Ev Yapımı Ketçap Tarifi

Ev Yapımı Ketçap TarifiEv Yapımı Ketçap TarifiEv Yapımı Ketçap Tarifi

Uzun süredir yapmayı planladığım ketçabı nihayet geçtiğimiz hafta sonu yaptım. Kendim için en ideal lezzeti yakalamak için birkaç deneme yapmayı göze almıştım açıkçası. Ama şansım mı yaver gitti yoksa elim damak zevkimi tam olarak anladı mı artık bilmiyorum ama ilk atışta hedefi vurdum.  Çok hoş aromalı, uygun kıvamda harika bir Ketçap elde ettim.

Yaz domatesleri bitmeden siz de birkaç şişe yapıp atın kenara derim. İlk denemem olduğu için az miktarda hazırladım ben. Ama bir posta daha yapacağım fırsat bulabilirsem. Zaten muhtemelen bu lezzetli ketçaba alıştıktan sonra hazır ketçaplara burun kıvırmaya başlayacağız.

Ketçap için domates seçerken bulabildiğim en kırmızı ve etli domatesleri seçmeye çalıştım. Çok istediğim gibi bir domates bulmam mümkün olmadı ne yazık ki ama içime sinmeyen domatesle bile gayet lezzetli oldu. Söbü Çanakkale domatesleri Ketçap için uygun olacaktır bulabilirseniz. Ama muhtemelen benim domateslerimden daha etli olduğu için kaynama süresi değişecektir. Lütfen kaynama süresini kendi domatesinizin sululuk oranına göre ayarlayın. Eğer domatesinin çok suluysa 1 saatten daha uzun süre de kaynatmak zorunda kalabilirsiniz örneğin.

Sirke olarak ben üzüm sirkesi kullandım. Ama dilediğiniz sirkeyi kullanabilirsiniz. Bu nedenle tarifte özellikle belirtmedim ne sirkesi olduğunu. Kerevizin özellikle saplarını kullandım aroması daha yoğun hissedildiği için. Merak etmeyin ketçap kereviz kokmuyor, içinde kereviz olduğunun anlaşılması imkansız. Sadece aromasını dengeliyor. Aroma amaçlı eklediğim kereviz, sarımsak ve kerevizi içinde kaynatıp blenderdan geçirmeden içinden çıkardım ketçabın rengini açmaması için. Blenderdan geçirerek bu sebzelerin daha yoğun bir şekilde hissedilmesini de sağlayabilirsiniz dilerseniz. Ama bu şekilde ketçabın rengi turuncuya yakın bir kırmızı olacaktır.

Nişastayı ekledikten sonra ketçabı ikiye ayırıp yarısına acı biber ekledim. Böylece aynı anda hem acılı hem de acısız ketçap yapmış oldum. Siz de bu şekilde deneyebilirsiniz.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 700 ml

