5 oy
Kaçamak özellikle Trakya olmak üzere Balkan göçmenlerinin yoğun olarak yaşadığı bölgelerde yapılan unutulmaya yüz tutmuş bir yemektir. Kaçamağın farklı versiyonları olmakla birlikte temeli mısır unu, su ve tereyağından oluşur. İtalyanların polenta tarifini ilk gördüğümde bu bizim Kaçamak ayol demiştim. Tabi onlar her şeye koydukları gibi polentaya da parmesan koyarak kendilerince ufak bir fark yaratmışlar. Araştırmadım ama aynı kökene dayanıyor olmaları kuvvetle muhtemel.
Bizde Kaçamak ya sadece tereyağı ile ya pekmez veya şekerle ya da ekşimikle yapılır. Aslında yapılırdı desem belki de daha doğru olur. Artık kaçamağı daha çok eskiden ne güzel kaçamak yapıp yerdik temalı sohbetlerde duyuyorum yalnızca. Hak vermemek de elde değil açıkçası. Bizim orada kaçamak öyle bir kaçamak ki insan yerken vücuduna kötülük ettiğini hissediyor. Mısır unlu karışım tereyağından görünmüyor örneğin, yağı o kadar bol. Üstüne üstlük bir de yakılıyor. Öyle hafif rengi değişsin gibi bir yakma değil, bayağı yanıyor tereyağı. Ama o yanmış tereyağının da öyle bir tadı ve kokusu var ki anlatılmaz yaşanır. Üzerine bolca pekmez ya da şeker dökülüyor. Anlatınca ay o ne biçim şey, güzel olma ihtimali yok gibi geliyor olabilir ama hani bazı yiyecekler vardır ya damağa değdiği anda hassas sinir uçlarını uyarıp insanı bir hoş eder, hah bu da onlardan işte. Mesele sadece lezzetli olması değil insan vücudunun kimyasını değiştiriyor adeta. Öyle olunca da battı balık yan gider deyip gömülüyorsun.
Ben bugün tavuklusunu paylaşayım istedim. Benim anlattığım şeklinin yanında epey masum kalıyor ama yine de çok lezzetli. Aynı Tarifi kavurma ile de yapabilirsiniz bu arada, o hali de çok lezzetli olur:)
Benim canım kaçamak çekti sanırım, anlatırken bile kendimden geçiyorum şu an. Tabi bu tür yöresel lezzetlere karşı tutum biraz da damak alışkanlığına bağlı. Benim çocukluğumdan bir parça olduğu için kaçamak, tutumum farklı oluyor. Daha önce yememiş biri benimle aynı baş döndürücü duyguyu paylaşmayabilir ama nefret etmeyeceğinin garantisini veririm.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
Kaçamak için;
- 3 su bardağı sıcak su,
- 2 çay bardağı mısır unu,
- Tuz,
- 1 yemek kaşığı tereyağı.
Tavuklu sos için;
- 1 bütün Tavuk göğsü,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 adet büyük boy domates,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Soğanı yemeklik doğrayıp kızdırdığınız sıvı yağda kavurun,
- Kuşbaşı doğranmış tavuğu ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Kabuğunu soyup küp küp doğradığınız domatesi ekleyip suyunu çekene kadar pişirin,
- Tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Kaçamak için suyu bir tencereye alıp tuzunu ekleyin ve kaynatın,
- Kaynayan suya mısır ununu ekleyip topaklanması gidene kadar hızlıca karıştırın,
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
- Ateşten alıp bir servis tabağına dökün,
- Üzerine kızdırdığınız tereyağını gezdirin ve tavuklu sosu dökün.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
Tavuklu kuymak tarifinin altına mıhlama yapsak olur mu acaba
Kuymak değil kaçamak. Mıhlama ile daha önce denemedim. Seveceğini düşünüyorsan deneyebilirsin.
kevser hanım merhabalar. elimde bir paket piliç bonfile var. içinde iki tane var. bir tanesini mi kullanmam gerekiyor yoksa ikisini de mi
İki yarımsa ikisini iki bütünse tekini kullanmalısın Büşracım.
Ahh o soba arkasında kahvaltıyı beklediğim vakitlerde içeriden kaçamağın üzerine dökülen yanmış yağın cızıltısı hala kulaklarımdan,tadı damağımdan , anıları da hafızamdan hiç gitmedi..Ekşimikli de severim ama en çok bir önceki günden kalan kurufasulye ile yapılan kaçamak hoşuma gider..Ellerine sağlık bizim de lezzetlerimiz ölmüyor ya en çok ta ona seviniyorum:)
Çok teşekkürler Gülşencim:)
Benim için de çocukluğumun anılarıyla yoğrulmuş bir kaçamaktır “kaçamak” 😊😊o zamanlar yengem yapardı sonra dayım bu dünyadan göç etti ve kaçamak da hatıra olarak kaldı bize.. ne zamandır tarif arıyordum😊Teşekkürler 💕
Ben teşekkür ederim:)
Merhaba Kevser Hanım. Bugüne kadar birçok tarifinizi severek denedim. Çok da beğenildi. Bu sayede birçok kişiyi sizinle tanıştırmış oldum naçizane 😊 Benim anne tarafım da Bulgaristan göçmeni. Çocukluğumda rahmetli anneannem yapardı çoğunlukla ekşimikli. Bizimkiler ” Mamaliga ” derler. Tariflerinize olduğu kadar yorumlarınıza da bayılıyorum. Elinize , emeğinize , kaleminize , yüreğinize sağlık. Çok teşekkürlerimle .Sevgiyle kalın…
Çok teşekkürler Zerrincim. Sen söyleyince hatırladım, mamaligayı da duymuştum daha önce. Sevgiler…
alttaki mısır unlu karışımın tadı nasıl acaba
Güzel:)
Yine harika bir tarif 🙂 selanik gocmeni olarak biz gocmenler tatli tuzlu karisimlarina bayiliriz ellerinize saglik 🙂
Çok teşekkürler😊