İspanyol Usulü Patlıcan Kızartması Berenjenas Con Miel Tarifi

Berenjenas con miel kelime karşılığı olarak ballı patlıcan demek. Ama tarifte bal kullanılmıyor. İspanya'da kamış pekmezine miel de caña, yani kamış balı deniyor. Bu durumda pekmezli patlıcan kızartması da kısaca ballı patlıcan kızartmasına dönüşüyor.

Berenjenas con mieli ilk kez Tenerife'de görmüş ve yemiştim, o yüzden uzun süre Kanarya Adalarına ait bir yemek olduğunu zannetmiştim. Endülüs bölgesine ait bir tarif olduğunu çok sonra tesadüfen öğrendim. Neyse ki tarifi paylaşmadan öğrendim.

Berenjenas con miel bizim Edirne tava ciğeri tarifinin patlıcanlı hali. Ciğer gibi incecik doğranan patlıcan tuzlanıp ince bir tabaka una bulanıyor ve kızartılıyor. Son derece basit. Daha önce bahsettiğim İspanyol mutfağı-Trakya mutfağı benzerliğini burada da görmek mümkün.

Berenjenas con mieli standart bir patlıcan kızartmasından farklı kılan şeylerin başında unlandıktan sonra kızartılıp çıtır çıtır olması geliyor. Bu noktada çıtır patates kızartması tarifini hatırlayalım. Çıtır patates kızartmasına en sık gelen sorulardan biri tarife neden un eklendiği oluyor. Onun cevabını da yeri gelmişken alenen vereyim; tarifin adı neden patates kızartması değil de çıtır patates kızartmasıysa o yüzden.

Berenjenas con mieli diğer patlıcan kızartmalarından farklı kılan bir diğer şeyse şüphesiz tarife adını veren pekmez. Bu çıtır patlıcan kızartması miel de caña, kelime anlamıyla şeker kamışı balı, yani aslında şeker kamışı pekmezi ile servis ediliyor. Miel İspanyolca'da bal demek. Pekmeze de "miel de yapıldığı malzeme" deniyor. Yani miel de caña, şeker kamışı balı gibi. O yüzden tarifin adının bire bir çevirisi de ballı patlıcan. Ama o bal gerçek bal değil, pekmez anlamındaki bal.

Miel de caña bizim pekmez anlayışımıza göre biraz daha koyu kıvamlı bir pekmez, tadı da biraz değişik. Ama bu farklar berenjenas con mielde lezzet olarak hissedilir bir farka neden olmuyor. O yüzden gönül rahatlığıyla istediğiniz pekmezi kullanabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English