Malzemeler

  • 4 kg kırmızı etli domates,
  • 1 baş soğan,
  • 3 iri diş sarımsak,
  • 4 adet yapraksız kereviz sapı,
  • 1/2 çay bardağı şeker,
  • 1/2  çay bardağı sirke,
  • 4 yemek kaşığı nişasta,
  • 3 silme tatlı kaşığı tuz,
  • Acılı istiyorsanız 3-4 adet acı sivri biber.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin veya blenderdan geçirin,
  2. Soğanı dörde bölün, sarımsakları iri iri doğrayın,
  3. Kereviz saplarını ikiye kesin,
  4. Rendelenmiş domatesi derin bir tencereye koyup içine soğan, sarımsak, kereviz sapları ve acılı istiyorsanız doğradığınız biberleri ekleyin ve ateşe alın,
  5. Orta hararetli ateşte üzeri açık biçimde  arada karıştırarak 1,5-2 saat (miktarı dörtte bir azalana kadar) kaynatın,
  6. İnce bir süzgeçten süzgecin üzerinde sadece soğan, sarımsak, kereviz sapı ve domatesin çekirdekleri kalacak şekilde bir kaşığın sırtıyla bastırarak geçirin,
  7. Pürüzsüz kıvamdaki domatesi daha küçük bir tencereye alın,
  8. Bir kaseye sirke, nişasta ve süzdüğünüz domatesten 1 kepçe alıp nişasta iyice ezilip topakları gidene kadar karıştırın,
  9. Bu karışımı tencereye ekleyip hızlıca karıştırın,
  10. Tencereyi ocağa alın ve  kısık ateşte sık sık karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
  11. Tuzunu ve şekerini ekleyip karıştırarak 5 dk. daha kaynatın,
  12. En son tadını kontrol edip gerek duyarsanız tuz, şeker veya sirke ekleyerek lezzetini damak zevkinize göre ayarlayın,
  13. Bu eklemeyi yaptıktan sonra ketçabınızı birkaç dakika daha kaynatmayı ihmal etmeyin,
  14. Ketçabı cam kavanozlara paylaştırıp kapaklarını sıkıca kapatın,
  15. Kavanozları tamamı suyun içinde kalacak şekilde sıcak su dolu bir düdüklü tencereye yerleştirin,
  16. Kapağını kapatıp buhar çıkışı sağlandıktan sonra 3-5 dk. kaynatın,
  17. Tencereden çıkardığınız kavanozları kurulayıp ters çevirerek tezgahın üzerine kapatın,
  18. 1 gece bu şekilde bekletip ertesi gün güneş görmeyen serin bir dolaba kaldırın.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

18 yorum

  1. Rendelemeden doğrayıp kaynatsak sorun olurmu?

    0
  2. Merhaba Kevsercim. yemeklerinizi ve sunumlarınızı çok beğeniyorum. Bazen sırf göz zevkime hitap ettiği için bakıyorum özellikle sabah kahvaltı sofrasına 😊 Ellerinize ve yüreğinize sağlık.
    Benim bir sorum olacak. Biz de Kışlık domates, biber sosları hazırlıyoruz. kaynatıp kavanoz lara sıcakken paylaştığım kapağını kapatıp ters çeviriyoruz. Fakat kavanoz lardan bazısı nın kapağı atıyor ve emek de masraf da boşa gidiyor. bunu nasıl önleyebiliriz?

    0
    • Hiç kullanılmamış kapak kullanıp, kavanozlayacağın gıdayı kaynar haldeyken koyar, kavanoza koyduktan sonra oyalanmaz ve çok sıkıca kapatırsan atmaz Esracım.

      0
  3. Kevser hn. Bu tarifi yazdan hazırladığımız domates soslarıyla da yapabiliriz sanırım. Eğer öyleyse sarımsak ve kareviz saplarını ne zaman ilave etmek ve ne kadar kaynatmak gerekiyor. Ben bu sosları 45 dk kadar kaynatmıştım

    0
    • Yazdan hazırladığın soslar konserve olduğu için kaynatıp tekrar konserve yapmanın sağlığa zararı var mıdır yok mudur emin değilim Özlem’cim. Konserve yapmadan tüketmek için yapacaksan normal tarifteki sırayı takip etmen yeterli olacaktır.

      0
  4. iyi bayramlar ketçap yaptıktan sonra dolapta kullanıma açınca uzun süre gider mi?

    0
  5. salam.men Azerbaycandan yaziram.ve bu yemek proqramini telefonuma yuklemishem.cox shey oyrenirem.burdan.menim bu tarif cox xoshuma geldi.inshallah bir gun edecem.ellerinize saliq.

    2+
  6. Kevser Hanım bu tarifde haşlarken kereviz sapı koymasak olur mu? ya da yerine başka bişey?

    0
  7. Çok yakışan tatlar birleşmiş.Hafta sonu deneyip fikrimi sizlerle paylaşacağım

    0
  8. kesinlikle deneyeceğim, hazır ketçabı her yediğimde vicdan azabı çekiyordum:) çok teşekkürler, range sos tarifi de isterim ama şimdi 🙂

    0

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*