz 2020 18:31
    • Kevserin Mutfağı: Dondurulup çözdürülmüş maya bu kadar kısa sürede aktifleşmez. Birkaç gün ilk yaptığın zamanki besleme düzeniyle oda sıcaklığında beslemelisin. Ama bu kesin olarak aktifleşeceği anlamına da gelmez. Dondurulmuş mayanın ölmüş olma ihtimali her zaman vardır. 20 Temmuz 2020 18:35
      • aslii: Sağolun 20 Temmuz 2020 18:47
  5. ekmel: kevser hanım ekmeğin üzerine çekirdek keten tohumu vs. serpmek istiyorum ama pişince üzerinden dökülüyor. sanırım bir şey sürüp serpmeliyim ama ne serpmeliyim? 20 Haziran 2020 13:20
    • Kevserin Mutfağı: Su ya da küçük boy bir ekmekse suyla açılmış pekmez sürebilirsin. 20 Haziran 2020 14:21
  6. burcu: Kepekli, beyaz, arpa unlarini karıştırdım yine güzel bir maceraya girdim. Ekşi maya aşktır 💗, heyecandır. Çok aşığım💕 doktor hanım👩‍⚕️ kokusu görünüşü beni benden alıyor. O zaman devam ekmek 🥖 stoklarımızı güncelledik, buzluğumuza❄️ dilimleyip doldurduk çok şükür🤲. Ekşi maya aşıkları 🥰 olarak çocuklarımıza👩‍👧‍👦 bakkal 🛒ekmeği yedirecek değildik👊. Sağlıcakla 🌾

    01 Haziran 2020 16:40
    • Kevserin Mutfağı: 🎈 01 Haziran 2020 18:19
  7. Büşra: Aktifleştirmek için beslediğim maya 12 saattir bekledi. Fazla bekledi yani. Sorun olur mu 31 Mayıs 2020 09:01
    • Kevserin Mutfağı: Eğer çok yükselip çok çöktüyse sorun olur. Yükselip çökmediyse sorun yok demektir. 31 Mayıs 2020 11:45
      • Büşra: Su testi yapınca yüzmedi. Dolaba kaldırdım. Aynı o önceki beslediğimi tekrar besleyip beklesem olur mu. Yeni mi maya çıkartmalıyım 31 Mayıs 2020 11:54
        • Kevserin Mutfağı: Aynısını tekrar besleyebilirsin👍🏻 31 Mayıs 2020 12:25
  8. zehradeniz: Çok güzel görünüyor içi de iyi pişmiştir umarım teşekkür ederim 😊

    26 Mayıs 2020 22:13
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 26 Mayıs 2020 22:26
  9. eser59: Kevser hanım, çok teşekkür ediyorum. Tüm tarifleriniz harika. Kapaklı borcam da yaptım. Gördüğünüz gibi gayet güzel oldu. Tekrar teşekkürler.

