Elma Sirkesi Nasıl Yapılır?
Ben eskiden sirke sevmezdim. Hatta kokusuna bile tahammül edemezdim. Salataya konduğu zaman o salatayı yiyemezdim. Eskiden dediğime bakmayın, çok eskiden değil bu. Bahsettiğim sadece birkaç yıl öncesi, yani ev yapımı sirkeyi keşfetmemden öncesi. Birgün sirkeyle ilgili bir yazıya rastladım. Bir yandan sirkenin faydalarını anlatırken bir yandan da marketlerden aldığımız sirkelerin aslında hiçbir besleyici özelliği olmadığından bahsediyordu. Şimdi arasam bulamam o yazıyı ama beni sirke kullanmaya ve hatta evde sirke yapmaya ikna etmeye yetmişti.
Doğal olarak hemen internette evde sirke yapımı araştırmalarına giriştim. Ne yalan söyleyeyim çok açık bir anlatıma sahip bir reçete bulamadım. Ayrıntısına girmeden yuvarlak laflarla geçiştirilmiş tarifler hep. Tarifi okuyorum aydınlanmam gerekirken kafamda bir sürü soru beliriyor. Biraz hevesim de kaçtı açıkçası.
Ama nasılsa çok pahalı bir hammaddesi yok, bir kere deneyeyim, başaramazsam en kötü atarım dedim ve işe koyuldum. Hazırlama aşaması çok kolaydı, hiçbir sıkıntı yaşamadım. Asıl canımı sıkan sirkelendirme aşaması oldu. Hiçbir tecrübem olmadığı için elmaların aldığı şekillerden doğru yolda olup olmadığımı anlamam mümkün değildi. Hiçbir yerde de buna ilişkin bilgi verilmemişti. Yine baştaki düşüncemi tekrar ettim kendi kendime "olmazsa en fazla atarım".
Şimdi size başımdan geçenleri anlatacağım aşama aşama. Öncelikle bidona koyduğunuz elmaların bir kısmı suyun kaldırma kuvvetine bağlı olarak suyun üzerine çıkıyor. Suyun üzerine çıkan elmalar havayla temas ettikleri için zamanla renk değiştirip yumuşamaya başlıyorlar. Her gün devir daim ettiğiniz için yumuşayan elmalar suyun içine girdikçe suyun rengini bulandırıyor.
Bu aşamada bidonun etrafında minik sinekler uçuşmaya başlıyor. Elmalar suyun dibine çöküyor ve sonrasında suyun üzerini şeffaf bir tabaka (sirke anası) kaplıyor. Etrafına ekşi bir koku yaymaya başlıyor ve bu koku gittikçe keskinleşiyor ve sirke anası kalınlaşıyor. Bu aşamaya yaklaşık 45 günde geliniyor ama sirkenin iyice olgunlaşması için bu şekilde 1-2 hafta daha bekletebilirsiniz. Suyun bir kısmını elmalar çektiği, bir kısmı da buharlaştığı için ilk koyduğunuz suyun neredeyse yarısı kadar sirke elde ediliyor.
Sirke yapımı esnasında oluşan sirke anasını bir sonraki sirkenize ekleyerek maya olarak kullanabilirsiniz. Sirke yapımıyla ve sirke yapımı sırasında yaşayabileceğiniz problemlere ve çözümlere ilişkin ayrıntılı bilgiye üzüm sirkesi tarifinden ulaşabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 9-10 adet elma,
- 2 lt su,
- 2 yemek kaşığı bal (veya şeker),
- 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- Elmaları küçük küçük doğrayıp geniş ağızlı bir kaba alın,
- Üzerlerini geçecek kadar su ekleyin,
- Balı da ekleyip karıştırın,
- Üzerine bir tülbent örtüp bir iple bağlayın,
- Güneş görmeyen serin bir ortama kaldırın,
- İlk bir hafta her gün, sonrasında haftada birkaç kez karıştırarak 15-20 gün kadar bekletin,
- Elmalar tamamen dibe çöktükten sonra tülbenti alıp kapağını sıkmadan kapatın ve hiç dokunmadan sirke anası oluşana kadar bekletin,
- Sirke anası oluştuktan sonra ne zaman süzeceğinize istediğiniz keskinliğe gelip gelmediğine göre karar verebilirsiniz,
- Tülbentle süzüp bir cam şişeye alın,
- İçine tuzu ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...
Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? ilk olarak 31/01/2013 tarihinde yayınlandı ve 12/07/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 320 Yorum
- Özlem gvn: kevser hanım merhabalar yazın sizin tarifinizle üzüm sirkesini yaklaşık 5 litrelik pet şişelerden 4 adet yapmıştım. turşu için kullandım ancak turşularım o kadar çok sevildiki tükendi. şimdi mevsimi olduğu için elmayı deneyeceğim. buzdolabında saklamayı önerdiğiniz için acaba turşuya kullanmasammı diye düşünmeye başladım. ### biraz ev yapımı birazda hazır sirke kullanıyordum 12 Mart 2017 19:33
- Kevserin Mutfağı: Ben buzdolabında saklama alışkanlığına sahibim Özlemcim, tarifin selameti için bir gereklilik değil. 12 Mart 2017 22:01
- Arzu: Merhabalar. Yaklasik bir ay once sirke kurdum sirke anasi da cok guzel olustu yalniz gecen gun dikkatli baktigimda kavanozun susuz kisminda ve sirke anasinda kurtcuklar gordum bu normalmidir 19 Aralık 2016 17:30
- Kevserin Mutfağı: Normal değil Arzudum, sirke anası zannettiğin şey küf de olabilir😕 19 Aralık 2016 18:17
- canan: yaklaşık 7 gün önce elma ve üzüm sirkesi kurmaya çalıştım.Hergün düzenli olarak karıştırıyorum.Karıştırma işlemini ne zaman bırakmalıyım.sirkeler ekşi kokmaya ve köpüklenmeye başladı.süzmek için ne kadar süre beklemem gerekli.Ayrıca süzdükten sonra nasıl hareket etmeliyim.Teşekkürler... 02 Kasım 2016 16:02
- Kevserin Mutfağı: Artık her gün karıştırmayı bırakabilirsin Canancım, bir de notlar kısmını oku mutlaka. 02 Kasım 2016 16:28
- Esra: Bu mevsimde balkondaki kiler dolapta bekletsem olur mu Kevser hanımcım? havanın soğuk olması sıkıntı verir mi? 29 Ekim 2016 13:37
- Kevserin Mutfağı: Yaşadığın iklime göre değişir bu sorunun cevabı Esracım. Çok soğuk oluyorsa sirkeleşmeyi geciktirir, daha ılıman bir yerdeysen sorun olmaz. 29 Ekim 2016 15:27
- Esra: İstanbul un soğuğunda bir zarar olmaz öyleyse 😊Teşekkürler tarifler ve yanıtlar için. birazdan da üzüm sirkesi yapacağım inşaAllah. 29 Ekim 2016 21:25
- Tayyibe: Merhabalar.sirke yapmaya baslayanlardanim. Yaziniz cok heveslendirdi beni. Tarife uygun yaptim havalar burda cok sicak oldugu icin galiba erken eksidi 1 haftada hemde. Sorum su. ; suzdukten sonra uzerinde köpük ler olurmaya basladi beyaz beyaz. Küf kokusuna benzemiyor. Acaba sirke anasi boyle minik beyaz beyaz mi olusuyor? Yoksa bu kopukler bozulma belirtisi mi? Saygilar. 30 Haziran 2016 18:43
- Kevserin Mutfağı: Sirke anası olması yüksek ihtimal Tayyibe'cim, sen görüp kokladığın için senin vereceğin karar daha önemli elbette. 30 Haziran 2016 18:55
- Defnedefne: Iyigunler. Ben bu tarifinize gore elma sirkesi yaptim. 2 ay kadar bir sure gecti. Tadi tamamen sirke gibi eksi..ve guzel.. fakat kokusu biraz toprak gibi tam sirke kokusu gibi degil..sizce bozulmus olabilir mi? 23 Şubat 2016 13:32
