Mezeli yemek menüsünden bu yana Muhammara tarifi bekleyenler var biliyorum. Ama daha önce sözü verilmiş başka tarifler de olunca en erken bugüne kısmet oldu paylaşmak. Muhammara Suriye, Levanten ve Türk mutfağının en sevilen mezelerinden biri. Pek çok tarif gibi bölgeden bölgeye hatta kişiden kişiye ufak değişiklikler gösterebiliyor içerik olarak. Ama mantığı aynı; temel olarak biber, ceviz ve ekmek içini ve kendi tarifine göre ekleyeceğin diğer malzemeleri sürülebilir kıvama gelene kadar çekmek. Muhammarayı güzel Muhammara yapan şeyse malzeme kalitesi ve malzeme miktarlarının güzel oranlanması. Yoğun lezzetli pek çok malzemenin bir araya geldiği bu tür tariflerde amaç herhangi bir lezzetin baskın olması değil bütün malzemelerin kendi lezzet hırkasını çıkarıp yepyeni bir lezzet için diğer malzemelerle bütünleşmesi. Muhammaranın çok tek bir lezzeti vardır, en azından olması gerekir. Eğer yediğiniz muhammarada hangi malzemelerin olduğunu tek tek sayabiliyorsanız o muhammarada bir problem var demektir.
Muhammara Malzemeleri Hakkında Önemli Noktalar
Pek çok tarifte ceviz, fındık ve badem birbirlerinin yerine kullanılabilirken bu tarif için tavsiye edilen bir değişim değil bu. Cevizin kattığı lezzet muhammarayı muhammara yapan şeylerden biri, fındık ya da badem yerini tutmaz.
Malzemelerde ekmek içi yazdım ama üzerinde konuşmadan geçmeyelim. Hazır ekmeklerin biraz bayatladıktan sonra içiyle dışının renk dışında bir farkı kalmıyor. O yüzden standart beyaz bakkal ekmeği kullanacaksanız içi dışı fark etmez. Ama ev yapımı, kalın kabuklu bir ekmek kullanacaksanız içi olması gerekir. Çok tahıllı, kepekli, çavdarlı, karışık ekmekler tarifin lezzetini etkileyeceği için mecbur kalınmazsa tercih edilmemeli. Lafı dolandırdım biraz ama işin özü tavsiye ettiğim ekmek bakkal ekmeği.
Kırmızı biberi kendiniz közleyebilir ya da konserve közlenmiş biber kullanabilirsiniz. Ama şunu da unutmamak lazım konserve biberler çok etli oluyor. Evde kendi közlediğiniz biberlerin hazır biberle aynı miktara gelmesi için üç ya da dört tane kullanmanız gerekecektir.
Tarifteki malzemelerle fotoğrafta gördüğünüz miktarda muhammara çıkıyor. Az gibi gelebilir ama öyle kaşık kaşık yenebilen bir meze değil zaten. Ekmeğin üzerine sürüp yendiği için oldukça bereketli oluyor. Yine de miktarını artırmak isterseniz malzemeleri orantılı olarak artırmanız yeterli olacaktır.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 1 adet konserve közlenmiş kırmızı biber,
- 1 su bardağı ekmek içi,
- 1 su bardağı ceviz içi,
- 1 diş sarımsak,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 yemek kaşığı limon suyu,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- Tuz,
- Üzeri için ekstra zeytinyağ.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Cevizleri rondoya alıp mümkün olan en ince şekilde çekin,
- Ekmek içini ekleyip olabilecek en ince şekilde çekin,
- Közlenmiş biber, sarımsak, salça, zeytinyağ, limon suyu, kimyon ve tuzu ekleyip sürülebilir kıvama gelene kadar çekin,
- Muhammarayı servis tabağına alıp zeytinyağ, çekilmiş ceviz ve kıyılmış maydanozla süsleyin.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
İlk kez denedim ve akşama yemekte misafirim vardı.Bayıldılar,sanırım sofrada en çok muhammara yendi.Yine tam ölçülü bir tarif daha,teşekkürler Kevser’ciğim.
Ellerine sağlık?
Çok güzel bir tarif, bugün yaptım iftara. Herkese tavsiye ederim tam ölçülü ☺️
Ellerine sağlık Cerencim?
