78 oy
Köftenin en sevilen versiyonlarından biri de İzmir köftedir sanırım. En azından benim için öyle. Fırında pişen her yemek gibi tencere yemeklerinden bir tık daha lezzetlidir. Doğru mudur bilmiyorum ama ben bunu yemeğin her yanının ısıyı eşite yakın derecede almasına bağlıyorum. Tencere yemeklerinde alttan alınan direkt ısı yukarı doğru iletilir, etkisi azalarak gider kısacası. Altı çabuk, üstü daha geç pişer bu mantıkla. Ama fırında her yandan eşit ısı geldiği için her yanı aynı anda pişer. Sosun kıvamı da daha yoğun olur bu nedenle. Yine buna bağlı olarak lezzeti de daha yoğun olur.
İzmir Köftenin Püf Noktası
İzmir köftenin lezzetini aldığı şey de bu nefis sosudur bence. Salçalı kıvamsız sulu İzmir Köfte makbul değildir gözümde. Ama sosu koyu çorba kıvamındaysa eğer tadına doyum olmaz. Sosunun koyu olmasını da en kolay sosa rendelenmiş domates ekleyerek sağlayabilirsiniz. Bu sadece İzmir Köfte için geçerli değil. Fırında pişen salça soslu tüm yemeklerde mümkünse 2 domates rendeleyin sosa. Lezzetinin önemli ölçüde arttığını farkedeceksiniz.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 400 gr kıyma,
- 1 adet rendelenmiş soğan,
- 1 adet yumurta,
- 3 yemek kaşığı ekmek kırığı veya galeta unu,
- 1 avuç maydanoz (ince kıyılmış),
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 2 yemek kaşığı un,
- 2 adet büyük boy patates,
Sosu için;
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 2 adet rendelenmiş domates,
- 1 tatlı kaşığı toz biber,
- 1 su bardağı su,
- Tuz,
- Kızartmak için sıvı yağ.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Köfte için kıyma, soğan, yumurta, ekmek kırığı, maydanoz, 1 çay kaşığı tuz, kimyon ve karabiberi derin bir kaba alıp iyice yoğurun,
- Uzun köfte şekli verin,
- Patatesleri soyup elma dili şeklinde doğrayın,
- Yıkayıp kurulayın,
- Kızdırdığınız yağda kızartın,
- Köfteleri una bulayıp aynı yağda kızartın,
- Köfte ve patatesleri uygun bir fırın kabına dizin,
- Ayrı bir kapta rendelenmiş domates, salça, toz biber, su ve tuzu çırpın,
- Hazırladığınız bu sosu köfte ve patateslerin üzerine gezdirin,
- 200 derecelik fırına verip 15-20 dk pişirin.
Afiyet olsun…
Bu köfteyi iki katına çıkararak yapmak istiyorum ama kafama takılan iki yumurta mı kullanmak mı gerekir. bir de salça yok evde kışlık domates var. sadece domates ile sosunu yapabilir miyim?
Evet Rumeysacım, bütün malzemeleri iki katına çıkarmalısın. Sadece domatesle salçalı kadar güzel olmaz.
Kevser abla maydanozum yok şuan evde katılmasa nasıl olur ?
Tadı dışında değişen bir şey olmaz Esracım.
Merhaba Kevser hanım. Bu tarifi yapmak istedim. Ama hazırlarken dalgınlıkla unu da köfteye eklemişim. Herhangi bir problem olur mu? Teşekkür ederim.
Sorun olmaz Fatmacım.
Ilginize çok teşekkür ederim:)
Merhaba Kevser Hanım,
Ben bu tarifinizi öğleyin tamamen pisirsem ve akşam tekrar fırında ısıtıp sofraya koysam bir sorun olur mu tadında? Ya da sadece kizarma islemini yapip kenara alayim aksama sosunu koyup firinlayayin mi? Çünkü misafirlerim öğleden sonra erken saatte gelecekler onların yanında da kızartma yapma imkanı bulamayacağım. Ne önerirsiniz?
Hepsini önceden yapman en kolayı olur Cansucum. Diğer türlü köfteler ve patatesler de beklerken kurur ayrıca.
elinize emeginize saglik Kevser hanim ancak bir Izmirli olarak sunu söylemem gerekli ki, Izmir köftenin ( Smyrneika) orjinali ; domates sosunda tarcin olandir. ayrica hic bir sekilde bitkisel sivi yag kullanilmaz, zeytinyagi disinda.
sevgiler, selamlar
Paylaştığın için teşekkürler…
Kevser hanım sorum size saçma gelmiş olabilir. Yanlış düşünmeyin lütfen. Acaba una bulamak kızarma rengine mi etki ediyor falan diye düşündüm. Siz zaten açıklamışsınız teşekkür ederim.
Rukiye hanim, una bulanmasinin sebesi daha sonra domates sosuna kivam vermesi , koyultmasi icin.
Güzel oldu teşekkür ederim. Kızartmadan önce köfteleri una bulamanın avantajı ne?
Birde yorumlarda gördüm bayanın birisi köfteleri kızartırken dışının yandığını içinin çiğ kaldığını söylemiş. Köfte kızartırken ocak ayarı nasıl olmalı orta, yüksek?
Cevabınız için şimdiden teşekkürler
Ellerine sağlık Rukiyecim. İzmir köftenin usulü odur. Bazı şeylerin her zaman çok mantıklı bir açıklaması olmaz mutfakta. Ama bana göre lezzet olarak artısı da oluyor. Sadece köfte kızartırken değil tüm kızartmalarda belli bir ayar kullanılmaz, işen şeyin verdiği tepkiye göre ısı düşürülüp artırılır.
ablacim bu tarifi 250 gramlik kiymayla yapsam olculer nasil degisir
Hepsini yarıya indirebilirsin Gamzecim. Çok küçük bir yumurta kullanabilirsin👍🏻
Eşim iki tabak yediğine göre mükemmel bi tarif 🙂 çok teşekkürler kevser ablacım emeğine sağlık 😘
Ellerine sağlık Buketçim☺️
Kevser ablacım yazdan yaptığımız konserve domates kullansam ölçü ne kadar olması gerek?
1 su bardağı yeterli olacaktır Buketçim.
Kevser abla fırına vermeden ocakta kısık ateşte pisirsemde olur mu?
Olur Rukiyecim.
Merhaba Kevser hanım ben anaokulunda kızımın sınıfı için 20 kısılık yapacağım sızın tarıf 4 kişilik bunun 5 katı olarak arttırmalıyım degılmı her malzemeyi
Evet Tülaycım.
Kofte kizartmayi bir turlu beceremiyorum. Siz nasil yapiyorsunuz? Bunu aciklayan bir video da cakerseniz super olur. Benimkiler yaniyor ici cig kaliyor. Kofteyi pisirirken surekli cevirmeli miyiz? Ya da once iki tarafini muhurleyip sonra ustunu kapatip mi pisirmeliyiz? Nasil piser bu kofte?
Tarifin videosu var zaten Nevincim, notlar kısmının altındaki linkten ulaşabilirsin. Herhangi bir yiyeceği pişirirken dışı yanıyor içi çiğ kalıyorsa ısısı fazla geliyor demektir.
Kevser hanım bu tarifi önceden tamamen hazırlayıp dolaba kaldırıp daha sonra fırınlayabilirmiyiz?
Patatesler bekledikçe yumuşayacağı için çok başarılı sonuç vermeyebilir Deryacım.
Cevap için çok teşekkür ederim bugün deneyeceğim tarifi, ellerinize sağlık
Gayet güzel oldu.
Ellerine sağlık Edacım☺️