Elma Sirkesi Nasıl Yapılır?
Ben eskiden sirke sevmezdim. Hatta kokusuna bile tahammül edemezdim. Salataya konduğu zaman o salatayı yiyemezdim. Eskiden dediğime bakmayın, çok eskiden değil bu. Bahsettiğim sadece birkaç yıl öncesi, yani ev yapımı sirkeyi keşfetmemden öncesi. Birgün sirkeyle ilgili bir yazıya rastladım. Bir yandan sirkenin faydalarını anlatırken bir yandan da marketlerden aldığımız sirkelerin aslında hiçbir besleyici özelliği olmadığından bahsediyordu. Şimdi arasam bulamam o yazıyı ama beni sirke kullanmaya ve hatta evde sirke yapmaya ikna etmeye yetmişti.
Doğal olarak hemen internette evde sirke yapımı araştırmalarına giriştim. Ne yalan söyleyeyim çok açık bir anlatıma sahip bir reçete bulamadım. Ayrıntısına girmeden yuvarlak laflarla geçiştirilmiş tarifler hep. Tarifi okuyorum aydınlanmam gerekirken kafamda bir sürü soru beliriyor. Biraz hevesim de kaçtı açıkçası.
Ama nasılsa çok pahalı bir hammaddesi yok, bir kere deneyeyim, başaramazsam en kötü atarım dedim ve işe koyuldum. Hazırlama aşaması çok kolaydı, hiçbir sıkıntı yaşamadım. Asıl canımı sıkan sirkelendirme aşaması oldu. Hiçbir tecrübem olmadığı için elmaların aldığı şekillerden doğru yolda olup olmadığımı anlamam mümkün değildi. Hiçbir yerde de buna ilişkin bilgi verilmemişti. Yine baştaki düşüncemi tekrar ettim kendi kendime "olmazsa en fazla atarım".
Şimdi size başımdan geçenleri anlatacağım aşama aşama. Öncelikle bidona koyduğunuz elmaların bir kısmı suyun kaldırma kuvvetine bağlı olarak suyun üzerine çıkıyor. Suyun üzerine çıkan elmalar havayla temas ettikleri için zamanla renk değiştirip yumuşamaya başlıyorlar. Her gün devir daim ettiğiniz için yumuşayan elmalar suyun içine girdikçe suyun rengini bulandırıyor.
Bu aşamada bidonun etrafında minik sinekler uçuşmaya başlıyor. Elmalar suyun dibine çöküyor ve sonrasında suyun üzerini şeffaf bir tabaka (sirke anası) kaplıyor. Etrafına ekşi bir koku yaymaya başlıyor ve bu koku gittikçe keskinleşiyor ve sirke anası kalınlaşıyor. Bu aşamaya yaklaşık 45 günde geliniyor ama sirkenin iyice olgunlaşması için bu şekilde 1-2 hafta daha bekletebilirsiniz. Suyun bir kısmını elmalar çektiği, bir kısmı da buharlaştığı için ilk koyduğunuz suyun neredeyse yarısı kadar sirke elde ediliyor.
Sirke yapımı esnasında oluşan sirke anasını bir sonraki sirkenize ekleyerek maya olarak kullanabilirsiniz. Sirke yapımıyla ve sirke yapımı sırasında yaşayabileceğiniz problemlere ve çözümlere ilişkin ayrıntılı bilgiye üzüm sirkesi tarifinden ulaşabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 9-10 adet elma,
- 2 lt su,
- 2 yemek kaşığı bal (veya şeker),
- 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- Elmaları küçük küçük doğrayıp geniş ağızlı bir kaba alın,
- Üzerlerini geçecek kadar su ekleyin,
- Balı da ekleyip karıştırın,
- Üzerine bir tülbent örtüp bir iple bağlayın,
- Güneş görmeyen serin bir ortama kaldırın,
- İlk bir hafta her gün, sonrasında haftada birkaç kez karıştırarak 15-20 gün kadar bekletin,
- Elmalar tamamen dibe çöktükten sonra tülbenti alıp kapağını sıkmadan kapatın ve hiç dokunmadan sirke anası oluşana kadar bekletin,
- Sirke anası oluştuktan sonra ne zaman süzeceğinize istediğiniz keskinliğe gelip gelmediğine göre karar verebilirsiniz,
- Tülbentle süzüp bir cam şişeye alın,
- İçine tuzu ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...
Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? ilk olarak 31/01/2013 tarihinde yayınlandı ve 12/07/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 320 Yorum
- mahizer: ben evde elma sirkesi yaptım bal koydum içine ve muhteşem bir sirke oldu . üzernde oluşan mayası çok kalın oldu ve ben onu nerede kullanabilirim bilemedim bu konuda bana yardımcı olursanız çok svinirim teşekkür ederim :) 28 Ocak 2015 12:05
- Kevserin Mutfağı: Eşe dosta dağıtabilirsin sirke yapmaları için. 28 Ocak 2015 12:49
- hayri: merhaba nar sirkesi yaptım 28 gün bekletip süzdüm kavanozun üzerinde plastik benzeri silikonada benzeyen birşey vardı.bu nedir bilen varmı.cevaplarsanız sevinirim. 15 Ocak 2015 19:14
- Kevserin Mutfağı: Sirke anasıdır Hayri Bey. 15 Ocak 2015 19:28
- Şennur: aranıza yeni katıldım merhabalar. bende deniyorum sirke yapımını umarım başarılı olurum. teşekkürler kevser :)) 22 Aralık 2014 12:26
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Şennur'cum. 22 Aralık 2014 12:28
- Ahmet67: benim yaptığım elma sirkesinde sürekli bir asit çıkışı var normal mi bu olay süzdükten sonra ve tuz atıldıktan sonra oluştu 30 Kasım 2014 22:14
- Kevserin Mutfağı: Normal değil Ahmet Bey, sirke olmamış sanırım. 30 Kasım 2014 22:51
- mirayy: muhakkak sineklenmeli değilmi? o zaman daha bekliycez, cevabın için teşekkür ederim 30 Ağustos 2014 16:54
- Kevserin Mutfağı: Benim bugüne kadar yaptıklarımın hepsi sineklendi. 30 Ağustos 2014 16:57
- mirayy: kevsercim meraba , annem senin tarifine göre elma sirkesi yaptı 15 gün önce ama hala sirke sinekleri oluşmadı normalmidir? 30 Ağustos 2014 16:40
- Kevserin Mutfağı: Süresi değişebilir Miray'cım. 30 Ağustos 2014 16:41
- serap: Dut sirkesini yapmayi bilen warsa anlatabilirmi lutfen acilll . Tesekkur ederim 30 Haziran 2014 03:21
- Nurhayat yildizak: Benim anlamadigim birsey var tüm yorumlari okudum sirke bende yapicam ama hep beyaz tülbentle kapatin yaziliyor yani kavanozun agzi kapagiyla kapitlacakmi yoksa sadece tülbentmi örtülecek sirke ilana kadar tesekkür ederim 06 Nisan 2014 21:10
- kevser: Beyaz tülbentle örtülüyor Nurhayat'çım. 06 Nisan 2014 21:40
- elif: Peki hep ağzı beyaz tulbent lemi kalacak yani kapağı kapanmayacakmi 20 Nisan 2014 23:22
- Kevserin Mutfağı: Kapak kapanmayacak Elif'çim. 20 Nisan 2014 23:27
- hikmet: Çok teşekkürler verdiğiniz bilgi için sagolun. 28 Ocak 2014 19:25
- Hikmet: 10(12(2013 günü elma sirkesi 5lt kaba koydum ne zaman süzmeliyim acaba süzünce aynı kabamı koymalıyım yoksa ne yapmam lazım bilgi verirmisiniz.slmlr. 27 Ocak 2014 16:11
- kevser: Hikmet Bey sirkeyi süzdükten sonra tarifte de belirttiğim gibi cam bir kaba koyup dolaba kaldırın. Ne zaman süzmeniz gerektiğini gözlemlerinizle anlamanız gerekiyor. Sirke gibi kokmaya başladıysa süzebilirsiniz. 27 Ocak 2014 18:07
- hikmet: Teşekkür ederim verdiğiniz bilgi için Acaba kavanazo koysam buzdolabına ağzı kapalı olurmu yoksa ağzına tülbentmi kapatmalıyım onu merak ettim slmlr. 28 Ocak 2014 16:38
- kevser: Tülbentle kapatmanıza gerek yok, yalnızca kavanozun kapağını kapatmanız yeterli. 28 Ocak 2014 16:48
