Topik Tarifi
Kur masayı Madam Despina
Kirli beyaz muşamba örtüleri ser
Çek sediri asmanın altına
Yanında bir ince Müzeyyen Abla
Yine mi güzeliz, yine mi çiçek?
Hamdolsun
Taze mi bitti topik
Canın sağolsun...
Sezen Aksu'nun bu şahane şarkısıyla akıllarda yer etmiş, İstanbul mutfağının önemli parçalarından biri olan Ermeni yemeğidir topik. Yine şarkıdan da anlaşılacağı üzere İstanbul meyhanelerinde oldukça rağbet gören bir mezedir. Raf ömrü çok uzun olmadığı için ve sadece yenecek kadar yapıldığı için de biraz geç kalınca bitmesi oldukça normaldir. Raf ömrünün kısa oluşu her yerde her zaman bulunmasının da önüne geçer ve bir bakıma da topiğin değerini artırır.
Topik zaman içerisinde ufak bir değişime uğramış. Eskiden Amerikan bezine sarılıp haşlanırmış. Hatta kızların çeyizinde topik bezi olurmuş. Topiğin haşlanması iç malzemesindeki yağın sızmasının önüne geçmek için bu arada. Yoksa malzemeleri zaten pişmiş olduğu için pişmesine gerek yok. Ama streç film malzemeyi sıkıca sarıp sızıntıyı önlüyor zaten. Bu nedenle teknik olarak pişmesine gerek yok.
Orijinaline uygun olarak yapmak isterseniz Amerikan ya da tülbent bezine sarıp haşlayabilir ve haşladıktan sonra buzdolabında yine bir gece bekletebilirsiniz.
Topiğin dış malzemesi için kullanılan nohutu konserve veya önceden haşlayıp dondurduğunuz nohutlardan kullanabilirsiniz. Bu, yapım süresini biraz olsun kısaltacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 Kişilik
Malzemeler
Dışı için;
- 400 g haşlanmış nohut,
- 2 adet haşlanmış patates,
- 2 yemek kaşığı tahin,
- 1 çay kaşığı şeker,
- 1 çay kaşığı tuz.
İçi için;
- 4 adet büyük boy soğan,
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı,
- 3 yemek kaşığı kuş üzümü,
- 1 çay kaşığı esmer şeker,
- 1 çay bardağı tahin,
- 1/2 çay kaşığı tarçın,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1/2 çay kaşığı yenibahar,
- Tuz,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ.
Hazırlanışı
- İç harcı için yağı kızdırıp piyazlık doğradığınız soğanları ekleyin ve karamelize olana kadar kavurun,
- Esmer şekeri ekleyip karıştırın,
- Tahin, kuş üzümü ve çam fıstığını ekleyip birkaç dk. daha pişirin,
- Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- İç harç soğurken dışı için nohut ve patatesleri tahin, şeker ve tuz ilavesiyle püre haline gelene kadar rondodan geçirin,
- Karışımı altı parçaya bölün,
- Parçalardan birini geniş bir parça streç filmin üzerine alıp yayın,
- İç harcın altıda birini üzerine yerleştirin,
- Streç filmle birlikte kenarlardan büzerek kapatın,
- Kalan malzemeyi de aynı şekilde ayrı ayrı hazırlayın,
- Topikleri buzdolabına kaldırıp bir gece dinlendirin,
- Ertesi gün streç fimlerden çıkarıp istediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 4 Yorum
- eda1yigit: yeni bahar koymasak olur mu 22 Ekim 2019 14:17
- Kevserin Mutfağı: Baharat tercih meselesidir ama yenibahar çok hoş bir aroma katar, bana göre lezzeti epey eksik olur. 22 Ekim 2019 14:21
- ruyakoray: Bayılırım topik mezesine fakat artık yapan yok, yapan bir iki yerde de lezzet yok, ya da ben rastlamadım. Çok teşekkürler Kevserciğim 😘 sevgiler 🎈 11 Ekim 2019 11:28
- Kevserin Mutfağı: Sevgiler benden🎈🎈🎈 11 Ekim 2019 11:53