- Kevserin Mutfağı: Bozulduğunu sanmıyorum Defne'cim, kullandığın elmaların doğal kokusu sinmiştir. Ellerine sağlık... 23 Şubat 2016 13:57
- Yusuf beyoglu: Selamlar kevser hanım. Dogal urunlere merakımdan bende sirke yapmaya calısanlardanım. Fakat sirkemin olup olmadigini nasil anlayabilirim? Mesela karbonat baz oldugu icin asitle kopurmesi lazim. Bu bir gosterge midir? Bir de tadının nasil olmasi lazim bir turlu karar veremedim. Bogazı yakmasi mi lazim fanta gibi?.Sadece ekşi bir tat mı olmalı? Ilk defa yapinca emin olamiyorum da. Endiseliyim.. Saygılar sevgiler. 29 Ocak 2016 12:10
- Kevserin Mutfağı: Evet karbonatla köpürmesi bir göstergedir ama tadına baktığında ekşiyse zaten karbonat testi yapmana da gerek kalmaz. Boğazı hafifçe yakar ama asitli içecekler gibi bir yakma değildir, limon suyu içtiğinde de oluşan bir ekşi yangısı vardır onun gibi olur. Tadı mutlaka böyle olmalı gibi bir şey de söz konusu olamaz ev yapımı sirke için bu arada. Her seferinde farklı lezzet elde edersin kullandığın meyvelerin cinsine, olgunluğuna, tadına bağlı olarak. 29 Ocak 2016 12:25
- Nergis: Selam.. bana sirkenin tadi hakkinda fikir verebilir misiniz. Bende yaptim. Suzdum dolaba koydum. Kapagini acinca kola gibi gaz cikiyor. Tadina baktim az eksi ve az da acimsi gibi bir tat aldim. Alkol mu iciyorum yoksa diye endise ettim. Tadi tahmimen nasil olmali kevser hanim? Market sirkesi gibi mi olmali? 26 Ocak 2016 11:08
- Kevserin Mutfağı: Ekşi olması normal ama acı olması normal değil Nergis'çim. Eğer daha önce alkol kullanmadıysan hiç ve etkisini bimiyorsan; az miktarda tükettiğinde dahi tüketim sonrası bir rahatlama ve gevşeme hissediyorsan sirke değil şarap olmuş demektir. Bunu anlamanın gerekli cihazlarla ölçüm yapmak veya çok hassas bir damak sahibi olmak dışındaki tek yolu bu ne yazık ki. 26 Ocak 2016 11:16
- Sultan: Sirke yapmak harika. Burada bircok sey ogrendim sayenizde. Peki en son aşamada süzüp dolaba koyunca sirkelesme işlemi devam ediyor mu. 22 Ocak 2016 14:03
- Kevserin Mutfağı: Bekledikçe olgunlaşıyor ama bu sirkeleşmeden farklı bir süreç kanımca. 22 Ocak 2016 16:02
- Hatice: Sirkeyi suzup dolaba koydugumda sisede gaz birikimi oluyor zamanla. Agzini arada acip kapamak mi lazim kevser hanim?? 19 Ocak 2016 13:57
- Kevserin Mutfağı: Özellikle öyle bir şey yapmıyorum Hatice'cim, kullandıkça açılıp kapanması yeterli oluyor olabilir benim için. 19 Ocak 2016 14:01
- Hatice sf: Kemal bey herkez bilmez cevabi____Kabın içine hava girmemelidir aksi halde sirke bulanır, ekşiliği azalır, tadı bozulur. 15 Ocak 2016 09:10