- MEHMET ARI: Anlatıldığı şekilde bir ayda oluşturduğum sirke suyumuzu bir hafta önce süzdüm daha sonra ağzı açık tuttuğum cam kavanoza koydum.Sirke sinekleri henüz oluşmadan bir hafta önce suyumuzun üzerinde beyaz bir tabaka oluştu.Bu tabaka sirke anasına dönüşüp dibe mi çökecek , yoksa suyumuz mu bozuluyor ? 26 Ocak 2014 12:32
- kevser: Sirke anası dipte ayrıca oluşur Mehmet Bey, sirke olduktan sonra süzmeden önce kaşık yardımıyla temizleyebilirsiniz üzerindeki tabakayı, hiç sorun değil. 26 Ocak 2014 19:23
- MEHMET ARI: Taner bey doğru söylüyor . İnternet ortamında herkes değişik bir söylüyor, sonuçta ortaya da hiç bir şey çıkmıyor, Kimisi şunu koy diyor, kimiside onu koyma diyor, Verilen tarifleri çoğunu iyice okudum mantığıma göre analiz ettim , iki kere sirke yapmayı denedim ikisi de olmadı .Şimdi üçüncüyü deniyorum o da olmazsa yenilgiyi kabul edip bırakacağım bu sirke yapma merakını. Ben küçükken meyve bahçemiz vardı annem dut, armut ve elma karışımından sirke yapardı, en çok da dut kullanırdı . Yaptığı turşunun tadına doyamazdık . Eş dost bunun sirkesi nasıl bir şeydir diye sorardı.Şimdi çok ihtiyarladı , artık yapamıyor.Zaten dut ağaçlarımız da yok oldu gitti ...12-01-2014......... ESEN KALIN 12 Ocak 2014 23:05
- hediye tunç: benim annemde sürekli yapıyor üzüm incir armut sirkesi içine mutlaka biraz tuz atıyor ki şaraba dönüşmesin diye 11 Kasım 2013 01:48
- taner bozdemir: tuzun hiçbir açıklaması yok sadece bazı insanlar şıranın şaraba dönüşünü engellediklerini sanırlar..zaten şıra şaraba dönüşmezse sirke haline gelemez..ama siz yine atın sirke yapmayı engellemez,sadece sirkenin sodyum oranını yükseltirsiniz... 11 Kasım 2013 20:40
- taner bozdemir...: Sirke sever olarak bende müsadenizle bigi paylaşımında bulunmak istiyorum...sirkeyi öğrenmek bana bayağı bir zamana mal oldu..internette maalesef doğru bir sirke tarifi yok..aslında çok basit fakat insanlar bunu zorlaştırıyorlar..sadece tatlı elmanın katı meyve sıkacagında suyu sıkılıp,bir kaba koyulacak ve üzeri tülbent ile örtülecek.. öyle tuz muz filan katılmayacak...etil alkol ile tuzun hiçbir ilişkisi yok uydurmaca sadece. sirkenin meydana gelişi...su içindeki şarap mayaları şekeri etil alkole dönüştürür daha sonrada sirke mayaları alkolü yiyerek asetik asit yani sirkeye dönüştürür...birde elmanın çekirdekleriyle sirke yapılır filan denmiş....sakın ha elma çekirdeği müthiş zehirlidir... herhangi bir maya filan gerektirmez...bütün mayalar vakti saati gelince uygun sıcaklıkta görevlerine başlarlar...devam edeyim elma suyu önce köpürür filan fermantasyon bittimi ki buda yaklaşık 1 ay sürer..bu suyu süzün ve yeni bir kaba veya yıkadığınız aynı kaba doldurun..ağzını tülbentle kapayın ve 15 derecenin üzerinde bir yerde muhafaza edin. bir müddet sonra ipek gibi bir doku olusur. bu doku daha sonra sertleşir ve kalınlaşır..sirkeyi korumaya alır..sirke tamamdır..ne zaman isterseniz sirke anası denilen bu muhafazanın yanından bir hortumla sifon gibi başka bir şişeye aktarıp kullanırsınız..bu arada sirke anası dibe batmaya başlayabilir. üzülmeyin bir müddet sonra yeni bir ana oluşacaktır...bu sirke canlı bir sirkedir ve pırıl pırıl olur aromasına doyamazsınız... unutun bütün diğer uyduruk tarifleri....sözü gelmişken...internetteki tariflerle bozada yapamazsınız..onun tarifinide verebilirim..%100 yapabilirsiniz..sabrınıza teşekkürler 11 Kasım 2013 00:09
