61 oy
Uzun bir aradan sonra yine İtalyan mutfağından bir tatlı tarifim var bugün. Son dönemlerde Türk mutfağına kaptırmış gidiyordum ki uzun bir süre önce yapıp fotoğrafladığım bu tarifi fark ettim bugün. Bu inanılmaz lezzeti nasıl olmuşta unutmuşum inanamadım kendime. Tam benim sevdiğim gibi yağsız ve çok hafif bir tatlı. Bu kalorisinin düşük olduğu anlamına gelmiyor ama, içindeki krema tatlının masumiyetini elinden alıyor.
Tatlının İtalya’da ilk olarak ne zaman ortaya çıktığı tam olarak bilinmiyor. Ama tahminlere göre kremanın icadıyla eş zamanlı. Tabi o zamanlar günümüzdeki haliyle yapılmıyormuş. Panna Cotta kelime anlamı olarak pişirilmiş krema demek. İlk önceleri kremanın üzerine taze meyveler konarak tüketiliyormuş. Sonraları balık kemiklerini kaynatarak bir çeşit ilkel jelatin yapmayı başarıp bunu kremayla birleştirmişler ve Panna Cotta günümüzdeki haline yaklaşmış. Şimdilerde yediğimiz Panna Cotta ancak çok sonraları sanayi gelişip şeker üretiminin artmasıyla şekerin fiyatının düşmesi sonucu oluşmuş. O zamana kadar çok pahalı olan şeker tatlıların içine konarak “ziyan” edilmiyormuş.
Bazen düşünüyorum da keşke sanayi devrimi şekere bir etki etmeseydi de şeker yine eskiden olduğu gibi sadece zenginlerin erişebileceği bir gıda olarak kalsaydı. Günümüzdeki hastalıkların %40’ı olmazdı o zaman muhtemeler. Şekerin doğrudan yol açtığı şeker hastalığı, diş rahatsızlıkları, vs.’nin yanı sıra şekere bağlı obezitenin neden olduğu kalp, tansiyon, kolesterol gibi hastalıklar günümüzde ölüm nedenleri arasında büyük paya sahip. Daha da kötüsü her gün onlarca uzmanın televizyonlara çıkıp şekerin zararlarını ifade etmesine rağmen ailelerin hala çocuklarına marketlerden satın aldıkları içinde şekerin yanı sıra türlü katkı maddelerinin olduğu çikolatalar ve şekerlemeler yedirmeye devam etmesi.
Evet şeker gerçekten inanılmaz cazip birşey. Ben de çok seviyorum ve belki de vazgeçemeyeceğim yegane gıdalardan biri. Ama her şeyin bir limiti olduğu gibi şeker tüketiminin de bir limiti var benim için. Herkesin 2 su bardağı şeker koyduğu keke ben 1 su bardağından daha az şeker koyarım örneğin. Çünkü ne kadar şekerli yersen o kadar alışıyorsun şekere. İnsanların alışkanlıklarını değiştirme süresi 21 günmüş. Siz de bugün hayatınızda bir değişiklik yapmaya karar verin ve tükettiğiniz şeker miktarını azaltın. 21 gün sonra kendinizi daha da hafif hissetmeye başlayacaksınız.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 200 ml krema,
- 2 su bardağı süt,
- 1/2 su bardağı toz şeker,
- 3 tatlı kaşığı bitkisel veya hayvansal toz jelatin (veya 2 yaprak jelatin),
- 1 kase Karadut,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1/2 çay bardağı su.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Jelatini süte ekleyip karıştırın,
- Ocağa alıp kısık ateşte jelatin eriyene kadar sürekli karıştırın,
- Şekeri ve kremayı ekleyip sürekli karıştırarak kaynamaya başlayana kadar pişirin (tamamen kaynamasına izin vermeyin) ve ocaktan alın,
- Karışımı suyla ıslattığınız kaplara paylaştırıp dolaba kaldırın ve en az 2 saat bekletin,
- Kalıplardan çıkarırken yanlarından ince bir bıçak sokup kaptan ayrılmasını sağlayın,
- Sos için karadutları bir Sos tenceresine alıp blenderla püre haline getirin,
- Şekeri ekleyip ocağa alın ve istediğiniz kıvamda koyulaşana kadar pişirin,
- Panna cottalar katılaştıktan sonra ters çevirip kalıplardan çıkarın ve servis tabaklarına alın,
- Üzerine soğumuş olan sosu dökerek servis yapın.
Afiyet olsun…
Kevser hanım merhabalar, bitkisel veya toz jelatin dediğiniz şey yerine bitkisel jel kullansam aynı şey mi acaba ikisi? Markette bu var sadece
Bu jelatin değil jöle, o yüzden bu tarif için kullanılmaz. Ama bitkisel jelatin diye bir şey de var, pasta ürünleri satan mağazalardan ya da internetten satın alabilirsin.
Merhaba yıllar önce özsütte sık sım yediğim bi tat, menüden çıkarılınca iş başa düştü diyip tarif aramaya koyuldum. Tarifinizi birebir ölçülerde yaptım ama 2 gün geçse bile donmadı ayrıca şekeri çok fazla geldi. Hadi onları geçtim diyeyim tadı hiç panna cotta gibi değil ki.. Sütlaçtan hallice bişey oldu bu.. Tutturanlar nasıl tutturmuş anlamış değilim. Birebir tarife uydum. Bana yorumların bazıları hiç inandırıcı gelmedi.
