Uykuluk Tava Tarifi

Uykuluğun ne olduğuna dair çok fazla yanlış bilgi vardır. Bu yanlış bilgiler çoğunlukla uykuluğun kıvamından kaynaklanmaktadır. Uykuluk kuzunun pankreas ve timus bezleridir. Kuzunun tek bir organı ya da parçası değildir yani. Kuzunun iki farklı bölgesinden elde edilir. Kıvamı et ve iç yağ arasında bir yumuşaklıktadır. Dikkatli olmayan biri çok yumuşak bir kuzu eti yediğini, İç yap konusunda hassas biri de iç yağ yediğini sanabilir.

Uykuluk kuzu kuzu kokar. Ağıl gibi olan kökü kokudan bahsetmiyorum, taze kuzu etinden bahsediyorum. Ama yine de iyi ya da kötü oluşu kişinin damak zevkine göre değişir. Yani kuzu kokusunu seven biri için kuzunun en lezzetli yerlerinden biriyken kuzu eti sevmeyen biri için çekilmez ve yemek olabilir.

Ben çok sakatat seven biri değilimdir. Mesela ciğer yerim ama durup dururken canım ciğer çekmez. Çekse çekse edirne tava ciğeri. O da ciğer değil mübarek, cips. Ama İspanya'ya geldikten sonra birkaç sakatata kanım ısınır gibi oldu. İspanya'da kuzu, ciddi ciddi kuzu demek. Kuzular henüz süt kuzusuyken kesiliyor. Dolayısıyla kuzu eti ve kuzu sakatat çok körpe ve çoğunlukla çok lezzetli oluyor. Burada deneyip çok sevdiğim farklı bir sakatat var; kuzu böbrek. Yemekten anlayan her damağa hayatında en az bir kez bu kuzu böbrek değsin isterim.

Sevdiğim bir diğer sakatat ise uykuluk. Türkiye'de alelade bir yerde bir kere denemiştim. Hiç iz bırakmamıştı. Burada çok sık olmasa da arada yapıyorum. Diyeceğim o ki iyisi iyi oluyor.

Kendi başına çok aromatik bir lezzeti olduğu için çok karışık işlemler zincirine ihtiyacı yok. Eğer ızgaranız varsa şişte ya da parçalar halinde ızgarada pişirebilirsiniz. Izgaranız yoksa ya da ocakta yapmak isterseniz de bu şekilde tavada tereyağı ile kızartabilirsiniz. Baharatlarını damak zevkinize göre değiştirip çeşitlendirebilirsiniz. Ama hangi karışımı kullanırsanız kullanın içinde kekik mutlaka olmalı.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English