Patlıcanlı Pilav Tarifi

Patlıcanlı Pilav TarifiPatlıcanlı Pilav TarifiPatlıcanlı Pilav Tarifi

Pilav dünyasının en afili üyelerinden biridir patlıcanlı Pilav. Özellikle de tam Patlıcan mevsiminde, aroması bol bir Patlıcan kullanırsanız, yavaş yavaş pişirip Patlıcan aromasının pirince geçmesini sağlarsanız parmak yemek garantili.

Patlıcanı Tuzlu Suda Bekletmek Gerekli mi?

Patlıcanlı tariflerde en sık aldığım sorulardan biri bu. Eskiden, eskiden dediğim bir 5-6 yıl öncesine kadar, patlıcanları mutlaka tuzlu suda bekletiyordum, çünkü zaman zaman hissedilir bir acısı oluyordu bazı patlıcanların ve tuzlu su bu acıyı alıyordu. Ama artık patlıcanlar o eski patlıcanlar değil, hiçbirinin acısı yok. Eğer psikolojik olarak kendinizi daha iyi hissedecekseniz, içiniz daha rahat edecekse tuzlu suda bekletebilirsiniz evet ama işlevsel olarak buna gerek yok.

Patlıcanı Fırında Pişirsek Olur mu?

İlk aklınıza gelecek sorulardan bir diğeri de bu olacaktır eminim. Fiziksel olarak patlıcanları fırında pişirebilirsiniz evet ama ortaya çıkan sonucun kalitesi epey düşük olacaktır. Fırında pişen patatesle kızarmış patates arasında kıvam olarak fark olsa da lezzet olarak çok fark yoktur. Ama söz konusu patlıcan oluca durum biraz değişiktir. Kızarmış patlıcanın kendine has, başka hiçbir pişirme yöntemiyle elde edilemeyecek özel bir lezzeti vardır. İkinci olarak fırında pişen patlıcanın daha yumuşak, daha parçalanmaya müsait bir yapısı olur. Bu kıvamlı patlıcan pilavın içinde biraz daha pişince iyine dağılacaktır. Son olarak, fırında pişen patlıcanın rengi çok hoş olmayacaktır. Tüm bunlara rağmen kızartmadan yapmak isterseniz elbette ki yapabilirsiniz.

Patlıcan Kızartırken Yağ Sıçramaması İçin Ne Yapılır?

Özellikle bu tarifte olduğu gibi küçük küçük doğradığınız patlıcanları kızartırken tavanın ya da tencerenin üzerine bir kapak kapatmak etrafa yağ sıçratmadan, ya da en azından daha az sıçratarak, kızartmanıza yardımcı olur. Ama bunu yaparken de dikkat etmeniz gereken birkaç şey var. Kapağı kapalı olarak kızartsanız da patlıcanları kontrol etmek, çevirmek ya da yağdan almak için kapağını açmanız gerekecek. Bunu yaparken çok dikkatli olmalısınız. Kapağını açmadan önce altını iyice kısıp sıçramayı minimize etmelisiniz. Buharlaşan yağ kapakta su damlacıkları olarak birikecektir. Yağın içine su damladığında çok fazla yağ sıçrar. Bu yüzden kapağı açarken kapaktaki suyun yağa damlamamasına dikkat edin. Kapağı tekrar kapatmadan önce biriken suyu lavaboya akıtın.

Konuyla ilgili genel bir hatırlatma; fırın veya tencere kapağı açarken yüzünüzü uzakta tutun. Çok ciddiye alınmasa da en sık yaşanan ev kazalarındandır.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 Kişilik

Malzemeler

  • 1 su bardağı pirinç,
  • 1 adet patlıcan,
  • 1 adet soğan,
  • 1 çay kaşığı domates salçası,
  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı,
  • 1/2 çay kaşığı tarçın,
  • 1/2 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay kaşığı yenibahar,
  • 2 avuç ince kıyılmış maydanoz,
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • 2-2,5 su bardağı sıcak su,
  • Tuz,
  • Patlıcanları kızartmak için sıvı yağ,

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Patlıcanları alaca soyup küp küp doğrayıp bol yağda harlı ateşte kızartın ve bir süzgece çıkartın,
  2. Pilav için sıvı yağı geniş bir tencereye alıp kızdırın,
  3. Küçük küçük doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
  4. Çam fıstığını ekleyip birkaç dakika daha kavurun,
  5. Salçayı ekleyip 1 dk. kavurun,
  6. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip tıkır tıkır olana kadar kavurun,
  7. Patlıcan, tarçın, karabiber, yeni bahar, maydanoz ve tuzunu ekleyip karıştırın,
  8. Suyunu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

10 yorum

  1. Kurutulmuş patlıcan kullansak olur mu?

  2. Merhaba Kevser ,sevdiğim bir yemeği paylaşmışsın yine.Ellerine sağlık.Bu tarif altında ,yemek yapmayı seninle öğrenen takipçilerine seslenmek istedim müsadenle.Lütfen her tarif için “notlar” kısmını okumadan harekete geçmeyin.Kevser hanım gerçekten bu konuda çok iyi bir öğretmen.
    Bu tarif için dondurucuda sürekli kızartılmış patlıcan bulunduran birisi olarak,herkese denemesini tavsiye ederim.
    Bazen biraz domates suyu ve kuşbaşı et ilavesiyle de pişirdiğim olur,her şekilde güzeldir.

  3. Merhaba Kevser hanım, geçen yaz favorim rokalı domatesli pilavdı. Yenibaharlı, tarçınlı zeytinyağlı dolma içi en sevdiğim lezzetlerden, muhtemelen bu sene de favori pilavım bu olacak 😊
    Elinize sağlık.

  4. Ellerinize sağlık Kevser Hanım, en yakın zaman da deneyeceğim benim yıllardır yaptığımdan çok farklı . Benim tarifimi de denemenizi çok isterim. Yazın ayranla muhteşem oluyor. Bir adet kuru soğan zeytinyağı ile kavrulur, 2-3 adet patlıcan alacalı soyulup küçük küçük küp şeklinde doğranıp kavrulan kurusoğana ilave edilir. 2 adet sivri biber doğranır ilave edilir. Yüksek ateşte kavrulur ve pişmesine yakın 3-4 adet domates rendesi ilave edilir. Domateslerin rengi dönünce tuzu ve 2 bardak su ilave edilir. Kaynamaya başlayınca daha önceden ıslatmış olduğumuz 1 bardak pirinç ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişirilir. Pişen pilav demlendirilir, bol karabiberli servis edilir.

  5. Merhaba Kevser’cim, yine harika bir tarif geldi. Hemen yarın deniyorum, eline sağlık 😊👍🏻

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*