Tavuklu Kaçamak Tarifi
Kaçamak özellikle Trakya olmak üzere Balkan göçmenlerinin yoğun olarak yaşadığı bölgelerde yapılan unutulmaya yüz tutmuş bir yemektir. Kaçamağın farklı versiyonları olmakla birlikte temeli mısır unu, su ve tereyağından oluşur. İtalyanların polenta tarifini ilk gördüğümde bu bizim kaçamak ayol demiştim. Tabi onlar her şeye koydukları gibi polentaya da parmesan koyarak kendilerince ufak bir fark yaratmışlar. Araştırmadım ama aynı kökene dayanıyor olmaları kuvvetle muhtemel.
Bizde kaçamak ya sadece tereyağı ile ya pekmez veya şekerle ya da ekşimikle yapılır. Aslında yapılırdı desem belki de daha doğru olur. Artık kaçamağı daha çok eskiden ne güzel kaçamak yapıp yerdik temalı sohbetlerde duyuyorum yalnızca. Hak vermemek de elde değil açıkçası. Bizim orada kaçamak öyle bir kaçamak ki insan yerken vücuduna kötülük ettiğini hissediyor. Mısır unlu karışım tereyağından görünmüyor örneğin, yağı o kadar bol. Üstüne üstlük bir de yakılıyor. Öyle hafif rengi değişsin gibi bir yakma değil, bayağı yanıyor tereyağı. Ama o yanmış tereyağının da öyle bir tadı ve kokusu var ki anlatılmaz yaşanır. Üzerine bolca pekmez ya da şeker dökülüyor. Anlatınca ay o ne biçim şey, güzel olma ihtimali yok gibi geliyor olabilir ama hani bazı yiyecekler vardır ya damağa değdiği anda hassas sinir uçlarını uyarıp insanı bir hoş eder, hah bu da onlardan işte. Mesele sadece lezzetli olması değil insan vücudunun kimyasını değiştiriyor adeta. Öyle olunca da battı balık yan gider deyip gömülüyorsun.
Ben bugün tavuklusunu paylaşayım istedim. Benim anlattığım şeklinin yanında epey masum kalıyor ama yine de çok lezzetli. Aynı tarifi kavurma ile de yapabilirsiniz bu arada, o hali de çok lezzetli olur:)
Benim canım kaçamak çekti sanırım, anlatırken bile kendimden geçiyorum şu an. Tabi bu tür yöresel lezzetlere karşı tutum biraz da damak alışkanlığına bağlı. Benim çocukluğumdan bir parça olduğu için kaçamak, tutumum farklı oluyor. Daha önce yememiş biri benimle aynı baş döndürücü duyguyu paylaşmayabilir ama nefret etmeyeceğinin garantisini veririm.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
Kaçamak için;
- 3 su bardağı sıcak su,
- 2 çay bardağı mısır unu,
- Tuz,
- 1 yemek kaşığı tereyağı.
Tavuklu sos için;
- 1 bütün tavuk göğsü,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 adet büyük boy domates,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Soğanı yemeklik doğrayıp kızdırdığınız sıvı yağda kavurun,
- Kuşbaşı doğranmış tavuğu ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Kabuğunu soyup küp küp doğradığınız domatesi ekleyip suyunu çekene kadar pişirin,
- Tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Kaçamak için suyu bir tencereye alıp tuzunu ekleyin ve kaynatın,
- Kaynayan suya mısır ununu ekleyip topaklanması gidene kadar hızlıca karıştırın,
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
- Ateşten alıp bir servis tabağına dökün,
- Üzerine kızdırdığınız tereyağını gezdirin ve tavuklu sosu dökün.
Afiyet olsun...
18 Mayıs 2020 20:53