✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Ekşimik Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Kahvaltılıklar / Ekşimik Tarifi

Peyniri çok severim, ama öyle her çeşit peyniri yiyemem ben. Özellikle damakta yağ tadı bırakan ağır peynirlerle hiç aram yoktur. Bana varsa yoksa az yağlı beyaz peynir ve benzerleri. Bu benzerleri arasından en sevdiğimse taze ekşimiktir. Bizim oralarda ekşimik denir ya siz belki lor veya çökelek olarak biliyorsunuzdur. Daha önce bu peyniri sadece marketten aldıysanız da eğer hiç bilmiyorsunuzdur.

Ankaraya ilk taşındığım dönemlerde birkaç kez marketten aldığım lor peynirleri ile börek yapmaya kalktım da pişman oldum çünkü. Ya garip bir kokuları vardı ya da bozulmaya yüz tutmuş gibi acıydılar. Taze ekşimik mis gibi süt kokar. Tadından önce kokusuyla mest eder sizi. Ve ne yazık ki o kokuyu hazırlarında bulmak pek mümkün değil benim deneyimlediğim kadarıyla. O yüzden yıllardır ekşimiğimi memleketten getirir ve dondurucuda saklarım. Uzun süre memlekete gitme fırsatı bulamazsam da evde kendi imkanlarımla kendim yaparım.

Özellikle yoğurdum ekşimeye başladıysa onu da değerlendirmek için en iyi yöntemdir ekşimik yapmak. Bugüne kadar evde ekşimik yapmayı denemediyseniz eğer bu tarifle illa ki deneyin. Bunun tadına baktıktan sonra bir daha marketten alamayacaksınız zaten.

Tarifle ilgili birkaç not;

Ekşimiği cam kavanozda buzdolabında (iyi tuzladığınız takdirde) 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz,

Süzdüğünüz suyu süt yerine her türlü hamur işi ve kek yapımında kullanabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 400 g

Malzemeler

  • 1 lt tam yağlı süt,
  • 1 kg tam yağlı yoğurt,
  • Tuz (isteğe bağlı).
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Süt ve yoğurdu bir tencereye alıp karıştırın,
  2. Ocağa alıp orta hararetli ateşte arada karıştırarak kaynatın,
  3. Karışım önce yer yer birbirinden ayrılmaya başlayacak (kesilecek), arada bir sarı-yeşil su görünecek,
  4. Kaynadıkça kesikler artacak, peynir taneleri belirginleşmeye ve sarı-yeşil su daha net görünmeye başlayacak, bu noktada ocaktan alın,
  5. Bir süzgeci derin bir kabın üzerine oturtun ve süzgeçin üzerine bir tülbent serin,
  6. Karışımı tülbentin üzerine döküp süzün,
  7. Tülbenti sıkıp dibinden burun,
  8. Bu şekilde 2 saat kadar süzülmesini bekleyin,
  9. Peynirin içine damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın ve cam bir kavanoza koyarak dolaba kaldırın.

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Yorumları Göster (108)

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Sahur Menüsü Ramazan 14. Gün 2020
Sahur Menüsü Ramazan 7. Gün 2020
21. Gün Sahur Menüsü

Benzer Başlıklar

çökelekEkşimikev yapımı peynirevde peynir yapımılormayasız peynir yapımıPeynirpratik tarifler
Bugün Ne Pişirsem?
Ramazan Tarifleri
Sahur Yemekleri
İftar Yemekleri
Şerbetli Tatlılar
Çorba Tarifleri
Temel Tarifler
Ispanaklı Tarifler
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri
Diyet Tarifler

Benzer Tarifler

Fırında Yumurtalı Ekmek Tarifi
Peynirli Sufle Tarifi
Temel Omlet Tarifi
Krem Peynir Tarifi
Yalancı Su Böreği Tarifi
Bayat Ekmek Böreği Tarifi

Toplam 108 Yorum

  1. martin: Merhaba bir limon suyu ve biraz daha yogurt koydum ama yine kesilmedi yapabileceğim bir şey var mı sormak istedim teşekkürler 03 Mayıs 2020 15:23
    • Kevserin Mutfağı: Biraz daha limon suyu koymayı deneyebilirsin. Başka bir şey denemediğin takdirde zaten ziyan olacak çünkü malzemeler. 03 Mayıs 2020 15:26
  2. fb-halimeonder: Him teşekkürler dondurucuya da atılır sanirim biraz fazla da 18 Mart 2020 14:21
    • Kevserin Mutfağı: Elbette👍🏻 18 Mart 2020 14:33
  3. fb-halimeonder: Sütüm kaynarken kesildi yine Bn de lor yaptim kalan suyu kek yapılır mi hamur işine girmiyor diye biliyorum da keki.dogru mu biliyorum acaba. 18 Mart 2020 13:46
    • Kevserin Mutfağı: Kek de dahil her türlü hamur işinde süt yerine kullanabilirsin👍🏻 18 Mart 2020 14:08
  4. burcu: Belki merak etmissindir sonucu diye yazıyorum. Benim o yoğurt görünümlü hiçbir şey var ya 😠 işten ondan yapmaya çalıştım. Ne süt formunda ne de yoğurt. Baktım kesilmiyor; #limon 🍋 sıktım yok, #yogurt kattım yok, #tuz attım yok, #limon tuzu attım yok #ustune birde tencerenin kapağını kapattım yok🥴😵. Baktım hâlâ unu çok kaçmış yayla çorbasına benziyor. Dedim Burcu zaten gözden çıkardın sen bunu biraz bekle. Bekledim yok hala aynı. Birgüzel suzdum musluğa astım. Sabah baktım (çok sıkı bağlamadigimdan olsa gerek) biraz sulu idi fakat lezzeti harikaydı. Benimki ekmeğe bıçakla sürülebilir kıvamda oldu dediğim gibi biraz sulu kaldığından olabilir . Azimle denedim sonucu beğendim. Birdahakine tarife uyarak yapacağım. Sağlıcakla 🌾

    12 Şubat 2020 17:05
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık🎈 En azından bir sonuca bağlanmış😄 12 Şubat 2020 17:32
  5. burcu: limon suyundan sonraki hâli bu zaten 😶 11 Şubat 2020 18:28
    • Kevserin Mutfağı: Yoğurt bile olamamış demek ki:/ Nasılsa olmadı bir de öyle deneyeyim dersen biraz da hazır yoğurt koyabilirsin ama onun da garantisi yok. 11 Şubat 2020 18:34
  6. burcu: yayla çorbası yapsam kesilir hemencik eksimik istiyorum olmuyor . Benim şu taş gibi tutan ama salyalanan yoğurttan yapmaya çalışıyorum anlaşılan kesilmeyecek biraz hazır yoğurt katayim mu ne dersin yoksa kaldırıp atayım mi

    11 Şubat 2020 17:34
    • Kevserin Mutfağı: Limon suyu eklemeyi deneyebilirsin👍🏻 11 Şubat 2020 18:21
  7. burcu: ocakta benim yogurtcuk da sonradan tuz atmak yerine şimdi atsam kaynarken alır mı tuzunu 11 Şubat 2020 17:16
    • Kevserin Mutfağı: Çok almaz, sonradan atarsan daha kolay ayarlarsın hem👍🏻 11 Şubat 2020 18:19
  8. burcu: Ay Allahım ne harika bir cevap. Peki orjinal ekşimik mi olur yoksa çakma ekşimik mi? 🙈 (Kevser içinden düşünür; Yahu kadın çok merak ediyorsan normal tarife sağdık kalarak yapsana! Tabi Kevser kibarliğindan söyleyemez ama ana fikri bu olan yuvarlak bir cevap verir🤣😁. Sağlıcakla 🌾 08 Şubat 2020 19:02
    • Kevserin Mutfağı: Hayır çakma olmaz👍🏻 08 Şubat 2020 19:08
      • Nilgün: Süzme yoğurt ile eksimik yapılır mı acaba? 30 Nisan 2020 19:44
        • Kevserin Mutfağı: Yapılır👍🏻 30 Nisan 2020 20:02
  9. burcu: Şu her zaman sohbetlerinizde bahsi geçen eksimik i yapmak istiyorum. Fakat önemli bir sorum olacak. şimdi ben 2 kg yoğurt mayaladim (yada mayaladigimi sanmışim🤔) Ama yoğurdum süt gibi tatlı kokuyor ve de salyalanmış (halk arasındaki tabir ile) yani sünüyor. şimdi ben bu yoğurdu kullanabilir miyim. Kullananazsam nerde kullanayım tekerleme gibi oldu ama! Sağlıcakla 🌾 08 Şubat 2020 17:24
    • Kevserin Mutfağı: Kullanabilirsin ama elde edeceğin ekşimik miktarı normalden az olur. Ayrıca ekstra süt eklemene de gerek yok👍🏻 08 Şubat 2020 18:49
  10. fb-halimeonder: Tamamdır teşekkür ederim. 22 Ekim 2019 22:58
  11. fb-halimeonder: Sanki daha önce sormuştum cevap da vermiştim.ama Bn net hatırlayamıyorum.yogurt öğütmüştüm, nedeniji anlayamadigim şekilde yine tutmamış..kaynatıp cokelek yapılıyordu demi? 22 Ekim 2019 20:37
    • Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin. Kaynattığında kesilmezse içine limon sıkabilirsin. 22 Ekim 2019 20:59
  12. Pnryurtsever: Kevser Hanım, lor tarifinizdeki notlar kısmını okuyup cevabımı aldım 😊 28 Eylül 2019 12:59
    • Kevserin Mutfağı: 💕 28 Eylül 2019 13:14
  13. Pnryurtsever: Merhabalar, ben de 1 aydır ek gıdaya başlamış bebeğim için tuzsuz yapacağım. Sorum daha önce yapan için muhtemelen çok absürd ama hiç birini denememiş biri olarak sadece limon ile kesilerek yapılanla arasındaki fark nasıl oluyor sormak istedim ☺ 28 Eylül 2019 12:56
  14. demirdenasli: sizin yardimlariniz ve uzun isim uğraşları sonucu uygulamaya girebildim 😁 Bu da benim ekşimik im. sizin tarifleriniz herzaman kurtarıcım ve hepsi de damak zevkime uygun emeklerinize teşekkürler

