Kalamar Tava Tarifi
Çıtır çıtır kalamarlar daha çok yaz tatilinde yendiği için genellikle yazın sonlarına doğru tatilden dönünce insana biz neden evde kalamar tava yapmıyoruz hissi gelir. Bir heves balıkçıya ya da markete gidip kalamar alınır. Eve gelip kızartılır ve evde neden kalamar tava yapılmadığı anlaşılır. Ana malzeme pahalıdır, yapım süreci sancılıdır, kızartma işlemi mutfağı kirletir ve kalamar genellikle lastik gibi olur.
Benim bu süreçte yardımcı olamayacağım şeyler olduğu gibi yardımcı olabileceklerim de var. Örneğin ana malzemenin, yani kalamarın fiyatı konusunda bir şey yapmam mümkün değil. Kalamar cenneti diyebileceğimiz İspanya'da bile kalamar ucuz değil. Yapım sürecini ayrıntılı şekilde yazılmış kafa karıştırmayan bir tarifle kolaylaştırmak mümkün. Mutfağın kirlenmemesi için yapabileceğim bir şey ne yazık ki yok. Benim en büyük yardımım kalamarın lastik gibi olması konusunda olacak.
Kalamar, domates soslu kalamar tarifinde de anlattığım gibi doğası gereği lastik gibi olmaya yatkın bir malzemedir. Bunun önüne geçmek için ya domates soslu kalamarda olduğu gibi kalamarı uzun uzun pişirmeniz ya da bu kalamar tava tarifinde olduğu gibi önce ovmanız (dövme işlemeninin ete etkisi gibi düşünebilirsiniz) ardından uzun süre marine etmeniz, kısacası tarifi adım adım uygulamanız gerekli. kalamarlar çiğ haldeyken dahi yumuşadıktan sonra pişirme sırasında zahmet gerektirecek bir şey kalmıyor.
Ancak yine de her kızartma işleninde olduğu gibi dikkat etmeniz gereken bazı şeyler var. Öncelikle yağı önceden tam olarak kızdırmış olmanız gerekli. Bu, kızartılan şeyin yağ çekmeden hemen pişmeye başlamasını ve çıtır çıtır olmasını sağlar. Asla sabit sıcaklık kullanmayın. Gereken durumlarda altını kısın, gereken durumlarda açın. Her şey yolunda giderken yağ birden çok kızıp kızarttığınız şeyin içi pişmeden dışını yakmaya başlayabilir. Renk değişiminin olması gerekenden daha kısa sürede gerçekleşmesi durumunda altını kısın. Tam tersi şekilde renk değişimi uzun sürüyorsa da altını açın.
Kalamarlar kızardıktan sonra çıtırlıklarını yitirmemeleri için kızaran kalamarları kağıt havlu serilmiş bir tabak yerine bir süzgece ya da ızgara üzerine alıp altlarında hava akışı olmasını sağlamanız iyi olacaktır. Bunun yanı sıra vakit kaybetmeden servis etmek de kalamarları en çıtır, en keyifli hallerinde yemenizi sağlayacaktır. Son olarak kalamar tavanın olmazsa olmazı tarator sosu kalamarları kızartmaya başlamadan önce hazırlamayı unutmayın.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 1 kg dilimlenmiş kalamar,
- 200 ml maden suyu,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- Tuz,
- Bolca un,
- Kızartmak için sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Kalamarları yıkayıp süzün ve derin bir kaseye alın,
- Üzerine şekeri gezdirip iki elinizle beş dakika kadar ovun,
- Üzerine maden suyunu döküp harmanlayın,
- Kaseyi streç filme örtüp buzdolabına kaldırın ve bir gece dinlendirin,
- Ertesi gün süzgeçle güzelce süzün,
- Üzerine tuz serpip harmanlayın,
- Bir tavada bolca sıvı yağ kızdırın,
- Kalamarları tek teker una bulayıp unu güzelce silkeleyin ve iyice kızmış yağa dizip arkalı önlü kızartın.
Afiyet olsun...