Şeker ölçüsünü yanlış anlamışsın sanırım Duygu’cum. Ölçüler kısmından kontrol edebilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/olcu-rehberi Şeker kullanılırken katı bir malzeme olsa da eridiğinde sıvıya dönüşür. Bu malzeme miktarının içine o kadar sıvı girince de donmaması gayet normal.
Otellerde hazır toz şeklinde yapılıyo. İlk defa böyle tarifini aldım ve beceri sınavımda uyguladım üzerine de frambuaz sos gezdirdim gerçekten sevdiğim bir tat
100 almamda etkili olan tatlardan biriydi. Çok teşekkür ederim 🙂
Ellerine sağlık Beyza’cım, çok sevindim başarılı olmana.
Bu tarifi denemiştim, üzerine çikolatalı sos yaparak servis yaptım. Tarife tam olarak uydum ve herkes parmaklarını yedi 🙂 Teşekkürler Kevser Hanım.
Ellerine sağlık Didem’cim..
Kevser Hanım bu tarifi vişne ile yapsam güzel olur mu acaba. Dondurulmuş vişnem var da onu kullanayım dedim. Kolay gelsin. Ellerinize sağlık
Yapabilirsin Pınar’cım.
Hangi marka jelatin alalım peki okudugum heryerde domuz sıgır dan jelatin elde edildigi yazıyor gerçi dün türk hava yollarında panna cotta verdiler ve bende afiyetle yedim bilmedigimden biton şeyde domuz var ama bilmeden yiorum tabi şimdi okudugum içinde ne yapmam gerekiyor bilemedim bi türlü
Marka önerisi yapamam Duygu’cum, internette sığır jelatini veya bitkisel jelatin agar agar olarak aratarak kendin karar verebilirsin.
Merhabalar ayy ben sizi bayılıyorum☺️ bişi sorucam jelatin yerine başka bişey kullanabilirmiyiz jelatin dımuzdan yapıldıgı için ben kullanamıyorum
Jelatinin alternatifi yok Duygu’cum. Jelatinin domuzdan yapıldığı da doğru değil ayrıca. sevgiler…
Merhabalar.
Yurt disinda hemen hemen butun jelatinler domuz kemiginden gelmektedir. Ama ” beef jelatin ” olarakda bulanabiliyor. Ulkemizde sigir jelatini bulmak daha kolay. Ama arastirmakda fayda var. Yani evet jelatin genellikler domuz urunlerinden geliyor.
Jelatin nedir ?? Hangi tatlılarda kullanılır ?
Google’dan aratarak ayrıntılı bilgi edinebilirsin Çiğdem’cim.
Tariflerinize bayılıyorum ve severek kolaylıkla yapıyorum. Triliçe tarifinizi 3hafta önce gördüm izmirde bir restorant ta yemiştim adını değiştirmişler kendi tarifleri gibi. Bende araştırmaya başladım derken tarifinizi gördüm. Yaklaşık 4 hafta önce oldu ilk denemem ve her hafta tarifi tekrarlayarak yapıyorum. Arkadaşlar, ailem, eşim, herkes büyük bir zevkle tarifinizi yiyiyoruz☺️
Coooook teşekkür ederiz.
Ellerine sağlık Betül’cüm, sevgiler…
Ablacım merhabalar acaba bana yemek menüsü olusturaılır mısın lınklerini atar mısın hangı yemege hangı corbayı yapmalıyım yanına?
Bugün ne pişirsem kategorisindeki menülerden kendine uygun olan bir menü seçebilirsin Müge’cim… http://www.kevserinmutfagi.com/kategoriler/bugun-ne-pisirsem
yaptık çok güzel oldu
teşekkürler
Ellerine sağlık Zehra…
tarifinize bire bir uyarak yaptım ancak iki günün sonunda bile katılaşmadı. Atmak zorunda kaldım. Bu iletiyi size sitem etmek için yazmıyorum sadece okuyup da yapmak isteyen varsa benim gibi emeğine ve malzemelerine yazık olmasın yazıyorum.Sevgilerimle
Jelatini tam eritememiş veya son kullanma tarihi geçmiş jelatin kullanmış olabilirsin Yasemin’cim. En sık yaptığım tatlılardan biridir ve hiç öyle bir problemle karşılaşmadım daha önce.
Krema200 gr dan az olurmu 200 gr fazla gıbı geliyor gözüme cesaret edemedim kevser hm ne dersiniz…
Çok gelmiyor Canan’cım merak etme.
jelatin nerde bulabilirim
Aktarlara sorabilirsin, İstanbul’da yaşıyorsan Emineönü’nden alabilirsin.
Hayırlı aksamlar… Acaba bu tarif kaç kişilik teşekkür ederim
Tariflerin üst kısmında porsiyon bilgileri yer almaktadır Çiğdem’cim, sevgiler…
nisasta misir mi bugday mi acaba?
Farketmez Elif’çim.
tarife göre panna cottayı yaptım. ikinci deneyişim de kaselere koymadan önce bir paket de vanilya kattım karıştırdım. hem tadı hafifledi hem de guzel bir kokusu oldu tavsiye ederim
Jelatin koymadan yapılmaz mı ???
Olmaz ne yazık ki Kübra’cım, tarifin orijinali böyle.
hm lezzetli gorunuyoo .)