Hünkar beğendiyi sevmeyen yoktur sanırım. Ben de bayılırım. Bu sefer beğendiyi klasik salçalı etle değil de en az hünkar Beğendi kadar sevdiğim benim usul kavurmayla yaptım. Kavurmayı sulu yapanlar oluyor ki “Kavurma” ismine yakıştıramıyorum o kıvamı ben. Yemek suyuna ekmek banma alışkanlığım da olmadığı için etleri suyun içinden çatalla ayırıp yiyorum zaten. O yüzden sulu kavurmanın benim için pek bir anlamı yok ama suyunu tamamen çektirip tereyağında kavrulduğunda işte budur noktasına geliyor bana göre.
Hal böyle olunca hünkar beğendiyi de bu şekilde susuz kavurmayla daha çok beğendim.
Düdüklü Tencere Şart mı?
Kavurmayı düdüklü tencerede pişirdiğinizde daha kısa sürede daha iyi bir şekilde pişer ama düdüklü tencereniz yoksa veya kullanmayla ilgili problemleriniz varsa normal tencerede de yapabilirsiniz. Kısık ateşte, kapağını olabildiğince az açarak ve pişme süresini uzatarak pişirebilirsiniz. Tahmini pişme süresi vermek pek mümkün değil. Etlerin boyutuna ve özellikle de sertliğine göre değişecektir. Bu düdüklü tencere için de geçerli bu arada. Tarifte yazdığım süre benim kullandığım etin benim tenceremle pişme süresidir. Kendi tencerenizin kullanma kılavuzunda yazan et için tahmini pişme süresi çok daha makul bir fikir verecektir.
Beğendi için patlıcanları ocakta veya fırında közleyebilirsiniz. Ama fırında közlenen patlıcanda köz kokusu olmayacağı için ocakta közlenmiş kadar lezzetli ve güzel kokulu olmayacaktır. Bu konuyla ilgili soru işaretleriniz varsa patlıcan ve biber nasıl közlenir? videomu izleyebilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
Kavurma için;
- 1 kg yağsız kuşbaşı doğranmış dana eti,
- 1 adet büyük boy soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 2 yemek kaşığı tereyağ,
- Tuz,
- Karabiber,
- 4 su bardağı sıcak su.
Beğendi için;
- 2 adet patlıcan,
- 4 yemek kaşığı un,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 3 su bardağı süt,
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
- Tuz,
- Karabiber.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin,
- Patlıcanlar közlenirken Kavurma için etleri düdüklü tencereye alıp harlı ateşte suyunu salıp çekene kadar sürekli karıştırarak kavurun,
- Dörde böldüğünüz soğanı, sarımsakları ve suyu ekleyip kapağını kapatın,
- Buhar çıkışı sağlandıktan sonra kısık ateşte 40-50 dk. pişirin,
- Kapağını açtığınızda hala suyu varsa harlı ateşte suyunu çekene kadar kaynatın,
- Ayrı bir tencerede tereyağı kızdırın,
- Suyunu çeken etleri (sarımsak ve soğanları atın) tereyağa ekleyin,
- Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyip 5 dk. orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak kavurun,
- Beğendi için tereyağını bir tavada eritin,
- Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Soyup doğradığınız patlıcanları ekleyip birkaç dakika daha kavurun,
- Sütü ekleyip kısık-orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
- Tuz, karabiber ve kaşar rendesini ekleyip kaşar eriyene kadar yine karıştırarak pişirin,
- Beğendiyi servis tabaklarına paylaştırın,
- Üzerlerine kavurmayı paylaştırın,
- Kıyılmış maydanoz ve pul biberle süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
Kevser Hanım merhaba, düdüklü tenceremde et pişirme kısmında su koyduruyor. Siz suyunu salıp çekene kadar dediniz, suyunu nasıl ayarlıyorsunuz? Tencerenin klavuzunda tavsiye edilen kadar mı?
Teşekkürler 😊
Sorunu tam anlayamadım sanırım ama olayı kabaca açıklayayım. Tencerede 2 pişirme aşaması var. İlkinde hiçbir şey eklenmeden, kapağı kapatılmadan normal tencere gibi kullanılarak et kavruluyor. Bu aşamada etler ısıyla karşılaşınca kendi suyunu salıyor (“suyunu salıp” kısmı). Bu su tamamen buharlaşana kadar (“çekene kadar” kısmı) pişirilmeye devam ediliyor. Hiçbir düdüklü tenecerenin böyle bir pişirme için şunu ekleyin, bunu ekleyin şeklinde bir müdahalede bulunacağını sanmıyorum (benim bilmediğim çok üstün bir teknoloji çıktıysa başka). Sonrasında da tarifte yazan miktarda su konup kapağı kapatılarak pişiriliyor.
Ellerinize sağlık kevser hanım çok güzel görünüyor
Çok teşekkürler Tijencim…