7 oy
İstanbullu Ermenilerin Türk mutfağına kazandırdığı nefis bir meze Topik. Bu cümle üzerinde biraz düşününce kendi içinde ne kadar çelişkili olduğunu fark edeceksiniz. Ama çelişkili olması doğru olmadığı anlamına gelmez. Evet Topik Ermenilere ait bir meze. Ama İstanbul mutfağında yer etmiş. Bu yüzden topiği Türk mutfağından ayırmayı, Ermeni mezesi demeyi doğru bulmuyorum. Kaldı ki Ermenistan’da çok yaygın bir yemek değil zaten. Lübnan’da bile daha kolay bulunabilir.
Topik zaman içerisinde ufak bir değişime uğramış. Eskiden Amerikan bezine sarılıp haşlanırmış. Hatta kızların çeyizinde topik bezi olurmuş. Topiğin haşlanması iç malzemesindeki yağın sızmasının önüne geçmek için bu arada. Yoksa malzemeleri zaten pişmiş olduğu için pişmesine gerek yok. Ama streç film malzemeyi sıkıca sarıp sızıntıyı önlüyor zaten. Bu nedenle teknik olarak pişmesine gerek yok.
Orijinaline uygun olarak yapmak isterseniz Amerikan ya da tülbent bezine sarıp haşlayabilir ve haşladıktan sonra buzdolabında yine bir gece bekletebilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
Dışı için;
- 400 g haşlanmış nohut,
- 2 adet haşlanmış patates,
- 2 yemek kaşığı tahin,
- 1 çay kaşığı şeker,
- 1 çay kaşığı tuz.
İçi için;
- 3 adet soğan,
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı,
- 3 yemek kaşığı kuş üzümü,
- 1 çay kaşığı esmer şeker,
- 1 çay bardağı tahin,
- 1/2 çay kaşığı tarçın,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1/2 çay kaşığı yenibahar,
- Tuz,
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- İç harcı için sıvı yağı kızdırıp piyazlık doğradığınız soğanları ekleyin ve karamelize olana kadar kavurun,
- Esmer şekeri ekleyip karıştırın,
- Tahin, kuş üzümü ve çam fıstığını ekleyip birkaç dk. daha pişirin,
- Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- İç harç soğurken dışı için nohut ve patatesleri tahin, şeker ve tuz ilavesiyle püre haline gelene kadar rondodan geçirin,
- Karışımı altı parçaya bölün,
- Parçalardan birini geniş bir parça streç filmin üzerine alıp yayın,
- İç harcın altıda birini üzerine yerleştirin,
- Streç filmle birlikte kenarlardan büzerek kapatın,
- Kalan malzemeyi de aynı şekilde ayrı ayrı hazırlayın,
- Topikleri buzdolabına kaldırıp bir gece dinlendirin,
- Ertesi gün streç fimlerden çıkarıp istediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun…
Click hee to see the recipe in English
yeni bahar koymasak olur mu
Baharat tercih meselesidir ama yenibahar çok hoş bir aroma katar, bana göre lezzeti epey eksik olur.
Bayılırım topik mezesine fakat artık yapan yok, yapan bir iki yerde de lezzet yok, ya da ben rastlamadım. Çok teşekkürler Kevserciğim ? sevgiler ?
Sevgiler benden???