Midye Tava Tarifi
Balıkçılarda yemeden edemediğimiz yemeklerden biri midye tava. Çıtır çıtır kıvamı ve damaklarda yer eden lezzetiyle menüde görünce sipariş vermeden geçemeyiz. Bu kadar özel bir lezzetin nasıl yapıldığını daha önce merak edip araştırmadıysanız burada görünce ne kadar kolay olduğuna şaşıracaksınız.
Öncelikle malzemesi çok az. Kızartmak için sıvı yağ şart elbette. Midye dışında un, maden suyu veya su ve tuz kullanılıyor. Midye tava patlıcan tempura gibi bir çeşit tempura yani. Tempura hamurunu maden suyu veya suyla yapabilirsiniz. Çıtırlık açısından bir fark olmuyor ama çıtırlığın çeşidi açısından hafif bir fark hissediliyor. Görüntü olarak da maden suyu kullanıldığında hafif baloncuklu bir görünümü oluyor. Un kullanıldığında ise patlıcan tempura tarifinde de göreceğiniz gibi daha düz bir doku oluşuyor.
Malzemesi çok az ve basit olduğu için malzemelerle ilgili bir püf noktası yok ama pişirme kısmı önemli. Derin ve kızgın yağda pişirildiği için güvenlik açısından dikkat edilmesinde fayda var. Eğer midyelerin içinde su kalırsa ve bu su kızgın yağla temas ederse patlar. O yüzden midyeleri tempura hamuruna bulamadan önce kağıt havluyla iyice kurulamakta fayda var.
Hamurun yağ çekmeden güzelce pişip çıtır çıtır olması için yağın çok iyi kızmış olması çok önemli. Midyeleri yağa koyar koymaz pişmeye başlamaları gerek. Midye çok kolay pişen bir yiyecek olduğu için tempura hamurunun pişme süresinde pişmemesi mümkün değil. Bu konuda endişeniz olmasın.
Midyeleri pişirdikten sonra fazla yağlarının süzülmesi için bir ızgara veya süzgeç üzerine çıkarın. Kağıt havlu üzerine çıkardığınızda kağıt havlu üzerinde biriken yağ midyelerle temas eden kısmın yumuşamasına neden olur. Izgara ya da süzgeç kullandığınızda alttan hava alacağı için çıtırlığını korur. Tabii bu yöntem sadece ilk pişirdiklerinizin çıtırlığını korumakta işe yarıyor. Uzun süre çıtır kalmaları mümkün değil. O yüzden servisi bekletmeden yapmanız gerekiyor.
Midye tavanın olmazsa olmazı tarator sos elbette. Midye tava gerçekten çok lezzetli bir yiyecek ama tarator sosla birlikte çok daha lezzetli oluyor.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 200 g kabuksuz midye,
- 1 çay bardağı un,
- 1 çay bardağı maden suyu ya da su,
- 1 çay kaşığı tuz,
- Kızartmak için 400 ml sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Midyeleri tahta şişlere dizin,
- Bir kasede un, maden suyu ve tuzu çırpın,
- Sıvı yağı bir sos tenceresinde kızdırın,
- Şişleri harca batırıp kızgın yağa bırakın ve çevirerek kızartın,
- Bekletmeden servis edin.
Afiyet olsun...