Baghrir Tarifi

Fas ziyaretinin en büyük kazanımı baghrir oldu benim için. Fas'tan döndükten sonra kaç kez yaptım bilmiyorum. Baghriri irmik temelli Fas akıtması olarak değerlendirebiliriz. Gözlemeye bile pankek diyen yabancılar buna da Fas pankeki demişler elbette ama hem kıvamı hem de mayalı olması açısından bizim akıtmaya daha çok benziyor bence.

Baghriri özel yapan şey kıvamı ya da tadı değil benim gözümde bu arada, yumurta ve süt içermemesi. Son dönemde artan alerjiler nedeniyle yumurta veya süt ya da her ikisine birden alerjisi olanlar için harika bir kahvaltılık alternatifi olacağını düşündüğüm için sizinle de paylaşmak istedim.

Baghririn bir özelliği de elime bir mikrofon alıp Türkiye'yi sokak sokak gezerek, kapı kapı dolaşarak, herkesle tek tek konuşarak anlatmak istediğim bir şeye en güzel örneklerden biri olması. Peki nedir bu herkese anlatmak istediğim şey? Bir şeyin pişmesi için kızarmasına gerek yok. Herkesin kendi hayatı, kendi tercihi elbette, yemekleri pişirmek yerine öldürüp yemek isteyenin de kendi bileceği iştir ama o yemekleri görünce kullanılan malzemelere üzülüyorum. Kızarmış un kurabiyeleri, takır takır olmuş köfteler, pişmekten kabuğu kalınlaşıp sertleşmiş poğaçalar, kekler için kullanılan malzemelere ziyan olmuş gözüyle bakıyorum ben. Dediğim gibi tamamen benim düşüncem bu, eğer bu tercihen yapılıyorsa eyvallah ama genellikle bundan şikayet edilir bir de. Kurabiyelerim sert oldu, köftelerim kurudu, poğaçalarım kafa kırıyor diye... Bunun için tarifleri suçlamak en kolay, en iç rahatlatıcı şey olsa da bu problemleri yaşadığınızda problemin kaynağının tarif olma ihtimali aşırı düşük. Sert ya da kuru olan yiyeceklerin sebebi yüksek oranla fazla pişirilmiş olmalarıdır.

Fotoğraftaki örnekle görsel olarak da anlatabileceğim şekilde, bir şey kızarmasa, hatta üzerine ısı kaynağı değmese de pişmiş ve hatta parmak yedirtecek kadar lezzetli olabilir. Buna krep de dahil bu arada. İncecik bir şey zaten, hamuru kuruduğu zaman pişmiş demektir, kızarmasına, yanmasına gerek yok pişmek için.

Baghrir üzerinden tüm anlatmak istediklerimi anlattıktan sonra asıl konumuz, tarifimize dönelim. Baghriri kahvaltıda peynir ya da bal, reçel, pekmez, kakaolu fındık kreması ile tüketebilirsiniz. Bunun için tatlı ya da tuzlu olması tercihini kendiniz yapın. Ben pankek ya da krep gibi tariflerde çok az tuz, çok az şeker kullanıp sadece lezzet vermelerini, baskın bir tada sahip olmamalarını tercih ediyorum. Peynir oldukça tuzlu, bal ya da pekmez oldukça şekerli şeyler zaten, yanında yenecekleri şeyin de ekstra tuzlu ya da şekerli olmasına gerek yok bana göre. Ama krep dediğin şekerli olur diyorsanız baskın olacak şekilde sadece şeker kullanabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English