Ankara Tava Tarifi
Kurban Bayramlarında muhabirlerin geleneksel haberlerinden biri kavurma tarifi, diğeri de Ankara tava tarifidir. Ankara'da bir otelin mutfağına girilip otelin aşçısıyla birlikte Ankara tava pişirilir. Bu vesile ile yıllardır kaç Ankara tava tarifi gördüm kim bilir. Benim Ankara tavam onlarınkine göre biraz mütevazı kalıyor tabi. Onlar kocaman kocaman et parçaları kullanır, domatesleri biberleri kocaman kocaman doğrarlar... Zaten önlerinde de kocaman kocaman tencereler vardır. Gördüğünüz gibi ben domates ve biberleri oldukça küçük doğruyorum.
Ankara tava benim çok sevdiğim bir lezzettir. Bir nevi etli pilav aslına bakarsanız. O yüzden yanına ekstra pilav, makarna vs. istemez. Bir çorba bir salata ile muazzam bir menü oluşturabilirsiniz.
Etleri düdüklüde pişirirken tamamen pişmiş olmalarına muhakkak dikkat edin. Şehriyeyle de pişecek nasıl olsa diye düşünmeyin, şehriye çok kısa sürede pişiyor zaten, ete bir etkisi olmaz. Etleri bir gün önceden hazırlamanız mümkün. Böylece ertesi gün yalnızca sebzeleri ve şehriyeyi kavurup bir süre de etle birlikte pişirmeniz yeterli olacaktır. Bu özelliğiyle misafir davetleriniz için düşünebileceğiniz bir yemek olabilir.
Yemeği tencerede ya da fırında pişirebilirsiniz. Fırında pişince etlerin dışı kızarıp gevrekleştiği için eti bu kıvamda sevenlerin fırın kullanmasını tavsiye ederim.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 4 adet kuzu incik (ya da 750 g kemikli kuzu ya da dana eti),
- 1 su bardağı arpa şehriye,
- 2 adet yeşil biber,
- 2 adet domates,
- 1 diş sarımsak,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Tuz,
- 4 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Düdüklü tencereye bir yemek kaşığı tereyağı ve iki yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın,
- Etleri tencereye dizip arkalı önlü kızartın,
- Etleri tencereden alıp aynı yağa yemeklik doğranmış soğanı ve minik doğranmış sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,
- Etleri tekrar tencereye alıp suyunu ekleyin,
- Kapağını kapatıp etler tamamen yumuşayana kadar pişirin,
- Döküm tavada bir yemek kaşığı tereyağını eritip arpa şehriyeyi ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun,
- Şehriyeleri kenara çekip ortasına doğradığınız biberleri ekleyin ve yarım yumuşayana kadar kavurun,
- Küp küp doğradığınız domatesleri ekleyip karıştırın,
- Tuzunu ve eti pişirdiğiniz sudan 2,5 su bardağı ölçüp tavaya ekleyin ve karıştırın,
- Etleri üzerine yerleştirin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında şehriye suyunu çekene kadar pişirin.
Afiyet olsun...
07 Nisan 2021 19:23
07 Ağustos 2018 14:25