Denedim ve çok güzel oldu. İftariyeliklerin arasına da çok yakıştı. Teşekkürler tarif için
Ellerine sağlık?
Videosunu izledikten sonra elle şekil verilemeyeceğini düşündüm ama sizden cevap almak isterim yinede
Her şeyden önce geleneksel sunum ve yeme şekline aykırı olur Songülcüm. Ama kıvamı da pek elvermez zaten.
Teşekkür ederim herşey için, tarif küpü uygulaması sayesinde hamur mayalamayı,kurabiye ve pasta yapmayı öğrendim. Yaptığım her tarif çok beğeniliyor, çok başarılısınız tebrikler ?
Çok teşekkürler Songülcüm…
Mrb çiğ köfte ya da mercimek köftesi gibi şekil verilir mi porsiyonluk yapmak istiyorum da davet sofrası için
Yılbaşı mezemiz şimdiden hazır. Şahane oldu teşekkür ederiz <3 benimkinin rengi açık oldu biraz, herhalde köz biberle ilgilidir değil mi?
Ellerine sağlık Dilacım, yemeklerin rengi malzemelerin rengine göre değişiklik gösterebilir??
Merhaba.Ekmek ici yerine galeta unu koysak olabilir mi?tesekkurler
Olur Deryacım ama geleneksel malzemesi ekmek içidir.
Harika oldu. Yemelere doyamadim. Ispanya’ dan verdiginiz tarif, Almanya’ da vücut buldu. Sizin gibi eski bir Ankaralidan sevgiler…
Ellerine sağlık Işılcım…
Kevser’ciğim, yine süper, yine harikasın ?.. Az önce yaptım, süper oldu. Daha önce hiç yeltenmedim yapmaya açıkçası, ama kayınvalide’nin muhammarasını geçti valla ?. Eline, yüreğine sağlık ?
Aman gelin kaynana çekişmesi çıkmasın da tarif yüzünden:) Ellerine sağlık, afiyet olsun…
Aa yok, kendi burada yok ama Allah’ı var şimdi. Bildiğimiz kayınvalidelerden değildir Allah razı olsun, hiç öyle yarışlara girmez canımın içi ?. Kevser’ciğim, annem rahmetli oldu benim 11 yıl önce. Öz olmasa da, kayınvalide annelik etmeye çalışıyor bana sağolsun ?..
Allah uzun versin, öyle güzel anlattın ki tanımadan ben de sevdim:)
Amin inşaAllah, hepimizin annelerine ♥️
Teşekkür ederim bu arada, senin de ellerine sağlık tekrar, dert görmesinler ?..
???
Çok meşgul ettim seni bu arada ama,epeydir yazacam, annem Kırklareli Lüleburgaz doğumlu. 10 yaşında İstanbul’a gelmiş ailesiyle birlikte. Ha ha, ilk defa birine hemşehrim muamelesi yapıyorum ?
???
Tam da su an yerken “begendiyseniz yorum yazin” bildirimi geldi. Cok begendim, nefis oldu. ??
Afiyet olsun?
Mutfak robotum biraz büyük acaba olur mu yada başka nasıl yapabilirim
Robotuna güvenmiyorsan blenderla da yapabilirsin Özlemcim??
Tarifleriniz bir bir denenmeye devam ediliyor.
akşam daveti için muhammara hazır… Ben bunun gibi lezzetleri kahvaltıda da çok seviyorum.
tarif için çoook teşekkürler
Ellerine sağlık?
herzaman ki gibi mükemmel yaptınız ellerine sağlık kevser hanım
Çok teşekkürler?
Ne kadar süre taze kalıyor belli bir süresi var mı ?
Buzdolabında üç güne kadar saklanabilir Deryacım.
Teşekkürler ☺️
Fırsat bulduğunuzda videolu tarif de ekleyebilirseniz çok memnun oluruz ?
İnşallah Zekiyecim.
Kevser hanim merhaba ekmek icininin bayat ya da taze olmasi onemli mi tesekkurler
Önemi yok Deryacım.
Tesekkurler
kullandigimiz ekmek ici kurutulmus rondoda cekilmis ekmek ici olabilir mi yoksa kurutulmamis ekmekden mi ufalayalin
Ekmek kırığı değil İremcim, ekmek içi.