Sac Tava Tarifi
Aslen Diyarbakır mutfağına ait olsa da pek çok bölgede bilinip sevilerek yenen bir yemektir sac tava. Özelliği adından da anlaşılacağı üzere incecik sac tavada yapılmasıdır. İnce sacın yemeğe katkısı ısıyı hızlı iletmesinden kaynaklı olarak yemeğin yüksek ateşte kısa sürede, kurumadan, yumuşacık kalacak şekilde pişmesini sağlamaktır.
Her evde, her ülkede sac tavası bulmak mümkün değil elbette. Bu durumda sac tava yiyemeyecek değiliz elbette, uygun alternatiflerle çözüm üretiyoruz. Ben kendi şartlarımda paella tavası kullandım örneğin. Siz de etin yumuşacık kalmasını sağlayacak ince tabanlı ve geniş bir tava kullanabilirsiniz. Ben paella tavasını daha önce tantuni yaparken de kullanmış ve iyi randıman almıştım. Avrupa'da yaşıyorsanız, sac tavası bulma şansınız yoksa İspanya ziyaretlerinizden birinde bir ıvır zıvır dükkanına girip en ucuzundan bir paella tavası edinebilirsiniz. Parasını daha ilk kullanımda çıkaracağından şüpheniz olmasın.
Tarifimize döncek olursak... Sac tavanın iyisi kuzu etiyle yapılır. Kuzu eti çabuk pişer ve yumuşak olur. Bonfile gibi iyi bir dana eti bulabilirseniz dana etinden de yapabilirsiniz. Ama rast gele bir kuşbaşı dana etinden ancak lastik gibi çiğneyeceğiniz bir sac tava elde edebilirsiniz. Bu da aslında bir nevi etin ziyan olması anlamına geleceği için tavsiyem değildir.
Az malzemeli her yemekte olduğu gibi malzeme kalitesi yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Bu nedenle eti iyi seçmeniz gerektiği gibi tarife aromasını veren domates ve biberin de taze ve lezzetli olmalarına dikkat etmenizde fayda var.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 1 kg kuzu eti,
- 1 adet soğan,
- 4 adet sivri biber,
- 3 adet domates,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- Tuz,
- Karabiber,
- Kimyon.
Hazırlanışı
- Kuzu etini küçük küçük doğrayın,
- Geniş bir sac tavada sıvı yağı kızdırıp eti ekleyin ve sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene ve yer yer kızarana kadar kavurun,
- Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip sürekli karıştırarak yumuşayana kadar kavurun,
- Küçük küçük doğradığınız biberleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun,
- Doğradığınız domatesleri ekleyip karıştırın,
- Kapağını kapatıp 15-20 dk. pişirin,
- Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
Afiyet olsun...