İspanyol Usulü Kroket Tarifi
İspanya ya da İspanyol mutfağı denince pek çok kişinin aklına ilk gelen yemek paella olsa da İspanyolların en çok tükettiği şey paelladan ziyade krokettir. Paella bir ana yemekken kroket bir tapastır çünkü. Paella yemek için bir restorana yemeğe gidilir, kroket herhangi bir barda biranın yanına atıştırmalık olarak söylenebilir ya da çok düşük bir ihtimal olsa da ikram olarak gelebilir, her an yenebilir kısacası ve çok sevilir.
Ben de kroketi ilk yediğimde bayılmıştım. Bunu nasıl yapmışlar böyle, komple peynir mi içi, nasıl böyle erimiş ama çatlamamış diye şaşım şaşım şaşırmıştım. Sonra araştırıp beşamel sostan yapıldığını görünce büyük bir hayal kırıklığına uğradım, yalan yok. Peynir beklediğim şeyin içinden hamur çıkınca böyle bir hayal kırıklığına uğramamda bir gariplik de yok aslında.
Kroket Neli Olur?
Kroketi sade, tavuklu, ton balıklı ve en sık olarak da jamonlu (İspanyol pastırması) olarak sunuyorlar. Ben de jamondan esinlenerek Türk pastırmasıyla hazırladım bu tarifi. Bayağı da güzel oldu.
Kroketin hazırlama aşamasında bir zorluğu yok, hatta oldukça kolay ama pişirme aşaması biraz mutfak becerisi gerektiriyor. Yağın çok iyi kızması çok önemli. Kroketlerin içine gömüleceği miktarda olması önemli. Pişirirken çevire çevire kızartmak önemli. Çevirmediğiniz takdirde, bir yanı diğer yanından önce piştiğinde pişmeyen taraf pörtlüyor. Pörtleme dediğim şey öyle çatlama, hafif akma falan değil bu arada. İçi komple dışarı çıkıyor, kabuğu bir yanda içi ayrı bir yanda kalıyor. İki kroketimi böyle heba ettim, oradan biliyorum:) Bunun neden olduğunu anlayıp hemen müdahale edecek bilgi ve tecrübem olmasaydı yaşayacağım hayal kırıklığının büyüklüğünü tahmin edemiyorum.
Kroketin Şekli Nasıl Olur?
Kroketi yuvarlak ya da söbü yapabilirsiniz. Ev yapımları daha çok çiğ köfte gibi avuç içinde sıkılıp atılmış şekilde yamuk yumuktur. Dışı kıtır kıtır, içi akışkandır. Ama her kızartmada olduğu gibi kroket de bekledikçe yumuşar. O yüzden hemen servis edilmesi gerekir. Bu arada beşameli bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletip ertesi gün kaplayıp kızartabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 20-25 adet
Malzemeler
- 1 adet soğan,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 4 yemek kaşığı un,
- 500 ml süt,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- 3 dilim pastırma,
- Tuz,
- Karabiber,
- Muskat rendesi,
- 2 yumurta,
- 1/2 su bardağı nişasta,
- 1 su bardağı galeta unu,
- Kızartmak için bol sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Soğanı yemeklik doğrayıp erittiğiniz tereyağında yumuşayana kadar kavurun,
- Unu ekleyip karıştırarak birkaç dk. kavurun,
- Sütü ekleyip topaklanması gidene kadar hızlıca karıştırarak pişirin,
- Tuz, karabiber ve muskatı ekleyip karıştırın,
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak 10-15 dk. pişirin,
- Maydanoz ve minik minik doğradığınız pastırmayı ekleyip karıştırın,
- Ateşten alıp geniş bir kabın içine dökün,
- Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırıp 2 saat dinlendirin,
- Tamamen katılaştıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın,
- Önce nişastaya, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galeta ununa bulayın,
- Hepsini kapladıktan sonra dar ve derin bir tencerede bolca sıvı yağ kızdırın,
- Kızgın yağın içine atıp çevirerek her yanı kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
31 Mart 2019 02:48