    24 Mayıs 2020 11:35
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 24 Mayıs 2020 11:59
  10. geogastro: Kevser hanım. Tarifi yanlış okuyup gidişatta önce iki saat oda sıcaklığında beklettim sonra dolaba koydum. Diğer aşamalara aynen devam mı etmeliyim sizce 20 Mayıs 2020 01:05
    • Kevserin Mutfağı: Evet👍🏻 20 Mayıs 2020 01:31
  11. Büşra: Bu ekmeği diyen unuyla da yapsak olur mu acaba. 14 Mayıs 2020 01:18
    • Kevserin Mutfağı: Un miktarını ayarlayabildiğin sürece her un çeşidiyle yapabilirsin. 14 Mayıs 2020 01:33
  12. Büşra: Kevser hanım. Bu ekmek en son oda sıcaklığında 8 saat felan beklese çok mu olur. 13 Mayıs 2020 16:01
    • Kevserin Mutfağı: Evet çok olur. Uzun süre bekleyecekse buzdolabında beklemeli. 13 Mayıs 2020 16:54
      • Büşra: Kevser hanım. Peki bu ekmeğin pişip pişmediğini nasıl anlarız. Bıçak felan soksam olur mu 14 Mayıs 2020 01:12
        • Kevserin Mutfağı: İşe yaramaz ne yazık ki. Gözlemlemek dışında benim bildiğim tek yöntem gıda termometresiyle iç sıcaklığını ölçmek. 14 Mayıs 2020 01:33
  13. Aliye acar: Kevser hanım tarifinize uygun mayamı yaptım çokta güzel oldu mayam kabardı ve gözenekler oluştu 8. Günün sonunda hamurumu hazırladım kabarmadı Beslediğim Maya kabarmıştı o mayadan ertesi günü yine hamur hazırladım Fakat hamurum yine kabarmıyor çok kez denedim 😞mayam genç diyemi kabarmıyor. Hatta bir seferinde bir gece hamurumu beklettim ve sabaha kadar az bir kabarma oldu belki fırında dahada kabarır dedim ama olmadı.25 derece gibi ev sıcaklığı ve ılık suyla çok yumuşak ve çok sert bir hamur yapmadan hamurumu hazırlıyorum aslında😞 çok uğraşıyorum imdat şimdiden teşekkürler ellerinize ağzınıza sağlık 👍 12 Mayıs 2020 03:06
    • Kevserin Mutfağı: Mayana su testi yapmış mıydın? 12 Mayıs 2020 10:57
  14. Büşra: Kevser hanım bu ekmek kapaklı borcamda olur mu acaba. 11 Mayıs 2020 16:03
    • Kevserin Mutfağı: Olur👍🏻 11 Mayıs 2020 16:23
  15. Merveyilmaz: aaa bilmiyordum tamam😘 çok teşekkürler yeni başladım da bu ekşi maya olayına ☺️ 11 Mayıs 2020 12:02
  16. Merveyilmaz: merhabalar ekşi mayami dolaptan çıkınca soğuk olarak kullanabiliyormuym acaba 11 Mayıs 2020 11:39
    • Kevserin Mutfağı: Hayır kullanacağın kadarını besleyip oda sıcaklığında bekleterek aktifleştirmelisin. 11 Mayıs 2020 11:48
  17. middle: Günaydın. Son zamanlarda uzmanlar özellikle çavdar ekmeğıni tavsiye ediyorlar. Hocam, bize bu konuyla ilgili de bir örnek gösterebilir misiniz? 🙈😬 11 Mayıs 2020 10:57
    • Kevserin Mutfağı: Ekşi mayalı tam buğday ekmeği tarifini kullanabilirsin👍🏻 11 Mayıs 2020 11:26
  18. Gozdec1k: Merhaba Kevser Hanım, benim ekşi maya ekmeklerimin kabuklarinin kalin olmamasi için ne yapabilirim? Ayrica, katlama işlemini yaparken elime yapışmasin diye cok az zeytinyaği kullansam sorun olur mu? Teşekkür ederim. 07 Mayıs 2020 11:45
    • Kevserin Mutfağı: Zeytinyağ ilk birkaç dokunuşta işe yarasa da hamur yağı emdikten sonra bir etkisi kalmaz. Hamuru iyi yoğurursan eline yapışmaz zaten. Konuyla ilgili ayrıntılı bilgiyi bu yazıdan okuyabilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/bayatlamayan-pogaca-tarifi.html Ekmeğinin kabuğunun kalın olmaması için fırında suyla birlikte ya da kapaklı bir kapta pişirmeli ve fırında gereğinden fazla tutmamalısın. 07 Mayıs 2020 12:08
  19. Nehir82: Harika oldular, herşey için çok teşekkürler 💞🌸

    04 Mayıs 2020 22:30
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 04 Mayıs 2020 22:37
  20. geogastro: Mayamın ilk ekmeği, ekşi maya mutluluktur hem de daha tatmadan. Güzel tarifleriniz, detaylı anlatım için teşekkürler💕

    29 Nisan 2020 17:42
    • Kevserin Mutfağı: Gözün aydın, ellerine sağlık☺️ 29 Nisan 2020 18:27
      • Seval: Kevser hanım, benim ekşi mayalı ekmeğimin içi nemli oluyor, ıslak gibi. Sizce neden 04 Mayıs 2020 04:42
        • Kevserin Mutfağı: Fırından erken alıyorsun demektir. Eğer dışı çok kızarıyorsa ekmeği çok büyük yapıyorsun ya da sıcaklığı fazla geliyor demektir. 04 Mayıs 2020 10:04
← Önceki Yorumlar 1 2 3 Sonraki Yorumlar →

Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 24 Eylül

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı