Kaiserschmarrn Tarifi
Kaiserschmarrn Avusturya ve kısmen Alman mutfağına (Bavyera bölgesine) ait bir çeşit pankek ya da pankek sotesi. Tek bir parça halinde pişirilen pankek karışımının rast gele minik parçalara bölündükten sonra karamelize edilmiş şekerle sotelenmesiyle elde ediliyor.
Kaiserschmarrn imparatorun dağınıklığı demek. Rivayete göre imparator 1. Franz Joseph bir gün bir çiftçinin evine konuk olmuş. Çiftçi imparator için elindeki malzemelerle yapabildiği en lezzetli pankeki yapmış ama heyecandan pişirirken parçalamış. Bunu telafi etmek için de yanında marmelatla servis etmiş. İmparator bu yemeği çok beğenmiş ve sonrasında saray mutfağına dahil edilmiş. Tarifin icadına dair buna benzer ya da bundan farklı pek çok hikaye mevcut. Ben en çok bu hikayeyi akla yatkın bulup beğendiğim için bunu paylaşmak istedim.
Kaiserschmarrn tarifi bulut pankek tarifinde olduğu gibi yumurta akları çırpılıp kabartılarak yapılıyor. Klasik pankek şeklinde hazırlandığı tarifler de mevcut ama yumurta aklarının kabartılmasıyla elde edilen pankeklerin kıvamını daha çok sevdiğim için bu şekilde yapıyorum.
Tarifte kuru üzüm opsiyonel şekilde kullanılıyor. Yani ister kullanabilir, isterseniz kullanmayabilirsiniz. Ben daha önce iki şekilde de denedim, Kullanımının olumlu ya da olumsuz bir etkisini görmedim. Gereksiz fazla kalori almak sizin içi sorun değilse ve elinizde fazladan kuru üzümünüz varsa kullanabilirsiniz.
Kaiserschmarrn klasik olarak elma ve erik marmelatı ile servis ediliyor ama bunlar dışında herhangi bir reçel veya marmelatla servis edebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 2-4 Kişilik
Malzemeler
- 3 yumurta (akları ve sarıları ayrılmış),
- 1 su bardağı süt,
- 1 su bardağı un,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- Bıçağın ucuyla toz vanilya,
- 3 yemek kaşığı toz şeker,
- 1/2 su bardağı kuru üzüm,
- Pişirmek için 1 tatlı kaşığı tereyağı,
- Üzeri için damak zevkinize göre pudra şekeri.
Hazırlanışı
- 1 yemek kaşığı tereyağını eritip ılıtın,
- Derin bir kasede yumurta sarılarını çırpın,
- Sütü ve tereyağını ekleyip çırpın,
- Unu ve vanilyayı ekleyip çırpın,
- Ayrı dar ve derin bir kapta yumurta aklarını mikserle tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın,
- Yumurta aklarını yumurta sarılı karışıma parça parça ekleyip karıştırın,
- 30 cm'lik yapışmaz özellikli ve gerçekten yapıştırmayan bir tavada 1 tatlı kaşığı tereyağını eritin,
- Karışımın tamamını tavaya dökün,
- Kapağını kapatıp orta hararetli ateşte altı pişip üzeri baloncuk baloncuk olup akışkanlığını kaybedene kadar pişirin,
- Üzerine kuru üzümleri serpin,
- Pankeki spatulayla ortadan ikiye bölün (kolay çevrilebilmesi için) ve parçaları tek tek ters çevirin,
- Altları piştikten sonra yine spatulayla rast gele küçük parçalara bölün,
- Parçaları tavanın bir kenarına çekin,
- Üç yemek kaşığı şekeri tavanın boy yerine serpin,
- Şeker tamamen sıvı hale gelene kadar eridikten sonra pankek parçalarıyla güzelce karıştırın,
- Altını kapatıp servis tabağına alın,
- Üzerine pudra şekeri serpip yanında reçel ve/veya marmelatla servis edin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
07 Mart 2021 13:41