✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Elbasan Tava Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Ana Yemek Tarifleri / Elbasan Tava Tarifi

Bu tarifle sizi bizim oralara, Trakya'ya götüreceğim biraz ve Kırklareli'de yaşadığım yıllarda ustalarından öğrendiğim bir tarif paylaşacağım. Elbasan tava denince akla ilk olarak Edirne gelse de elbasan tavaya bir Edirne yemeği demek doğru olmaz aslında. Trakya'nın genelinde severek yapılan bir yemektir. Ana vatanı ise Arnavutluk'tur. İsmini de ülkenin Elbasan şehrinden alır. Tarih boyunca göç etmek zorunda kalanlar yanlarına yalnızca değerli şeylerini alabilmişler malum. Değerli şeyler deyince ziynet eşyalarını düşünmeyin yalnızca. En önemli kültürel miraslardan biri olan yemek tarifleri de dahil bu değerli şeylerin içine. Kısacası Arnavutluk'tan Edirne'ye göç eden Türkler yanlarında bu lezzetli yemeğin tarifini de getirmişler.

Elbasan tavanın bir Rumeli yemeği olduğunu anlamak çok da zor değil aslında. Eğer bir yemeğin içinde sıra dışı bir biçimde süt ve süt ürünleri kullanımı varsa kökenini Trakya, Rumeli ve Balkanlarda aramak gerekir. Örneğin böreğin ya da poğaçanın içine peynir koymak çok deneysel bir şey değildir. Hamurun peynirle birlikteliği farklı dünya mutfaklarında da görülür. Öte yandan yoğurdu pişirip sos yaparak etin üzerine döküp fırınlamak ancak Balkanlar'da görülebilecek bir şeydir. Elbasan tavayla birlikte sütlü biber turşusu ve ayran kaşası bunun en güzel örnekleridir.

Ustalık isteyen bir yemektir elbasan tava. Herkes güzel yapamaz. İlk kez yerken de mutlaka ustasının elinden yemek lazım elbasan tavayı sevmek için. Öncelikle malzeme kalitesi çok önemli. Mutlaka koyun eti, imkanınız varsa Trakya kuzu eti kullanılmalı. Türkiye'de en lezzetli kuzu/koyun eti Trakya'da olur. Yöresel yemeklerde dana etinden ziyade kuzu eti kullanılması da bu sebeptendir muhtemelen.

Ette aranan kalite hiç şüphesiz kullanılan tereyağı ve yoğurtta da aranmalıdır. Bunun için de adres Türkiye'de bu işin ustası olan Yörsan'dır hiç şüphesiz. Kullanacağınız süzme yoğurt ekşi ekşi değil, Yörsan’ınustalıkla yaptığı yoğurtta olduğu gibi mis gibi yoğurt kokmalı. Sos yaparken yoğurt pişirildiği için zaten bir miktar ekşiliği olur sosun, bir de siz ekşi yoğurt kullanırsanız o sosun ekşiliği rahatsız edici boyuta ulaşır.

Tarifle ilgili dikkat etmeniz gereken bir başka nokta sosun pişirilmesidir. Sosu pişirirken sürekli çırpmalısınız. Bunu yapmadığınız takdirde sos kesilir ve yine ekşi bir tat ve kokuya sahip olur. Bununla birlikte sosun tuzunun sos piştikten sonra eklenmesinin nedeni de yine sosun kesilmesini engellemek.

Sos kesilirse eğer, lezzetinin yanı sıra görüntüsü de bozulur yemeğin. Sos fotoğraflarda da görebileceğiniz yumuşak muhallebi kıvamında, pürüzsüz bir dokuya sahip olmalıdır. Kesildiği takdirde birbirine tutunmaz ve peynir kesiği gibi parça parça olur.

Gözünüzü o kadar da korkutmasın elbasan tava. Ustasından aldığınız tarif ve püf noktaları, ustasından aldığınız tereyağı ve yoğurtla buluşunca lezzetli bir elbasan tava yapmamak için hiçbir sebebiniz yok. Hele bir de elbasan tavanızı yanında Yörsan ustalığıyla yapılmış ayranla servis ederseniz elbasan tavanın bundan sonraki ustası kesin siz olursunuz.

