Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi
Yeni bir ekşi maya tarifiyle sizlerleyim. Tam buğday unu ile çalışmayı pek sevmediğim için sanırım, sonlara kaldı tam buğday unlu ekmek. Beyaz unla yapılan ekşi mayalı hamurun çok özel bir kıvamı var. Yoğurmaya doyamıyorsun, bir başlayınca elinden bırakmak istemiyorsun. Tam buğday unu öyle değil. Daha taneli bir yapısı olduğu için özleşmiyor tam olarak. Bu da yoğurma işlemini herhangi bir yemek yapmak için soğan kavurmanın verdiği zevkten daha fazla zevk vermiyor.
Öte yandan içerdiği lif miktarının yüksekliği açısından beyaz una nazaran daha sağlıklı. Ama ne yazık ki sanıldığı gibi kilo yapmadığı ya da %100 sağlıklı olduğu doğru değil. Yine sanılanın aksine kalorisi beyaz ekmekten daha düşük değil ve bununla da kalmıyor, kalorisi beyaz ekmekten daha yüksek hatta. Protein miktarı beyaz ekmeğin iki katı civarında ama her ikisinde de protein miktarı çok düşük olduğu için totalde bakıldığında kayda değer bir protein içeriği yok. Beyaz ekmekten farklı olarak folik asit ve çeşitli vitamin ve mineraller içeriyor. Ama bunlar da miktar olarak çok çok düşük. Folik asit ya da herhangi bir vitamin ya da mineral eksikliğiniz varsa tam buğday unlu ekmek yiyerek gidermeniz için her gün bir fırın ekmek yemelisiniz örneğin. Tam buğday unlu ekmek tüketmek şekerli kek yerine hurmayla tatlandırılmış kek yemek gibi. Yine şeker ve kalori alıyorsunuz ama nispeten daha sağlıklı.
Asla yapmamanız gereken şey tam buğday unlu ekmek çok sağlıklıymış diyerek her gün bir somun ekmek yemek. Sağlıklı beslenmek istiyorsanız çeşidi ne olursa olsun en az katkılı ekmeği en az miktarda tüketmelisiniz. Ekşi mayalı ekmekse bu iş için biçilmiş kaftan. Her ne kadar biraz zaman alsa da çok keyifli ve stres atmaya yardımcı bir iş ekşi mayayla uğraşmak. Hem keyif alıp hem stresten uzaklaşıp hem de sağlıklı beslenmeyi sağlayan bir şeye ayrılan zaman asla boşa gitmez.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 150 g aktif ekşi maya,
- 400 g tam buğday unu,
- 250 g oda sıcaklığında su,
- 1 silme tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- Maya, su ve unu derin bir kapta karıştırın,
- Üzerini örtüp çalışmayan fırına koyun ve bir saat dinlendirin,
- Hamuru tezgahın üzerine alıp biraz yayın ve tuzu üzerine serpin,
- Hamuru katlayarak ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun (ihtiyaç görürseniz su veya un ekleyebilirsiniz),
- Hamuru kaba alıp üzerini örtün ve bir saat daha dinlendirin,
- Kaptan çıkarmadan kenarlarından alttan alıp üste koyarak sertleşene kadar katlayın,
- Üzerini örtüp yine fırına koyun ve 1 saat dinlendirin,
- Aynı işlemi iki kez daha yapın,
- Kabı streç filmle örtüp buzdolabına kaldırın ve 12-24 saat dinlendirin,
- Dolaptan alıp bir kez daha yoğurun, katlayın ve pürüzsüz kısmı alta gelecek şekilde unladığınız hamur kabına veya içine temiz bir bez serip unladığınız herhangi bir kaba yerleştirin,
- Bu şekilde 2 katına çıkana kadar (3-4 saat) oda sıcaklığında dinlendirin,
- Fırını 220 dereceye ısıtın (varsa fırın taşını ya da içinde pişireceğiniz fırın tepsisi, tencere, kap her ne ise onu da içine yerleştirin),
- Fırının dibine bir tepsi daha koyun,
- Fırın ısınınca hamuru ters çevirip pişireceğiniz kızgın yüzeye alın,
- Alttaki tepsinin içine 1-2 su bardağı su koyup fırının kapağını kapatın,
- Üzeri kızarana kadar 220 derecede pişirip kızarınca ısıyı 160 dereceye düşürün ve 30-40 dk. daha pişirin,
- Fırından alıp bir ızgaranın üzerine koyun , ızgaranız yoksa bir yere dayayın, tabanı bir yere sabitlenip kalmasın, hava alsın,
- Tamamen soğuyana kadar bekledikten sonra dilimleyebilirsiniz.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
08 Ocak 2021 19:50
31 Aralık 2020 00:39
01 Haziran 2020 16:40
26 Mayıs 2020 22:13
24 Mayıs 2020 11:35
04 Mayıs 2020 22:30
29 Nisan 2020 17:42