- Kemal 27: Emeginize saglik. . Sirke tarifiniz ilgimi cekti. Ve yapayim dedim. Yalniz 20 gun sonra suzup yeni kaba koydugumuzda agzi tulbentli serin yerde saklasak ne olur? Asetik asit bakterileri havasiz ortamda calismaz.Agzini kapatma amacimiz nedir??? 14 Ocak 2016 19:09
- Kevserin Mutfağı: Yanlış tarifin altına yorum yapmış olabilir misin acaba Kemal? Bu tarifte öyle bir şey yok çünkü:/ 14 Ocak 2016 19:18
- Kemal 27: Kevser hanim .ozur dilerim. Eksik anlatmisim. Normalde hep suzuldukten sonra agzinin kapanmasi soylenir de. Acik ve kapali olmasinin amaci nedir diye merak etmistim. Sonucta bizden tecrubelisiniz . Benim gibi kafasi karisanlara yardimci olabilir diye sormustum. 14 Ocak 2016 20:10
- Kevserin Mutfağı: Süzdükten sonra ağzı açık bekletmem ben Kemal, öyle yapanlara neden öyle yaptıklarını sorman daha uygun olur. 14 Ocak 2016 20:40
- Kemal 27: Kusura bakmayin. Ben de bilimsel açıdan sirke yapimini biliyorsunuz sandim. Babaanne usulu biliyormussunuz demek... 15 Ocak 2016 08:58
- Kevserin Mutfağı: Aynen Kemal. 15 Ocak 2016 12:03
- Gizem: Merhaba Kevser Hanım.bu sirke ortalama kaç haftada oluyor acaba ? Bir de serinlik derken lavoba altındaki dolaba koysam yeterli olur mu yoksa buzdolabına mı koymalıyım? Evin ısısı biraz fazla da.Cevabınız için şimdiden teşekkürler. 06 Ocak 2016 22:18
- Kevserin Mutfağı: Süresi kullandığın malzemeye göre değişir Gizem'cim, ev ısısının yüksek geleceğini düşünüyorsan balkonun varsa balkonda güneş görmeyecek şekilde bekletebilirsin. 06 Ocak 2016 22:36
- Ahmet: Sirke sinekleri08 Kasım 2015 20:04
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Ahmet Bey, e-mail ile yolladığınız diğer fotoğrafları da kolaj yaparak başka bir yorumla gönderebilirsiniz dilerseniz. 08 Kasım 2015 21:41
- Ahmet: Resim ekliyorum08 Kasım 2015 20:00
- Reyhan: Ben de elma sirkesi yaptım Kevser hanım. Bir ay oldu. Aynı Hasan beyin gönderdiği resimlerdeki gibi kavanozun üzerinde beyaz bir tabaka oluştu. Bu normalmi. Artık karıştırmıyorum bu beyazlıklar içinede gitmesin diye. Karıştırmam gerekiyormu. Elmalar tamamen dibine çöktü. Ama sinek oluşmadı. Ağzını açarsam hafif bir sirke kokusu var. Tam değil. Ne kadar daha bekleyeceğim. Birde süzdükten sonra da fermantasyona uğruyor diye okudum bazı sitelerde acaba ne yapmak lazım. Süzdükten sonra hemen kullanılacakmı yoksa daha bekleyecekmiyiz. Benim sirkenin üzerindeki beyazlık yumuşak ve bembeyaz sararma falan olmadı. Bu sirke anasımı yoksa dibindemi olacak sirke anası. Çok şey sordum kusura bakmayın ilk defa yapıyorum. Şimdiden teşekkürler. 07 Şubat 2016 21:21
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Reyhan'cım, beyaz tabaka sirke anası, yani normal. Tadına bakarak karar verebilirsin süzüp süzmemeye. Ben genelde 2-2,5 ay kadar bekletiyorum, bekledikçe tadı yoğunlaşıyor, lezzeti artıyor bana göre. 07 Şubat 2016 21:39
