Karnabahar Kızartması Tarifi


Birçok kişinin karnabaharla ilgili olarak hemfikir olduğu bir şey varsa o da karnabaharın en lezzetli halinin Kızartması olduğudur. Her ne kadar ben buna katılmasam da ben de çok severim Karnabahar kızartmasını. Daha önce fırında Karnabahar kızartması tarifini paylaşmıştım zaten. Aslına bakarsanız çoğunlukla da o şekilde yaparım. Ama arada şeytana uyup bol yağda kızarttığım da oluyor. Ben yaparken sizinle de paylaşmasam olmazdı elbette tarifimi.

Kızartmanın konusu açılmışken bir konuyu açıklığa kavuşturmak istiyorum. Köfte tariflerimde sık aldığım bir soru var. Köfteleri tamamen yağa gömmeden az yağda kızartsam olur mu? Soruş biçimlerinden anladığım kadarıyla “kızartmak” kelimesinin karşılığı fritöz tarzı kızartma. Bu yanılgıda olanlarınız varsa eğer burayı en dikkatli onlar okusun.

Kızartma sadece malzemenizi bol yağın içine atıp çıkarma şeklinde olmaz. Tavada az yağlı veya tamamen yağsız ya da fırında da kızartma yapabilirsiniz. Kızartma kelimesi üzerinde birkaç saniye düşünürseniz eğer konu daha iyi yer edebilir. Kızarmaktan, yani kırmızıya dönmekten gelir kelime. Yağla ilgili herhangi bir iz taşımaz. Demek ki kızartma yapmak için yağa ihtiyacımız yok. Köfte, mücver gibi yemekleri tavada az yağda kızartabilirsiniz.

Ancak bu tarifte olduğu gibi hamurla kaplanan malzemenin kızartıldığı tarifler az yağda kızartma için çok uygun değildir. Dışında akışkan bir kaplama  malzemesi olduğu için bir tarafı kızarana kadar diğer tarafından malzemesi süzülüp akar, yağın içine damlarsa yanar, yağı karartır, yemeğinizin şekli düzgün olmaz, vs. Bunlardan daha da önemlisi hangisinin altı pişmişti, en son bunu mu çevirmiştim, aman bunun harcı süzüldü diye gereksiz bir strese sokar sizi.

En güzeli küçük bir sos tenceresine bol yağ koyup malzemeler tamamen yağın içine girecek şekilde yağa atıp birkaç dakika sonra çıkarmaktır. Yağı sos tenceresine koymamızın nedeni tabanı dar olduğu için bu bol yağda kızartma işlemi için daha az yağ kullanabilecek olmamız. Belki geniş bir tencerede 2 seferde kızartabileceğim karnabaharları küçük tencerede 4-5 seferde kızartıyorum ama zaten kendimi suçlu hissede hissede yaptığım kızartmadan dolayı bir de o kadar yağ harcadım diye hayıflanmıyorum en azından.

Afiyetle kalın…

Videolu Karnabahar Kızartması Tarifi




Porsiyon : 4 Kişilik

Malzemeler

  • 1 orta boy karnabaharın yarısı,
  • 1 yumurta,
  • 3/4 çay bardağı süt,
  • 3 yemek kaşığı un,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 1 silme çay kaşığı karabiber,
  • Kızartmak için sıvı yağ.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Karnabaharı iri parçalar halinde çiçeklerine ayırın,
  2. Bol suda çok yumuşatmadan haşlayın veya buharda pişirin,
  3. Yumurta ve sütü çırpın,
  4. Unu, tuzu ve karabiberi ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
  5. Dar ve derin bir sos tenceresinde dört parmak derinliğinde sıvı yağ kızdırın,
  6. Karnabahar çiçeklerini sosa bulayıp kızgın yağda kızarana kadar kızartın,
  7. Sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Click for recipe in English

73 yorum

  1. Anladım.buharda pişirdim ama seninki gibi tam kapanmadiydi kapak,o etkilemez demi pişmesini.

  2. Karnabaharlarim çok büyük olmamasına rağmen eşim ici çiğ kalmış dedi bazı karnabaharlar için ama..benim için sorun yok,çiğ çiğ bile yedim ben.karnabaharı sevmediği için de önyargılı tabi karnabahara..karnabaharlari attıktan kısa sure icinde kizarinca acaba altı kısık mi olmali ki diye düşündüm altını kıstım (altı kisikken pişenler mi cig kaldi ki) esimde altı yüksek ateşte olur dedi,Bn de açtım yüksek ateşe,doğrusu nedir

    • Herhangi bir şey kızartırken çok yüksek ateş kullanırsan dışı kısa sürede pişip içi çiğ kalır. Çok düşük ateşte pişirsen de çok yağ çeker ve çıtır olmaz. Yağ ısıya çok çabuk tepki verdiği için sabit ısı kullanmak mümkün değildir. Yağın verdiği tepkiye ve duruma göre (kızaran yiyecekleri yağdan alırken el yakmamak için altını kısmak, yeni eklenen yiyeceklerin yağ çekmeden pişmeye başlaması için altını açmak gibi) ısıyı sürekli artırıp azaltmak gerekir?? Ama bu tarif için ekstra bir noktaya değinmekte fayda var. Ön pişirme yapıldığı için kızartma aşamasının pişmeye çok fazla etkisi olmaz. Eğer karnabaharlar tam anlamıyla çiğ kaldıysa ön pişirme yetersiz gelmiş demektir.

  3. yogurtlu sos ile yiyeceğiz ?

  4. Him peki ?

  5. Süt yerine yogurt yafa yoğurdun sulu yerinden olur mu

  6. Kevser hanım karnabaharin sosuna süt konulmasının sebebi nedir? Ben hiç koymadım da şimdiye kadar. Eğer lezzetinde fark yaratıyorsa artık koyarım.

  7. Kevser hanım karnabahari haşlayıp dondurucuya kaldırsam, sonra kizartacagim zaman buzlu buzlu sosuna bulayip kizartsam nasıl olur?

  8. Denedim ve kesinlikle çok lezzetli oldu. ama kimse yemedi hepsini ben yiyerek kiloma kilo kattım. artık aileden kimseye karnıbahar yapmayacağım 🙂

  9. Karnabaharın yemeğini de yaparım çok da severiz ama bu kızartması Harika ötesi lezzetli oldu bayıldık?ellerinize emeğinize sağlık???

  10. kevser uygulamada baslik hatali olmus karnabar kalmis. bildireyim dedim.

  11. sütle yapılınca sos su gibi oluyo koyulasmiyo bence yoğurtla yapilmali

  12. Kevser hanım haşlamadan direkt sosa bulayıp kızartsak nasıl olur.. teşekkürler?

  13. Bunu aynı tarifle fırında yapsak olur mu Kevser hanım?

  14. Böyle kızartmalı tarifler müthiş lezzetli ama bence dezavantajı hemen yapıp yemek.. Akşam misafire hazırlamak istiyorum ama kızartıp bekletsem soğuyacak misafir varken de bekle geliyorum demek nasıl olur? Nasıl sıcak kalması sağlanır ki;))

  15. krnabahari bulamak için hazırlanan sos, dolapta saklanıp ertesi gün kullanılabilir mi acaba,yoksa dökmek mi lazım.baya artti

  16. annem boyle yapsa kucukkende yerdim belki ?ellerinize saglik

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*