İspanyol Usulü Kroket Tarifi

İspanya ya da İspanyol mutfağı denince pek çok kişinin aklına ilk gelen yemek paella olsa da İspanyolların en çok tükettiği şey paelladan ziyade krokettir. Paella bir ana yemekken kroket bir tapastır çünkü. Paella yemek için bir restorana yemeğe gidilir, Kroket herhangi bir barda biranın yanına atıştırmalık olarak söylenebilir ya da çok düşük bir ihtimal olsa da ikram olarak gelebilir, her an yenebilir kısacası ve çok sevilir.

Ben de kroketi ilk yediğimde bayılmıştım. Bunu nasıl yapmışlar böyle, komple peynir mi içi, nasıl böyle erimiş ama çatlamamış diye şaşım şaşım şaşırmıştım. Sonra araştırıp beşamel sostan yapıldığını görünce büyük bir hayal kırıklığına uğradım, yalan yok. Peynir beklediğim şeyin içinden hamur çıkınca böyle bir hayal kırıklığına uğramamda bir gariplik de yok aslında.

Kroket Neli Olur?

Kroketi sade, tavuklu, ton balıklı ve en sık olarak da jamonlu (İspanyol pastırması) olarak sunuyorlar. Ben de jamondan esinlenerek Türk pastırmasıyla hazırladım bu tarifi. Bayağı da güzel oldu.

Kroketin hazırlama aşamasında bir zorluğu yok, hatta oldukça kolay ama pişirme aşaması biraz mutfak becerisi gerektiriyor. Yağın çok iyi kızması çok önemli. Kroketlerin içine gömüleceği miktarda olması önemli. Pişirirken çevire çevire kızartmak önemli. Çevirmediğiniz takdirde, bir yanı diğer yanından önce piştiğinde pişmeyen taraf pörtlüyor. Pörtleme dediğim şey öyle çatlama, hafif akma falan değil bu arada. İçi komple dışarı çıkıyor, kabuğu bir yanda içi ayrı bir yanda kalıyor. İki kroketimi böyle heba ettim, oradan biliyorum:) Bunun neden olduğunu anlayıp hemen müdahale edecek bilgi ve tecrübem olmasaydı yaşayacağım hayal kırıklığının büyüklüğünü tahmin edemiyorum.

Kroketin Şekli Nasıl Olur?

Kroketi yuvarlak ya da söbü yapabilirsiniz. Ev yapımları daha çok çiğ köfte gibi avuç içinde sıkılıp atılmış şekilde yamuk yumuktur. Dışı kıtır kıtır, içi akışkandır. Ama her kızartmada olduğu gibi Kroket de bekledikçe yumuşar. O yüzden hemen servis edilmesi gerekir. Bu arada beşameli bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletip ertesi gün kaplayıp kızartabilirsiniz.

Afiyetle kalın…

Porsiyon : 20-25 adet