- ahmet: elmaların saplarını ve çekirdeklerini ayırmaya gerek yok, ayrıca yıkamanın üzerindeki faydalı bakterileri yok ettiği söyleniyor bence yıkamaya da gerek yok çünkü sirke ph ı 3 civarında zaten mikrop olmaz ama illa yıkamak isteniyorsa yıkadıktan sonra en az 1 gün bekletip üzerinde faydalı bakteri üremesi beklenmesi gerekiyor. 21 Ekim 2015 16:32
- Kevserin Mutfağı: Yıkanmasının sebebi mikroplar değil zaten Ahmet, suyla yıkandığında mikroplardan kurtulmak da mümkün değil zaten. Kullanılan zirai ilaçların en azından bir kısmını akıtabilirsek yıkayarak ne ala. Sap ve çekirdeklerini daha duru bir renge ulaşmak için ayıklıyorum ben, ama ayıklanmayabilir de elbette. 21 Ekim 2015 17:15
- Hacer: Kevser Hanım sirkeyi içme suyuyla mı dolduralım yoksa çeşme suyuda olur mu? 09 Eylül 2015 17:50
- Kevserin Mutfağı: Ben içme suyu kullanıyorum Hacer'cim. 09 Eylül 2015 17:58
- Hacer: Teşekkür ederiz :) 2 tane elma,1 tanede üzüm sirkesi yaptık umarım bozulmadan tutarlar :) 2şişesi çeşme suyu oldu ama olsun :) 09 Eylül 2015 18:04
- sümeyya: Merhaba Kevser hanim tarifinize göre sirkeyi yaptın yaklaşık 6 gün oldu ancak üzeri köpük olmuş sizce neden olabilir 26 Ağustos 2015 15:17
- Kevserin Mutfağı: Sirkelenme belirtisidir bu Sümeyye'cim, küf bağlamadığı sürece sorun yok demektir. 26 Ağustos 2015 15:58
- Fatma: Bende sirkeyi ilk defa yapıtım sineklere olmadı fakat Bulanık olmuş acaba bozulmuştu üstü beyazlarımı sirke anasımı 25 Mayıs 2015 23:10
- Kevserin Mutfağı: Sinekler çok küçük olduğu için görmemiş bile olabilirsin Fatma'cım. Ekşi kokuyorsa olmuştur, toprak kokusuna yakın bir kokusu varsa bozulmuştur. 25 Mayıs 2015 23:14
- elif: Merhabalar. 18.03.2015 tarihinde sirkemi kurdum fakat elmalar kuflenmeye başlamış. Koku falanda yok. Acaba olmadı mı sirkem. Birde sirke anasi elmaları suzdukten sonra mı oluşuyor yoksa süzmeden mi oluşuyor. Kavanozun altında bir tabaka varda. 21 Nisan 2015 23:45
- Kevserin Mutfağı: Bozulmuş ne yazık ki Elif'çim, sirke anası süzmeden önce oluşmaya başlıyor. İstersen üstünden küflü kısmını atıp süz ve bir şansını dene. 21 Nisan 2015 23:59
- elif: Teşekkür ederim. 2 tane yapmıştım 2si de öyle oldu.neden acaba? Temizlik için kullansam olur sanırım. Bu arada tarifler için teşekkürler çook. denediklerimin hepsi bir harikaydi. Ellerine emeğine sağlık. 22 Nisan 2015 09:59
- Kevserin Mutfağı: Birçok nedeni olabilir, elmaların yeterince iyi yıkanmamış olmasından tut da ortamın sıcaklığına kadar. Kesin bu yüzdendir demek çok zor ne yazık ki. Evet temizlikte kullanabilirsin. 22 Nisan 2015 10:36
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
