Katıklı Ekmek Tarifi


Katık Tdk’ya ve genel kullanıma göre ekmeğin yanında yenen peynir, zeytin, domates gibi her nevi eşlikçi anlamına gelir. Bizim oralarda (Kırklareli) ise yaşlılar sadece peynire Katık der ve bunun için yanında Ekmek olmasına gerek yoktur. Herhangi bir bağlam içinde peynir yerine Katık kelimesi kullanılır. Konumuzla ilgili değil ama bahsetmeden geçemeyeceğim. Rahmetli anneannem de domatese kırmızı patlıcan patlıcana da kara patlıcan derdi. Patlıcana kara patlıcan dendiğini başkalarından da duydum ama domatese kırmızı patlıcan dendiğini bir tek ondan duydum. Çok eskilerde böyle söyleniyor olup da son temsilcisi o kalmış olabilir bir ihtimal.

Antakyalıların da peynirli ekmeğe katıklı Ekmek diyor oluşları “acaba orada da mı peynire katık deniyor?” sorusunu getiriyor zaman zaman aklıma. İnternetten araştırdım ama bir bilgiye ulaşamadım ne yazık ki. Antakyalılar bu konuda beni aydınlatırsa mutlu olurum.

Katıklı Ekmek bir nevi vejetaryen lahmacun. Öyle de güzel bir ikame ki günün birinde et yemeyi bıraksam lahmacunu hayatta özlemem (ki en sevdiğim yiyeceklerden biridir). Ama vegan olursam işler değişir:)

Antakya denince ilk akla gelen yiyeceklerden biri biberli ekmektir. İsim ve kısmen görüntü benzerliği nedeniyle karıştırılabilirler ama katıklı ekmek ve biberli ekmek birbirlerinden tamamen farklıdır. Biberli ekmekte peynir kullanılmaz, biber salçasıyla hazırlanan bir harcı vardır, ekmeği de daha kalın ve yumuşak olur. Fırsat bulabilirsem bir gün onu da paylaşıp farkını ayrıntılı olarak göstermek isterim.

Katıklı ekmek az mayalı ince bir hamurun üzerine temel olarak peynir ve biber salçası ile hazırlanan harcın sürülmesiyle hazırlanır. İnanılmaz lezzetli bir yiyecektir. Açıkçası bugüne kadar adını bu kadar az duyurmuş olması şaşılacak şey bana göre. Antakyalılar güzel yemeklerini başkaları yemesin diye çok tanıtmıyorlar galiba:)

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 10 Adet

Malzemeler

Hamuru için;

  • 3 su bardağı un,
  • 1,5 su bardağı ılık su,
  • 1 çay kaşığı instant maya,
  • 1 çay kaşığı tuz.

İçi için;

  • 500 g çökelek/ekşimik/lor peyniri,
  • 7 yemek kaşığı biber salçası,
  • 1 adet soğan,
  • 1/2 su bardağı zeytinyağ,
  • 3 yemek kaşığı susam,
  • 3 yemek kaşığı çörek otu,
  • 1 tatlı kaşığı zahter/dağ kekiği,
  • 1/2 çay kaşığı kimyon,
  • 1/2 çay kaşığı karabiber.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Hamuru için su ve mayayı derin bir kapta karıştırın,
  2. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın,
  3. Unun yarısında tuzu ekleyin,
  4. Kalan unu da azar azar ekleyip ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  5. Üzerini örtüp 30-45 dk. kadar dinlendirin,
  6. İç harç için soğanı minik minik doğrayın veya rendeleyin,
  7. Tüm malzemeyi derin bir kaba alıp yoğurarak karıştırın,
  8. Hamuru tekrar yoğurup 10 beze yapın,
  9. Bezelerden birini incecik açıp fırın tepsisine alın,
  10. İç harcının onda birini üzerine yayıp önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin,
  11. Kalan malzemeleri de aynı şekilde hazırlayıp pişirin.


Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

Katıklı Ekmek Tarifinin Yanına Ne Gider?

Hepsini Göster

16 yorum

  1. İYİ GÜNLER ÖNCELİKLE ANTAKYALI OLARAK BAZI SORULARINIZI YANITLAMAK İSTİYORUM HAMUR DIŞINDAKİ PEYNİRLİ ÇÖKELEKLİ ISPANAKLI KARIŞIMLARA KATIK DİYORUZ AMA ASIL KATIKLI EKMEK TARİFİ ISPANAKLI KARIŞIMIDIR SİZİN VERDİĞİNİZ TARİF BİBERLİ EKMEĞE GİRİYOR VE SOĞAN PUL BİBER İSTEĞE BAĞLI KİMYON KEKİK OLMAZSA OLMAZIMIZ

  2. Sadece biber salçası ile mi oluyor,domates salçası kullanamaz mıyız Kevser hanım?

  3. Makedonya’da da domatese patlicani denildiğine tanık olmuştum. 🙂

  4. Merhaba Kevser hanım pişirme yöntemini anlamadım.Firin tepsisine 10 beze nasıl sığdı?

    • On beze aynı anda pişmiyor Ayşecim. Bezelerden biri açılıp üzerine iç harcın onda biri (onu da 10 parçaya bölmüşsün ve bir parçasını kullanıyorsun gibi düşün) üzerine yayılıyor ve fırında tek başına pişiriliyor. Kalan malzemeler de aynı şekilde teker teker hazırlanıp pişiriliyor??

  5. Ben Adıyamanliyim. Dedelerim ninelerim domatese balcan, patlıcana kara balcan derlerdi. Trakya nere Adiyaman nere ama bi etkileşim olmuş demekki ?

  6. Bulgaristan..

  7. Benim babaannem de patlacan derdi domatese, mor patlacan da patlacana.

  8. Merhaba, öncelikle ellerinize sağlık çok güzel görünüyor. Antakya yemek kültürüne katkınız için teşekkürler. Paylaştığım fotoğrafta küflü çökelek var. Biz katıklı ekmeği küflü çökelekle yaparız. Ama tabi sadece çökelek ile de yapılabilir.
    Harcın içine maydanoz doğranabileceği gibi haşlanmış pazı yada ıspanakta konulabilir.
    Sevgiler.

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*