Eğer sizin de bu tarifin ustası benim dediğiniz tarifleriniz varsa http://www.birustasivar.com/ adresinde paylaşarak sürpriz hediyeler kazanma şansı yakalayabilirsiniz. Hadi herkes göstersin ustalığını. Tarifleri takip edeceğim haberiniz olsun:)

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 6 Kişilik

Malzemeler

  • 1 kg kemikli koyun eti,
  • 1 adet soğan,
  • 1 yemek kaşığı Yörsan tereyağı,
  • 2 su bardağı Yörsan süzme yoğurt,
  • 2 yumurta sarısı,
  • 3/4 su bardağı un,
  • 4 su bardağı sıcak su,
  • 1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
  • Tuz.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Yörsan tereyağını düdüklü tencerede eritin,
  2. Etleri ekleyip harlı ateşte rengi değişip yer yer kızarana kadar soteleyin,
  3. İri iri doğradığınız soğanı ekleyip 2-3 dk. daha soteleyin,
  4. Suyunu ve tuzunu ekleyip kapağını kapatın ve etler tel tel ayrılana kadar pişirin,
  5. Etleri suyun içinden alıp kemiklerinden ayırın ve küçük küçük parçalayın,
  6. Parçaladığınız etleri 21*21 cm'lik bir fırın kabına yayın,
  7. Tencerede kalan et suyunu süzgeçle süzerek 1 su bardağını kenara ayırın,
  8. Sosu için  Yörsan süzme yoğurdu, yumurta sarılarını ve kenara ayırdığınız et suyunu derin bir kasede pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
  9. Unu ekleyip topaklanması gidene kadar çırpmaya devam edin,
  10. Sosu bir sos tenceresine alıp çok kısık ateşte sürekli çırparak koyulaşana kadar pişirin,
  11. Ateşten aldığınız sosun için biraz daha tuz atıp çırpın,
  12. Sosu etlerin üzerine yayın,
  13. Üzerine toz biber serpin,
  14. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin,
  15. Dilimleyerek servis tabağına alın ve Yörsan ayranla birlikte servis yapın.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir

Afiyet olsun...

Click for recipe in English

Yorumları Göster (28)

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Günün Menüsü 3 Kasım
Günün Menüsü 15 Şubat
Günün Menüsü 23 Eylül
Günün Menüsü 27 Şubat
Günün Menüsü 31 Temmuz
Günün Menüsü Ocak 24

Benzer Başlıklar

elbasan tavakoyun etikuzu etiYoğurt
Bugün Ne Pişirsem?
Enginarlı Tarifleri
Hamur Üstü Tarifler
Pratik Tarifler
Ekonomik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri

Benzer Tarifler

Kilis Tava Tarifi
Sac Tava Tarifi
Yoğurtlu Orman Kebabı Tarifi
Tavuklu Ankara Tava Tarifi
Ankara Tava Tarifi
Patlıcan Tava Tarifi

Toplam 28 Yorum

  1. aybus: Kevser hanım peki etleri küçük küçük parçalıyoruz bir bardak et suyunu da ayırıyoruz kalan et suyu peki? 15 Eylül 2020 17:24
    • Kevserin Mutfağı: İstediğin şekilde kullanabileceğin mis gibi et suyu😊 15 Eylül 2020 18:16
  2. hunerlibaykus: Süper oldu ben dana etiyle yaptım. Çok teşekkürler tarif için. 09 Eylül 2019 20:38
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 09 Eylül 2019 20:39
  3. nuray: merhabalar😊 koyun eti yerine dana eti kullanabilirmiyiz? 11 Eylül 2018 10:25
    • Kevserin Mutfağı: Orijinali koyun etidir Nuraycım ama değiştirmek istiyorsan asla olmaz demek de doğru olmaz, senin kararın kısacası. 11 Eylül 2018 12:32
  4. merve: yoğurt yerine süt kullabilir miyiz? 18 Mart 2018 22:08
    • Kevserin Mutfağı: Olmaz Mervecim, en büyük özelliği yoğurttur. 18 Mart 2018 22:08
  5. çiğdem: Kevser hanım merhaba akşam pişireceğim ama şimdiden fırın kabında birleştirip mi bekleteyim yoksa pişirirken mi sosla eti birleştireyim? Şimdiden teşekkürler. 06 Mart 2018 14:31
    • Kevserin Mutfağı: Eti şimdiden pişirebilirsin ama sosu yemeği fırına vermeden hemen önce yapmalısın Çiğdemcim. 06 Mart 2018 14:35
  6. Büşra: Merhaba kevser abla, haşlanıp didiklenmiş tavukla yapmak istersem de aynı tarifi kullanabilir miyim 27 Haziran 2017 16:20
    • Kevserin Mutfağı: Kullanabilirsin Büşracım👍🏻 27 Haziran 2017 18:34
  7. Nesrin Çelikbilek: İyi ki varsın Kevser'cim. Çok lezzetli bir tarif. 👌ben dana kuşbaşı İle yaptım. Böyle de lezzetli oldu. Denemeyenlere tavsiye ederim.