    20 Haziran 2019 19:59
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 20 Haziran 2019 23:00
  15. fb-halimeonder: merhaba sütüm kaynatırken kesildi,yogurtsuz oldu yani bu işlem.eksimik mi oluyor yine simdi benimki ,bizim burda çökelek derler. 10 Haziran 2019 09:56
    • Kevserin Mutfağı: O lor peyniri oluyor Halimecim. 10 Haziran 2019 10:34
      • fb-halimeonder: him peki teşekkürker tuz da atmalı miyim acaba?damak zevkine göre değişir mi ki?ya da seker? 10 Haziran 2019 10:46
        • Kevserin Mutfağı: Tuzlu şekilde tüketmek istiyorsan ve erken bozulmasının önüne geçmek için tuz ekleyebilirsin. Şekerli tüketmek istersen de şeker ekleyebilirsin. 10 Haziran 2019 10:59
  16. semak: Selamlar Kevser Hanım (İNEBOLU) Bizim oralardada "Kesik" olarak bilinir ve kesik denir. 😇 12 Şubat 2019 10:58
  17. Nihal: Kevser hanım benimde yarım saattir kaynamasına rağmen kesilmedi. 😔Yarım kg ev yoğurdum , yarım kg paket süt kullandım.Nerde hata yaptım bilemedim. Tuzu önceden atmıştım sebebi bu olabilir mi ? Sevgiler 23 Ocak 2019 21:46
    • Kevserin Mutfağı: Tuz atılmıyor kestirme aşamasında Nihalcim, ondan kaynaklanmış olabilir. 23 Ocak 2019 21:51
  18. Şerife: Selam şef! 😍 Dün yoğurt yapmıştım, küçük kavanozdaki tutmamış neredeyse süt olarak kalmıştı. Bugün videolu ekşimik bildirimi ilaç gibi gelmişti :) Ama neredeyse bir saat hatta belki daha uzun süredir kaynamasına rağmen sıvı olarak duruyor, çökelek kısmı yok denecek kadar az. Bi önceki yorumun cevabına ithafen süte daha yakın olduğu için yarım ölçüde yoğurt ekledim içine. Acaba nerede yanlış yapmış olabilirim ya da şimdi yapabileceğim bir şey var mı sizce? 22 Ocak 2019 18:13
    • Kevserin Mutfağı: Olması için uzun kaynamasına gerek yok, birkaç dakika içinde olan olur zaten. Eldeki malzeme o kadarına imkan vermiş demek ki. 22 Ocak 2019 18:51
      • Şerife: Peki öğretmenim, teşekkür ederim 😊 Ben de bu kadar çıkacak diye kabullenme aşamasındaydım ama yine de bi umut dedim büyük şefe sorayım 😇 Peki kalanı süt yerine kullanılabilir demişsiniz ya işte o yelpaze geniş mi yani mesela sütlü tatlılarda kullansak abartmış mı oluruz acaba 🙈 22 Ocak 2019 19:17
        • Kevserin Mutfağı: Evet😄 Sadece hamur işi ve çorbalarda👍🏻 22 Ocak 2019 20:49
          • Şerife: Tamam o halde teşekkür ederim siz ne derseniz o sonuçta 😊 22 Ocak 2019 20:59
          • Kevserin Mutfağı: Estağfurullah🙈 22 Ocak 2019 21:00
  19. Büşra: Kevser hanım merhabalar, geçenlerde yoğurt yaptım tutmadı değerlendirilmek üzere dolapta bekliyor. bu tarife nasıl uyarlayabilirim 27 Temmuz 2018 12:00
    • Kevserin Mutfağı: Geçenlerde dediğin çok geçenlerdeyse değerlendirmeye çalışmak yerine atman sağlık riskini ortadan kaldırmak açısından daha mantıklı olur Büşracım. Son üç gün içerisindeyse; kıvamı tam süt gibiyse yarım ölçüsü kadar yoğurt, kıvamı biraz koyuysa da yarım ölçüsü kadar süt ekleyerek kaynatman yeterli olacaktır. 27 Temmuz 2018 12:08
      • Büşra: bugün tam 4. gündü ama fırsat bulamadım açıkçası yoğurda yakın olmuş kıvamı sadece üstünde hafif pütürükler var 27 Temmuz 2018 15:39
        • Kevserin Mutfağı: Süt ürünlerinin şakası olmaz Büşracım. Ben olsam riske girmezdim. 27 Temmuz 2018 15:50
  20. Özlen: Merhaba Kevser Hanım. Uzun bir ara sonunda Almanya’dan merhabalar... kullandığımız süt, taze süt mü olacak ya da uzun ömürlü sütlerden de kullanma şansımız var mıdır? Emeğinize sağlık 13 Temmuz 2018 14:42
    • Kevserin Mutfağı: İstediğini kullanabilirsin Özlencim, fark etmez. 13 Temmuz 2018 14:43
← Önceki Yorumlar 1 2 3 Sonraki Yorumlar →

Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

9. Gün Sahur Menüsü 2023

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı