İrmikli Köfte Tarifi

İrmikli köfte tarifi adından da anlayacağınız gibi irmik barındırıyor içinde. Ama irmik ekstra olarak eklenmiyor, ekmek kırığı/galeta yerine kullanılıyor. Etkisi ne oluyor peki? Buna bilimsel bir cevabım yok ama bir tahminim var. Çok küçük tanecikli olduğu ve bu tanecikler etin her yanına dağıldığı için köftelerin her yanında su çeken minicik tanecikler oluyor. Köfte eşit şekilde su barındırdığı için içinde daha yumuşak oluyor. Ama bu yumuşaklığı yalnızca içinde geçerli. Dışı daha gevrek oluyor standart kuru köfteye nazaran.

Zaten kötü köfte tarifi diye bir şey yoktur. Üç aşağı beş yukarı hepsi neredeyse aynıdır köfte tariflerinin, ufak malzeme değişiklikleri olur yalnızca. Eğer köfte kötü olursa ya eti kötüdür ya da hazırlık/pişirme aşamasında hayati yanlışlar yapılmıştır. Kıyma yoğrulduktan sonra uzun süre oda sıcaklığında bırakılmış olabilir, pişirirken çok harlı ateş kullanılıp içi çiğ bırakılmış olabilir, yağsız kıyma fırında pişirilmiş olabilir vs. gibi.

Birinden bir köfte tarifi aldınız ama beğenmediniz mi? Sakın arkadaşınızın başına ekşimeyin bu yüzden, dönün nerede hata yapmış olabileceğinizi düşünün.

Bu arada tarif için orta yağlı kıyma tercih ederim ben her zaman. Ama yağlı kıymaya alışıksanız değiştirmeyin, aynısından alın, bu konuda önemli olan benim tavsiyem değil sizin damağınızın alışkanlığı olur. Ama yağsız kıyma kullananlar için aynı şeyi söyleyemeyeceğim. Kavurmak için ben de yağsız kullanırım. Ama köfte yağsız kıymayla olmuyor ne yazık ki. Tadı yavan oluyor, dokusu güzel olmuyor, olmuyor kısacası işte. Köftelik ve başka işler için kullanacağınız kıymayı ayrı ayrı almayı alışkanlık haline getirebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click for recipe in English