Karadut Soslu Panna Cotta Tarifi
Uzun bir aradan sonra yine İtalyan mutfağından bir tatlı tarifim var bugün. Son dönemlerde Türk mutfağına kaptırmış gidiyordum ki uzun bir süre önce yapıp fotoğrafladığım bu tarifi fark ettim bugün. Bu inanılmaz lezzeti nasıl olmuşta unutmuşum inanamadım kendime. Tam benim sevdiğim gibi yağsız ve çok hafif bir tatlı. Bu kalorisinin düşük olduğu anlamına gelmiyor ama, içindeki krema tatlının masumiyetini elinden alıyor.
Tatlının İtalya'da ilk olarak ne zaman ortaya çıktığı tam olarak bilinmiyor. Ama tahminlere göre kremanın icadıyla eş zamanlı. Tabi o zamanlar günümüzdeki haliyle yapılmıyormuş. Panna Cotta kelime anlamı olarak pişirilmiş krema demek. İlk önceleri kremanın üzerine taze meyveler konarak tüketiliyormuş. Sonraları balık kemiklerini kaynatarak bir çeşit ilkel jelatin yapmayı başarıp bunu kremayla birleştirmişler ve panna cotta günümüzdeki haline yaklaşmış. Şimdilerde yediğimiz panna cotta ancak çok sonraları sanayi gelişip şeker üretiminin artmasıyla şekerin fiyatının düşmesi sonucu oluşmuş. O zamana kadar çok pahalı olan şeker tatlıların içine konarak "ziyan" edilmiyormuş.
Bazen düşünüyorum da keşke sanayi devrimi şekere bir etki etmeseydi de şeker yine eskiden olduğu gibi sadece zenginlerin erişebileceği bir gıda olarak kalsaydı. Günümüzdeki hastalıkların %40'ı olmazdı o zaman muhtemeler. Şekerin doğrudan yol açtığı şeker hastalığı, diş rahatsızlıkları, vs.'nin yanı sıra şekere bağlı obezitenin neden olduğu kalp, tansiyon, kolesterol gibi hastalıklar günümüzde ölüm nedenleri arasında büyük paya sahip. Daha da kötüsü her gün onlarca uzmanın televizyonlara çıkıp şekerin zararlarını ifade etmesine rağmen ailelerin hala çocuklarına marketlerden satın aldıkları içinde şekerin yanı sıra türlü katkı maddelerinin olduğu çikolatalar ve şekerlemeler yedirmeye devam etmesi.
Evet şeker gerçekten inanılmaz cazip birşey. Ben de çok seviyorum ve belki de vazgeçemeyeceğim yegane gıdalardan biri. Ama her şeyin bir limiti olduğu gibi şeker tüketiminin de bir limiti var benim için. Herkesin 2 su bardağı şeker koyduğu keke ben 1 su bardağından daha az şeker koyarım örneğin. Çünkü ne kadar şekerli yersen o kadar alışıyorsun şekere. İnsanların alışkanlıklarını değiştirme süresi 21 günmüş. Siz de bugün hayatınızda bir değişiklik yapmaya karar verin ve tükettiğiniz şeker miktarını azaltın. 21 gün sonra kendinizi daha da hafif hissetmeye başlayacaksınız.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 200 ml krema,
- 2 su bardağı süt,
- 1/2 su bardağı toz şeker,
- 3 tatlı kaşığı bitkisel veya hayvansal toz jelatin (veya 2 yaprak jelatin),
- 1 kase karadut,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1/2 çay bardağı su.
Hazırlanışı
- Jelatini süte ekleyip karıştırın,
- Ocağa alıp kısık ateşte jelatin eriyene kadar sürekli karıştırın,
- Şekeri ve kremayı ekleyip sürekli karıştırarak kaynamaya başlayana kadar pişirin (tamamen kaynamasına izin vermeyin) ve ocaktan alın,
- Karışımı suyla ıslattığınız kaplara paylaştırıp dolaba kaldırın ve en az 2 saat bekletin,
- Kalıplardan çıkarırken yanlarından ince bir bıçak sokup kaptan ayrılmasını sağlayın,
- Sos için karadutları bir sos tenceresine alıp blenderla püre haline getirin,
- Şekeri ekleyip ocağa alın ve istediğiniz kıvamda koyulaşana kadar pişirin,
- Panna cottalar katılaştıktan sonra ters çevirip kalıplardan çıkarın ve servis tabaklarına alın,
- Üzerine soğumuş olan sosu dökerek servis yapın.
Afiyet olsun...
25 Kasım 2021 21:47