İskender Kebap Tarifi

Yöresel bir tarif denemeden önce internette bulabildiğim bütün kaynakları tarıyorum. Yıllardır yaptığım bu kaynak taramalarında başlarda beni çok şaşırtan ama zamanla alıştığım bir şeyle çok sık karşılaşıyorum. Pek çok kaynakta aşağı yukarı aynı şekilde paylaşılan bir tarif sosyal medya yorumlarında mutlaka "Ben kırk yıllık o şehirliyim, o yemek böyle yapılmaz." yorumu. Bir yemek, özellikle yöresel bir yemekse pek çok evde pek çok farklı şekilde yapılabilir elbette ve birilerinin buna itiraz etmesi normal. Ama bazen yapılan itirazlar o kadar farklı malzeme ve yöntemlere işaret ediyor ki bahsedilen şeyin aynı yemek olması mümkün değil gibi adeta. Böyle durumlarda "Madem bu tarif internette bu kadar yanlış bir şekilde yayılmış. Neden o yörenin bir insanı da çıkıp doğrusunu paylaşmamış?" diye düşünmeden edemiyorum.

İnternette bir bilgi kaynağı oluşturan biri olarak amacım her zaman en doğru bilgiye ulaşıp onu en doğru şekilde yansıtmak oldu. Ama sınırlı imkanlarla benim de yapabileceğim araştırmanın bir sınırı var. Her yöresel yemek için o bölgeye gidip kapı kapı dolaşıp tarif derlemesi yapmam mümkün değil. Bunu yapması gereken kişi de ben değilim zaten. Bana göre her şehrin belediyesi veya valiliği bu şekilde bir derleme yapıp we sitesinde paylaşmalı. Bunu yapan pek çok şehir de var. Bu tür kaynaklar bulduğumda ben de o tarifi gönül rahatlığıyla paylaşabiliyorum. Bana bundan daha büyük gönül rahatlığı veren şeyse yemeğin coğrafi işaret almış olması. Coğrafi işaret alan bir yemeğin internetten kolayca ulaşabileceğiniz özel bir sicil belgesi oluyor ve tarifin malzemesinden yapılış metoduna kadar her şey o belgede yer alıyor. Halk olarak bizim iskender kebap olarak bildiğimiz ama iskender kelimesi bir marka tarafından patentlendiği için o marka dışında kullanımı yasak olduğu için kebapçı menülerinde yoğurtlu kebap vb. isimlerle yer alan ve coğrafi işaret belgesini de Bursa döner kebabı olarak alan yemeğin de böyle bir sicil belgesi var ve o belgede özellikleri bu şekilde belirtilmiş.

O yüzden "İskender kıyma dönerden yapılmaz.", "İskendere dana eti koyulmaz.", "İskender bu kadar baharatsız olmaz." gibi yorumlar yapmadan önce rica ediyorum açın bu belgeyi okuyun. Zira bu şekilde yapılmayan döner zaten iskender olarak kabul edilmiyor.

Daha önce dana etinden yapılan nefis bir ev yapımı döner tarifi paylaşmıştım. O döner tavada pişiriliyor. Bu tarifte kıyma kullanıldığı için dağılma riskine karşı fırında ızgara ayarında pişirdim. Gerçek döner gibi dışı kızarıp içi yumuşak kaldığı için çok iyi sonuç verdi. Çok da pratik oldu.

Ekmek olarak tırnak pide kullandım ama bulamazsanız daha kolay bulunabilen ya da evde yapabileceğiniz ramazan pidesi veya  bazlama da kullanabilirsiniz.

Domates sosun içindeki karbonat kafanızda soru işareti oluşmasına neden olabilir. Domates soslarında kullanılan az miktarda karbonat sosun asitliğini azaltarak daha yumuşak bir lezzet elde edilmesini sağlar.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

İskender Kebap Tarifi ilk olarak 17/03/2025 tarihinde yayınlandı ve 26/03/2025 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.