- aysegül yigit: bilgileriniz icin tesekkürler 17 Haziran 2014 15:35
- ahmet: taner bey sirke ile ilgili birşeyler sormak istiyorum abor06@hotmail.com adresine mail atabilirmisiniz... 21 Ekim 2015 16:45
- nilüfer: evde kestane balı var ondan olurmu doğal sirkemiz yok şekerle olursa yalnız ne kadar koyacağız lütfen cevap yazın bende denemek istiyorum 01 Kasım 2013 11:22
- kevser: Doğal olduğu sürece kestane balı da uygundur Nilüfer Hanım. Şeker ile yapacaksanız da 2 kaşık yeterli olacaktır. 01 Kasım 2013 11:27
- nevin: Kevser Hanım, Bende elma sirkesini yapıyorum fakat benim yaptığım biraz farklı hiçbir şekilde su kaybı olmuyor süzdükten bir süre sonra berraklığa kovuşuyor ve çok yoğun oluyor. Ben ilk yaptığım elmasi sirkesinde maya olarak Amasya'dan gelmiş doğal elma sirkesi kullandım. Daha sonraları da kendi sirkemi maya olarak kullanıyorum. Tarif şu şekilde 7-8 adet elmanın katı mevya sıkacağında suyunu sıkıyorum. 5lt. kavonoza bunu aktarıyorum. 1-2 elmayı da dilimleyip içine atıyorum. İçine ağzına katar kaynak suyu dolduruyorum bir çorba kaşığı bal veya şeker bir çay kaşığı tuz ve bir su bardağı elma sirkesi mayası koyuyorum, ağzını tülbetle kapatıyorum. Güneş görmeyen bir yerde elmalar dibine çökmeye başlayıncaya kadar bekletiyorum, karıştırmak vs gibi hiçbir müdahale de bulunmuyorum. 1,5-2 ay sonra da süzüyorum. Son derece yoğun lezzetli ve duru, su kaybına uğramamış bir sirke oluyor durdukça güzelleşiyor. Elma sirkesini maya olarak kullanıp beyaz ve siyah üzüm sirkesi de yapıyorum çok güzel oluyor... Bu yöntemi 3 sene önce ben kendim ürettim...Başarılı olduğuma inanıyorum.Amaç aynı, sonuçta doğal sirke yapmaya çalışıyoruz...Bu da bir fikir... Sağlıklı ve güzel günler dilerim... 24 Ekim 2013 14:24
- filiz: meraba tarifinizi çok beyendim bende doğal elma sirkesi yok ama kızılcık sirkesi var babannem yapmış sinoptan geldi onu maya olarak kullanabilirmiyim acaba teşekkürler 24 Ekim 2013 17:02
- kevser: Aynı cins sirke kullanmak gerekiyor Filiz'cim. Elinde yoksa hiç sirke eklemeden de yapabilirsin. 24 Ekim 2013 21:58
- nevin: Ben üzüm sirkesinide ilk yaptığımda elma sirkesi mayası kullandım. Sirkem üzüm sirkesi oldu. Bence mayalamak için kullanılan sirkenin önemi yok.Kızılcık sirkesi kullanılabilir. Elma veya üzüm sirkesi yapılırken malzeme çok yoğun olduğu için mayalamak için kullanılan sirkenin önemli olmadığına inanıyorum. Maya kullanmadan sirke yapılabilir mi bunuda bilmiyorum. Son olarak 2kg siyah üzümden 5lt sirke yaptım. Maya kullandım bordo renkli çok yoğun bir sirke oldu. Salatada ne olduğunu herkes sorar oldu. Tavsiye ederim... 10 Kasım 2013 20:36
- ceyhun: Cox gozel anlatdiniz.tesekkurler... 24 Ekim 2013 12:56
- gülizar: merhabalar. ben yıllardır evde elma sirkesi yapıyorum, sadece elma da değil. portakal, mandalina ve limon sirkeleri de. önemle belirtmek istiyorum kevser hanım, elmaların sapları ve özellikle de çekirdekleri sirkenin temel maddeleri. onları lütfen atmayın. hatta ben elmayı doğramam mesela, sadece elma kabukları ve çekirdeklerinden yaparım sirkeyi. o zaman sirke daha berrak oluyor. sevgiyle kalın 05 Şubat 2013 08:32
- kevser: Aklıma yazdım Gülizar'cım. Peki elmaların suyun üstüne çıkması normal mi? 05 Şubat 2013 09:07