    15 Ocak 2017 20:46
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Nesrincim☺️ 15 Ocak 2017 22:06
  8. kocasının aşcısı: Tavuklu elbasan tava tarifiniz var mı Kevser hanım ? 14 Ağustos 2016 13:08
    • Kevserin Mutfağı: Yok ne yazık ki. 14 Ağustos 2016 14:05
  9. zehra: Şuan yapıyorum ama 4 bardak sıcak suyu sosa mı koyuyoruz yoksa eti haşlamak içinmi kullanıyoruz anlayamadım 19 Mayıs 2016 18:41
    • Kevserin Mutfağı: Eti haşlamak için kullanılıyor Zehra'cım, sonrasında da eti haşladığın sudan 1 su bardağı sosa ekleniyor. 19 Mayıs 2016 19:34
  10. Elif: Kevser hanım merhaba, tarif için teşekkürler, sosum ekşi oldu benim neden olmuş olabilir? (Yoğurdu başka tarifte anlattığınız gibi süzgeçte süZdürmüştüm, ama yoğurdumun tadı ekşi değildi) 06 Mayıs 2016 02:19
    • Kevserin Mutfağı: Pişirirken kestirmişsindir Elif'cim. İyi çırpmadığın ya da ısısı fazla geldiği için olmuş olabilir. 06 Mayıs 2016 11:36
  11. buket: tarifini sen veriyorsan kesinlikle güvenirim çünkü tarif %100 tutar. vakit buldukça tariflerini yapmaya çalışıyorum ve her yaptığım tarif çok leziz oluyor. herkeste bayıla bayıla yiyor. emeklerine sağlık kevsercim. harikasın. ellerin dert görmesin. 23 Ocak 2016 21:06
    • Kevserin Mutfağı: Çok çok teşekkür ederim Buket'çim☺️ 23 Ocak 2016 21:19
  12. yasemin: Sizden bu tarifi istemiştim maille kırmayıp yaptığınız için teşekkür ediyorum, sizi severek takip ediyorum. Tarifleriniz kusursuz ve ayrıntılı. Sevgiler 20 Ocak 2016 22:33
    • Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Yasemin'cim, sevgiler... 20 Ocak 2016 22:44
  13. Hilal: Ben bu tarifi yaptım ama sanırım bir yerde hatalıydım sosum koyulaşınca altını kapatıp etin üstüne gezdirdim fakat fırında kızarmasını beklerken sos kesildi, üstü sanırım 35 dakika kızardı, etin tadı çok güzeldi ama sos olmadı. Fırında çok mu durmuş veya sosu ocakta kaynatmalı mıydım?(fırının üstten 2.rafındaydı) 20 Ocak 2016 14:22
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Hilal'cim, sos ocakta az pişmiş. Altını fazla açtığın için tam pişmeden koyulaşmış anladığım kadarıyla. Olabildiğince kısık ateşte yavaş yavaş pişmeli sosu. 20 Ocak 2016 14:27
  14. Çiğdem: Neden yörsan Kevser abla ? 15 Ocak 2016 13:41
    • Kevserin Mutfağı: Çünkü bu Yörsan'ın reklam kampanyası Çiğdem'cim. 15 Ocak 2016 14:18

Yorum Gönder


Bugün Ne Pişirsem?

İftar Menüsü Ramazan 2. Gün 2021

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı