Karadut Soslu Panna Cotta Tarifi
Uzun bir aradan sonra yine İtalyan mutfağından bir tatlı tarifim var bugün. Son dönemlerde Türk mutfağına kaptırmış gidiyordum ki uzun bir süre önce yapıp fotoğrafladığım bu tarifi fark ettim bugün. Bu inanılmaz lezzeti nasıl olmuşta unutmuşum inanamadım kendime. Tam benim sevdiğim gibi yağsız ve çok hafif bir tatlı. Bu kalorisinin düşük olduğu anlamına gelmiyor ama, içindeki krema tatlının masumiyetini elinden alıyor.
Tatlının İtalya'da ilk olarak ne zaman ortaya çıktığı tam olarak bilinmiyor. Ama tahminlere göre kremanın icadıyla eş zamanlı. Tabi o zamanlar günümüzdeki haliyle yapılmıyormuş. Panna Cotta kelime anlamı olarak pişirilmiş krema demek. İlk önceleri kremanın üzerine taze meyveler konarak tüketiliyormuş. Sonraları balık kemiklerini kaynatarak bir çeşit ilkel jelatin yapmayı başarıp bunu kremayla birleştirmişler ve panna cotta günümüzdeki haline yaklaşmış. Şimdilerde yediğimiz panna cotta ancak çok sonraları sanayi gelişip şeker üretiminin artmasıyla şekerin fiyatının düşmesi sonucu oluşmuş. O zamana kadar çok pahalı olan şeker tatlıların içine konarak "ziyan" edilmiyormuş.
Bazen düşünüyorum da keşke sanayi devrimi şekere bir etki etmeseydi de şeker yine eskiden olduğu gibi sadece zenginlerin erişebileceği bir gıda olarak kalsaydı. Günümüzdeki hastalıkların %40'ı olmazdı o zaman muhtemeler. Şekerin doğrudan yol açtığı şeker hastalığı, diş rahatsızlıkları, vs.'nin yanı sıra şekere bağlı obezitenin neden olduğu kalp, tansiyon, kolesterol gibi hastalıklar günümüzde ölüm nedenleri arasında büyük paya sahip. Daha da kötüsü her gün onlarca uzmanın televizyonlara çıkıp şekerin zararlarını ifade etmesine rağmen ailelerin hala çocuklarına marketlerden satın aldıkları içinde şekerin yanı sıra türlü katkı maddelerinin olduğu çikolatalar ve şekerlemeler yedirmeye devam etmesi.
Evet şeker gerçekten inanılmaz cazip birşey. Ben de çok seviyorum ve belki de vazgeçemeyeceğim yegane gıdalardan biri. Ama her şeyin bir limiti olduğu gibi şeker tüketiminin de bir limiti var benim için. Herkesin 2 su bardağı şeker koyduğu keke ben 1 su bardağından daha az şeker koyarım örneğin. Çünkü ne kadar şekerli yersen o kadar alışıyorsun şekere. İnsanların alışkanlıklarını değiştirme süresi 21 günmüş. Siz de bugün hayatınızda bir değişiklik yapmaya karar verin ve tükettiğiniz şeker miktarını azaltın. 21 gün sonra kendinizi daha da hafif hissetmeye başlayacaksınız.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 200 ml krema,
- 2 su bardağı süt,
- 1/2 su bardağı toz şeker,
- 3 tatlı kaşığı bitkisel veya hayvansal toz jelatin (veya 2 yaprak jelatin),
- 1 kase karadut,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1/2 çay bardağı su.
