Sticky Toffee Pudding Tarifi
Sticky toffee pudding, kaba çevirisiyle toffee soslu yapışkan puding, İngiliz mutfağının sevilen tatlılarından biri. Puding kelimesi kafa karıştırıyor olabilir. Puding bizim için muhallebi benzeri sütlü tatlılardır. İngiltere'de durum biraz farklıdır. İngilizler tatlı ya da tuzlu pek çok yiyeceği puding olarak adlandırabiliyor.
Blood pudding denen bir sucuk, rice pudding denen sütlaç, bread and butter puding denen bayat ekmekli bir tatlı, yorkshire pudding denen pop over çeşidi ve bugünkü tarifimiz sticky toffee pudding gibi pek çok farklı puding çeşitleri var. Hepsi birbirinden farklı ve hatta farklı kategoride. Şimdilerde değişmiş olsa da eskiden ortak noktaları kaynatılarak ya da buharda pişirilmeleriymiş.
Gerçi Osmanlı yemekleriyle ilgili bir İngiliz tarafından kaleme alınan bir metinde börek için de puding dendiğini görmüştüm. O yüzden bu kaynama ve buhar kuralı konusunda da çok emin değilim. Çok belli bir kategoriye girmeyen her şeye puding diyorlarmış gibi hissediyorum ama kanıtlayamam.
Sticky tofee pudinge gelecek olursak... Daha önce paylaştığım toffee sos ile taçlanan nefis bir kek. Rengine bakıp kakaolu olduğunu düşünebilirsiniz ama değil. Rengini içerdiği esmer şeker, pekmez (orijinalinde şeker yapımı sırasında ortaya çıkan bir mamul olan treacle kullanılır) ve hurmadan alır.
Kabartıcı olarak kabartma tozu değil karbonat kullanılıyor ve dolayısıyla elmalı tarçınlı kek tarifinden bildiğiniz o özel aromaya sahip. Karbonat hurmanın asiditesi ile aktifleştiriliyor. Bu yöntemi de medovik pasta tarifinden hatırlayanlarınız olacaktır. Medovikte de karbonat ısıtılan balla karıştırılarak aktifleştirilir.
Sticky pudding sufle kaplarında porsiyonluk olarak pişirilebileceği gibi geniş fırın kabında pişirilerek dilimlenip ya da servis tabaklarına kaşık kaşık alınarak da servis edilebilir. Servis sırasında genellikle çırpılmış krema ya da dondurma da eklenir. Ben bunda da ufacık bir değişiklik yapıp bir an önce tüketilmesi gereken kaymağı kullandım. Tadına doyum olmadı.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 Kişilik
Malzemeler
- 2 yumurta,
- 125 g yumuşak tereyağı,
- 1/2 su bardağı esmer şeker,
- 200 g çekirdeksiz hurma,
- 1 su bardağı su,
- 1 yemek kaşığı pekmez,
- 1 tatlı kaşığı karbonat,
- 1 su bardağı+1 yemek kaşığı un,
- Toffe sos.
Hazırlanışı
- Hurma ve suyu bir sos tenceresine alıp hurmalar yumuşayana kadar pişirin,
- Altını kapatıp karbonatı ekleyin ve karıştırın (köpürüp aktifleşecek),
- Karışımı blenderdan geçirip püre haline getirin,
- Tereyağı ve şekeri çırpın,
- Yumurtaları ekleyip çırpın,
- Unu azar azar ekleyip çırpın,
- Pekmez ve hurma püresini ekleyip çırpın,
- Karışımı yağladığınız 6 adet sufle kabına paylaştırın,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin,
- Fırından alır almaz üzerlerine toffee sos gezdirin,
- Dondurma, çırpılmış krema veya kaymakla ılık ya da soğuk servis edin.
Afiyet olsun...
09 Aralık 2022 21:58