- gülizar: elbette normal. onlar çürüdükçe yoğunlukları artıyor ve suyun dibine batıyor. üstte kalan elmaların susuz çürümemeleri için sık sık çalkalamak gerekiyor. bu arada, bilgi paylaşımımın sebebi ukalalık değil, kimya mezunuyum ben. yalnış anlaşılmasın lütfen :) yakında evde bitki yağları olayına dalmayı düşünüyorum. işleri ilerletiyorum yani :) 05 Şubat 2013 21:41
- kevser: Ben bu tür bilgi paylaşımlarını asla ukalalık olarak algılamam Gülizar. Bilgi paylaştıkça çoğalır çünkü. Yazımda da anlattığım gibi daha öncesinden hiç tecrübem olmadığı ve konuyla ilgili ayrıntılı bir makale bulamadığım için neredeyse rastgele yaptım ben ilk sirkemi. Sen bunları söyleyince içim rahatladı. Bir sonraki seferde elma yerken çıkan çöplerinden yapmayı planlıyorum sirkeyi mesela. Şu bahsettiğin bitki yağları konusunda da aydınlatıcı bir makale yazıp benimle paylaşırsan blogumda yayınlamayı çok isterim senin de müsaadenle. 06 Şubat 2013 06:44
- gülizar: elbette yazarım. yalnız bana birkaç gün müsaade edin lütfen. önümüzdeki 15 gün fevkalade yoğunum. ilk fırsatta yazacağım ama. söz. sevgiyle kalın. ha bu arada, sirkeyi süzdükten sonra içine mutlaka 1 tatlı kaşığı kadar tuz atılması gerek, aksi takdirde etil alkol üretirve sirke bozulur. 07 Şubat 2013 08:04
- kevser: Çok teşekkür ederim Gülizar, heyecanla bekliyor olacağım yazını. Son verdiğin püf noktasını da hemen ekliyorum tarife. Sevgiler... 07 Şubat 2013 09:32
- selma kılıç: elma haricindeki diğer sirkelerin yapımını ve nerde kullandığınızı merak ettim Gülizar hanımcım.Birde yağlara karşı ilğim var yapımı hakkında bizleri aydınlatırsanız çok mutlu olucam... 10 Kasım 2013 23:42
- kevser: http://www.kevserinmutfagi.com/bitki-yagi.html 11 Kasım 2013 00:37
- HÜSEYİN: burda bilgi paylaşanlara teşekkür ediyorum bilgiler ve sevinçler paylaştıkça çoğalıyor üzüntü ve sıkıntılar paylaştıkça azalıyor 24 Mart 2014 14:16
- hatice: Kevser Hanım balkonda bu mevsimde bekletilebilir mi? bende yapmaya niyetliyim ama kötü kokudan endişeleniyorum.. 03 Şubat 2013 14:51
- kevser: Hatice Hanım, hangi şehirde olduğunuzu bilmiyorum ama gece don olmayan bir yerdeyseniz balkonda durması sorun olmaz. Ben mutfak dolabının alt tarafında tutmuştum ve dolabın kapağını açmadan kokusu duyulmuyordu. İlgine teşekkürler, sevgiler... 03 Şubat 2013 16:09
- uğur: Kevser Hanım, Temiz büyük yassı bir taşı birkaç poşetini içine koyup da elmaların üzerine koyulursa elmalar suya batar ve havayla temasını kesebiliriz belki. 31 Ocak 2013 12:31
- kevser: O şekilde de bidonun boğazına takılıyor ve üzerini tamamen kapatıyor, böylece hava alması engelleniyor. Halbuki bidonun kapağını kapatmayıp üzerine tülbent örtmemizin amacı hava alması. Belki de bu şekilde çürüyerek sirkeleşmesi gerekiyordur:) 31 Ocak 2013 12:40
- sedir: Sirke anlatımınız başarılı..elinize sağlık..sirke kabının üzerine küçük bir kavanozu suyla doldurup koyuyorum..elmalar üzerine çıkmasın diye..sirke olduğunda da buzdolabına koyulması gerekmiyor..oluş aşamasında..bal yerine şeker..şekerlenmiş reçel de ilave edilebilir..elinize sağlık..üzümsirkesinde de olduktan sonra .tuz ilavesi olmazsa şarap oluyor..(dikkat)elinize sağlık.. 14 Eylül 2013 09:46
- kevser: Pratik bilgiler için çok teşekkürler Ayşe Hanım. 14 Eylül 2013 09:49
Yorum Gönder