Frambuazlı Cheesecake Dilimleri
Cheesecake yapmak her ne kadar çok zor olmasa da birkaç farklı aşaması olması nedeniyle yapımı biraz uzun sürer. Bir de insanlar üzerinde oluşturulan üzerinde en ufak bir çatlak olmamalıdır, olursa hepimiz ölürüz algısı nedeniyle göz korkutucudur. Halbuki cheesecakein üzerinin çatlaması dünyanın sonu değildir. Değil çatlak, kanyon oluşsa bile üzerine gezdirilen sos cheesecakein tüm çatlaklarını kapatır.
Yine de cheesecake yapmak size korkutucu geliyorsa "ben cheesecake yapabilirim" fikrine alışmak için işe cheesecake dilimleri yaparak başlayabilirsiniz. Malzeme miktarı daha az, pişme süresi daha kısa ve "başarısızlık" riski daha azdır.
Peynirli karışım daha geniş bir alana daha ince şekilde döküldüğü için çabuk pişer. Yine aynı sebepten dolayı fırında unutup gereğinden fazla pişirmediğiniz takdirde üzeri kolay kolay çatlamaz. Frambuazlar ve peynirli harç arasında oluşan minik boşlukları saymıyorum, zira onlar frambuazların içindeki suyun buharlaşması neticesinde hacim kaybetmelerinden ileri geliyor ve aksi fizik kurallarına aykırı zaten.
Frambuazlı Cheesecake Yaparken Bunlara Dikkat!
Cheesecake tabanı için kullanacağınız tereyağının soğuk olmasına dikkat edin. Dondurulmuş değil, oda sıcaklığında değil, eritilmiş değil soğuk olmalı. Buzdolabından aldığınız tereyağını oyalanmadan hemen kullanmalısınız yani.
Tarifte toplam 2 yumurta kullanılıyor. Birinin sarısı tabanı için, akı ve bir bütün yumurta da peynirli harç için. Yumurta akları tıraş köpüğü kıvamında köpürtülerek kullanılıyor. Bu cheesecakee yerken çok daha iyi hissedilen köpüksü bir doku kazandırıyor.
Tarifte kullanılan nişastanın buğday veya mısır nişastası olması fark etmez, bu hiçbir tarif için fark etmez, verdikleri kıvam açısından hissedilir bir fark yaratmazlar.
Tarifte meyve olarak frambuaz yerine farklı meyveler tercih edebilirsiniz. Bu tercihi yaparken seçeceğiniz meyvenin kıvam olarak frambuaza yakın olmasına dikkat edin. Söz gelimi elma ya da armut gibi sert meyveler iyi birer alternatif olmaz. Çilek, böğürtlen, karadut gibi daha yumuşak meyveler daha iyi alternatiflerdir.
Cheesecakeinizi soğuduktan sonra hemen yiyebilirsiniz aslında ama bekleyip kıvamı oturduktan sonra daha lezzetli olur. Bu nedenle oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında az üç saat, tercihen 24 saat dinlendirmenizi öneririm. Özellikle davet sofraları için hazırlayacaksanız önceden hazırlanabilir olması bir avantaj olacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 10-12 Kişilik
Malzemeler
Tabanı İçin;
- 100 g soğuk tereyağı,
- 3 yemek kaşığı şeker,
- 2 su bardağı un,
- 1 yumurta sarısı.
Peynirli harcı için;
- 350 g krem peynir,
- 200 ml krema,
- 1 yumurta (akı ve sarısı ayrılmış),
- 1 yumurta akı,
- 1 su bardağı şeker,
- 1 yemek kaşığı nişasta (buğday veye mısır fark etmez).
Üzeri için;
- 200 g frambuaz.
Hazırlanışı
- Tabanı için tereyağını küp küp doğrayıp bir karıştırma kabına alın,
- Şekeri ve unu ekleyip iki elinizle kum gibi olana kadar ufalayarak karıştırın,
- Yumurta sarısını ekleyip iyice karışana kadar yoğurun,
- Hamuru yağlı kağıt serdiğiniz 30 cm'lik bir fırın kabına ince bir tabaka halinde yayın,
- 180 derecelik önceden ısınmış fırında hafifçe kızarana kadar pişirin,
- Peynirli harç için yumurta aklarını mikserle tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın,
- Bir karıştırma kabında krem peynir, krema, yumurta sarısı ve şekeri homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın,
- Çırpılmış yumurta aklarını ekleyip söndürmeden karıştırın,
- Nişastayı ekleyip karıştırın,
- Hazırladığınız harcı ılımış olan tabanın üzerine yayın,
- Ayrı bir kapta frambuazların yarısını çatalla püre haline gelene kadar ezin,
- Püreyi bir tatlı kaşığıyla parça parça peynirli harcın üzerine koyun,
- Bir kürdanla üzerini rast gele karıştırın,
- Kalan frambuazları da peynirli harcın içine batıracak şekilde üzerine yerleştirin,
- 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kabuk bağlayana kadar pişirin,
- Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırıp en az 3 saat dinlendirin.
Afiyet olsun...
31 Aralık 2022 18:30