Humus Yatağında Köfte Tarifi

Humus benim gözümde Türk mutfağının yeterince ehemmiyet verilmeyen lezzetlerinden biri. Aslen Türk mutfağına ait değil biliyorum ama geleceğim o konuya da birazdan.

Her ne kadar meze kategorisinde olsa da humus seveni bir parça ekmek ve bir tabak humusla pekala karnını doyurabilir. Bu humus sevenler grubunda ben de varım elbette. Öyle böyle bir sevmek değil ama benimkisi, sanırım ben humusa aşığım. Bu yüzden de humusun iyi yapılmamasıyla ilgili bir hassasiyetim var. Humusa yeterli özen gösterilmediği, humus yerken tahin kokusu, hafif limon tadı gelmediği zaman humusa hakaret edilmiş gibi hissediyorum. İddia ediyorum ki hakkı verilerek yapılmış bir humus yiyen biri humusu kesinlikle sever. Eğer biri humus sevmiyorsa ilk humusunu baştan savma yapılmışından yemiştir mutlaka. Eğer daha önce humus deneyip sevmediyseniz iyi yaptığı söylenen birinin elinden bir kez daha deneyin derim.

Yazıya başlarken sözünü vermiştim humusun kökeninden bahsedeceğime. Humus birçok Hatay-Antakya yemeği gibi genel itibariyle Orta Doğu’da neredeyse tüm ülkelerde hatta bazı Afrika ülkelerinde de yapılan bir yemek. Humus Arapça nohut demek. Arapça’da bizim humus dediğimiz şeye humus değil humus bi tahini yani tahinli nohut diyorlar.

Son zamanlarda küreselleşmenin en büyük etkisi teknolojiden sonra mutfakta görülmeye başlandı bence. Hani dedim ya tüm Orta Doğu ülkelerinde yapılıyor humus diye aslında bakarsanız artık tüm Dünyada yapılıyor. İnternet sayesinde yemek tarifleri müthiş bir hızla yayılıyor dünyaya. Dünyanın bir ucundaki bir ülkeye ait bir yemek dünyanın başka bir ucundaki farklı bir ülkede sevilip restoran menülerine dahi girebiliyor. Yakın gelecekte hangi yemeğin hangi kültüre ait olduğu bilgisinin silinip gitmesi işten bile değil bu gidişata bakıldığında.

Çok önemli mi peki hangi yemeğin nereye ait olduğu? Bana kalırsa bir açıdan pek bir önemi yok. Kullandığımız pek çok eşyanın kim tarafından icat edildiğini bilmiyoruz ve sorgulamadan kullanıyoruz mesela. Yemek konusunda da aynı seviyeye gelebiliriz ilerleyen zamanlarda.

Ancak diğer yandan hangi yemeğin nereye ait olduğunu bilmek oldukça önemli. Farklı bir ülke ziyaret edeceğim örneğin, ilk araştırdığım şeylerden biri özel hangi yemeği var, hangi yemek yemeden dönülmemeli? Dünyanın her yerinde neredeyse her yemeği bulmak mümkün belki ama her yemek en iyi ana vatanında yapılır yine de. Bu nedenle turistik ziyaretlerinize bir de yemek başlığı ekleyin bence mutlaka.

Afiyetle kalın…

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English