Ekşimik Tarifi
Peyniri çok severim, ama öyle her çeşit peyniri yiyemem ben. Özellikle damakta yağ tadı bırakan ağır peynirlerle hiç aram yoktur. Bana varsa yoksa az yağlı beyaz peynir ve benzerleri. Bu benzerleri arasından en sevdiğimse taze ekşimiktir. Bizim oralarda ekşimik denir ya siz belki lor veya çökelek olarak biliyorsunuzdur. Daha önce bu peyniri sadece marketten aldıysanız da eğer hiç bilmiyorsunuzdur.
Ankaraya ilk taşındığım dönemlerde birkaç kez marketten aldığım lor peynirleri ile börek yapmaya kalktım da pişman oldum çünkü. Ya garip bir kokuları vardı ya da bozulmaya yüz tutmuş gibi acıydılar. Taze ekşimik mis gibi süt kokar. Tadından önce kokusuyla mest eder sizi. Ve ne yazık ki o kokuyu hazırlarında bulmak pek mümkün değil benim deneyimlediğim kadarıyla. O yüzden yıllardır ekşimiğimi memleketten getirir ve dondurucuda saklarım. Uzun süre memlekete gitme fırsatı bulamazsam da evde kendi imkanlarımla kendim yaparım.
Özellikle yoğurdum ekşimeye başladıysa onu da değerlendirmek için en iyi yöntemdir ekşimik yapmak. Bugüne kadar evde ekşimik yapmayı denemediyseniz eğer bu tarifle illa ki deneyin. Bunun tadına baktıktan sonra bir daha marketten alamayacaksınız zaten.
Tarifle ilgili birkaç not;
Ekşimiği cam kavanozda buzdolabında (iyi tuzladığınız takdirde) 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz,
Süzdüğünüz suyu süt yerine her türlü hamur işi ve kek yapımında kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 400 g
Malzemeler
- 1 lt tam yağlı süt,
- 1 kg tam yağlı yoğurt,
- Tuz (isteğe bağlı).
Hazırlanışı
- Süt ve yoğurdu bir tencereye alıp karıştırın,
- Ocağa alıp orta hararetli ateşte arada karıştırarak kaynatın,
- Karışım önce yer yer birbirinden ayrılmaya başlayacak (kesilecek), arada bir sarı-yeşil su görünecek,
- Kaynadıkça kesikler artacak, peynir taneleri belirginleşmeye ve sarı-yeşil su daha net görünmeye başlayacak, bu noktada ocaktan alın,
- Bir süzgeci derin bir kabın üzerine oturtun ve süzgeçin üzerine bir tülbent serin,
- Karışımı tülbentin üzerine döküp süzün,
- Tülbenti sıkıp dibinden burun,
- Bu şekilde 2 saat kadar süzülmesini bekleyin,
- Peynirin içine damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın ve cam bir kavanoza koyarak dolaba kaldırın.
Afiyet olsun...
03 Kasım 2016 13:30
03 Kasım 2016 13:31
24 Eylül 2016 22:23