Hazırlanışı
- Jelatini süte ekleyip karıştırın,
- Ocağa alıp kısık ateşte jelatin eriyene kadar sürekli karıştırın,
- Şekeri ve kremayı ekleyip sürekli karıştırarak kaynamaya başlayana kadar pişirin (tamamen kaynamasına izin vermeyin) ve ocaktan alın,
- Karışımı suyla ıslattığınız kaplara paylaştırıp dolaba kaldırın ve en az 2 saat bekletin,
- Kalıplardan çıkarırken yanlarından ince bir bıçak sokup kaptan ayrılmasını sağlayın,
- Sos için karadutları bir sos tenceresine alıp blenderla püre haline getirin,
- Şekeri ekleyip ocağa alın ve istediğiniz kıvamda koyulaşana kadar pişirin,
- Panna cottalar katılaştıktan sonra ters çevirip kalıplardan çıkarın ve servis tabaklarına alın,
- Üzerine soğumuş olan sosu dökerek servis yapın.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 55 Yorum
- seda93: Çok teşekkürler. Kıvamı tutturamayanlar bundan dolayı tutturamamıştır diye tahmin ediyorum. İyi akşamlar emeklerinize sağlık 09 Mayıs 2021 23:36
- seda93: Merhaba Kevser Hanım. Yaprak jelatinin boyutu nasıl acaba? Kentonun yaprakları bir hayli küçük mesela bir avuç kadar diyebilirim. Yoksa daha uzun dikdörtgen gibi olanlardan mı? Öyleyse jelatini ona göre fazla kullanacağım da 09 Mayıs 2021 22:51
- Kevserin Mutfağı: Uzun dikdörtgen olanlardan. Senin dediklerinin iki tanesi bu tarif için 1 taneye denk geliyor olabilir. 09 Mayıs 2021 23:05
- Esraucar37: Tarif için çok teşekkür ederim çok güzel oldu. Yalnız yedikten sonra çok hafif damakta acımtrak bir tat bıraktı. Jelatini fazla kaçırmış olabilir miyim. Yada birtaşım kaynamış olmasından kaynaklanıyor olabilir mi. Bir dahaki sefere aynı hatayı yapmayım 27 Aralık 2020 15:33
- Kevserin Mutfağı: Bir fikrim yok ne yazık ki. Daha önce yaşadığım ya da duyduğum bir şey değil. Aklıma gelen ihtimal jelatinin son kullanma tarihinin geçmiş olabileceği ya da uygun koşullarda saklanmamış olabileceği. 27 Aralık 2020 16:33
- Irmak: Merhabalar, tarifi 2 yaprak jelatin ile denedim ve su gibi oldu, tutmasini bekledim sadece ust kismi kabuklaniyor kalani tutmuyor. Daha sonra tekrardan uzerune 3 jelatin daha koyarak yaptim sonuc yine ayni. Acaba bunun sebebi ne olabilir? Tesekkurler. 14 Kasım 2020 18:01
- Kevserin Mutfağı: Jelatini tarifte belirtildiği şekilde eriterek kullandıysan ve bu kadar çok jelatin kullanmana rağmen donmuyorsa jelatinde bir problem olabilir. Başka şekilde, başka tarifte kullanıp başarılı sonuç almış mıydın? 14 Kasım 2020 19:57
- Banu bahar: Yapacaklar için söylüyorum denemeyin.tamamen su gibi 3 saat bekledim.aynısını yapmıştım 05 Kasım 2020 01:34
- Kevserin Mutfağı: Bazen daha uzun sürebilir donması. 05 Kasım 2020 11:59
- EsraMBalkan: tesekkurler 🙏 29 Mayıs 2020 12:13
- EsraMBalkan: Evt evt doldu hatta 1 gun bile gecti :( 29 Mayıs 2020 09:59
- Kevserin Mutfağı: O zaman dediğin gibi yapmayı deneyebilirsin. 29 Mayıs 2020 10:53
- EsraMBalkan: tam sorunuzu anlamadim ama tatliyi sorduysaniz dışarıda sogumalarini beklemeden dolaba koydum. 28 Mayıs 2020 18:17
- Kevserin Mutfağı: Dolaba koyduktan sonra en az 2 saat beklemesi gerekiyor. Bu süre doldu mu diye sordum. 28 Mayıs 2020 18:17
- EsraMBalkan: merhaba tarife 1e 1 uydum fakat cok sulu bir kıvam oldu. acaba bu kadar sıvı haldeyken bir daha ocağa alip 2 yaprak jelatin daha eklesem olur mu? ve neden sıvı kalmis olabilir? jelatinlerim mi yetersizdi? daha önca başka bi tarifle yaptığımda 5 yaprak jelatin koymuştum 28 Mayıs 2020 15:10
- Kevserin Mutfağı: Bu yorumu bekletmeden mi yaptın, beklettikten sonra mı aaba? 28 Mayıs 2020 16:23