Patlıcanlı Pilav Tarifi

Pilav dünyasının en afili üyelerinden biridir patlıcanlı pilav. Özellikle de tam patlıcan mevsiminde, aroması bol bir patlıcan kullanırsanız, yavaş yavaş pişirip patlıcan aromasının pirince geçmesini sağlarsanız parmak yemek garantili.

Patlıcanı Tuzlu Suda Bekletmek Gerekli mi?

Patlıcanlı tariflerde en sık aldığım sorulardan biri bu. Eskiden, eskiden dediğim bir 5-6 yıl öncesine kadar, patlıcanları mutlaka tuzlu suda bekletiyordum, çünkü zaman zaman hissedilir bir acısı oluyordu bazı patlıcanların ve tuzlu su bu acıyı alıyordu. Ama artık patlıcanlar o eski patlıcanlar değil, hiçbirinin acısı yok. Eğer psikolojik olarak kendinizi daha iyi hissedecekseniz, içiniz daha rahat edecekse tuzlu suda bekletebilirsiniz evet ama işlevsel olarak buna gerek yok.

Patlıcanı Fırında Pişirsek Olur mu?

İlk aklınıza gelecek sorulardan bir diğeri de bu olacaktır eminim. Fiziksel olarak patlıcanları fırında pişirebilirsiniz evet ama ortaya çıkan sonucun kalitesi epey düşük olacaktır. Fırında pişen patatesle kızarmış patates arasında kıvam olarak fark olsa da lezzet olarak çok fark yoktur. Ama söz konusu patlıcan oluca durum biraz değişiktir. Kızarmış patlıcanın kendine has, başka hiçbir pişirme yöntemiyle elde edilemeyecek özel bir lezzeti vardır. İkinci olarak fırında pişen patlıcanın daha yumuşak, daha parçalanmaya müsait bir yapısı olur. Bu kıvamlı patlıcan pilavın içinde biraz daha pişince iyine dağılacaktır. Son olarak, fırında pişen patlıcanın rengi çok hoş olmayacaktır. Tüm bunlara rağmen kızartmadan yapmak isterseniz elbette ki yapabilirsiniz.

Patlıcan Kızartırken Yağ Sıçramaması İçin Ne Yapılır?

Özellikle bu tarifte olduğu gibi küçük küçük doğradığınız patlıcanları kızartırken tavanın ya da tencerenin üzerine bir kapak kapatmak etrafa yağ sıçratmadan, ya da en azından daha az sıçratarak, kızartmanıza yardımcı olur. Ama bunu yaparken de dikkat etmeniz gereken birkaç şey var. Kapağı kapalı olarak kızartsanız da patlıcanları kontrol etmek, çevirmek ya da yağdan almak için kapağını açmanız gerekecek. Bunu yaparken çok dikkatli olmalısınız. Kapağını açmadan önce altını iyice kısıp sıçramayı minimize etmelisiniz. Buharlaşan yağ kapakta su damlacıkları olarak birikecektir. Yağın içine su damladığında çok fazla yağ sıçrar. Bu yüzden kapağı açarken kapaktaki suyun yağa damlamamasına dikkat edin. Kapağı tekrar kapatmadan önce biriken suyu lavaboya akıtın.

Konuyla ilgili genel bir hatırlatma; fırın veya tencere kapağı açarken yüzünüzü uzakta tutun. Çok ciddiye alınmasa da en sık yaşanan ev kazalarındandır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English