121 oy
Daha önceki yazılarımdan birinde beğendili tavuk mu?, tavuklu beğendi mi?, Beğendi diye birşey var mı? tartışmalarını yapmıştım. Neyse ki bu tam manasıyla Hünkar Beğendi olduğu için kafamdaki soru işaretleriyle canınızı sıkmayacağım tekrar:) Bunun yerine Hünkar beğendinin geçmişi hakkında ilginç bir bilgi vereceğim. Ben de henüz yeni öğrendim bunu ve tabiri caizse dumur oldum.
Hünkar Beğendi İsmi Nereden Geliyor?
Ben kendimi bildim bileli yemeği beğenen hünkarın Osmanlı padişahlarından biri olduğunu zannediyordum. Meğer öyle değilmiş. Hünkar beğendi ilk defa İstanbul’a Sultan Abdülaziz’i ziyarete gelen Fransız İmparatoriçesi Eugenie için Dolmabahçe Sarayının mutfaklarında pişirilmiş. Aslında hünkar değil imparatoriçe beğenmiş yemeği. Ama iyi ki hünkar demişler kadına yoksa mutfağımızda imparatoriçe beğendi diye bir yemek olacaktı:)
Bu ziyaret sırasında Abdülaziz ve Eugenie’in bir aşk yaşadığı da söylenmektedir. Abdülaziz ve Eugenie ilk defa Eugenie’nin istanbul ziyaretinden 2 yıl önce Paris’te tanışmışlar. Abdülaziz Eugenie’i görür görmez aşık olmuş ve Paris ziyareti boyunca ondan başka hiçbir şeye bakamamış rivayete göre. Eugenie de güzelliği dillere destan bir hatunmuş o zamanlar.
İki yıl sonra Eugene Süveyş Kanalı’nın açılışı için Mısır’a giderken İstanbul’a uğramış. İstanbul’a gelir gelmez Abdülaziz Eugenie’i hediyelere boğmuş. Eugenie Beylerbeyi Sarayında ağırlanmış. Yine rivayete göre 17 Ekim gecesi herkes uyuduktan sonra Abdülaziz Eugenie’in Beylerbeyi Sarayındaki odasına gitmiş ve bütün geceyi orada geçirmiş. Bu kaçamak gizli kalmayı başaramamış ne yazık ki. Tüm İstanbul bu dedikoduyla çalkalanıyormuş. O kadar ki Sultan Abdülazizin annesi Pertevniyal Valide Sultan Eugenie’i bizzat ziyaret ederek “senin kocan yok mu? Ülkene dönsene sen.” diye çıkışmış.
Daha fazla ileri gidememiş zaten bu aşk. Abdülaziz tahttan indirilip öldürülmüş, Eugene de kocasıyla birlikte sürgüne gönderilmiş. Ancak 1911 yılında yani Eugene 85 yaşında iken İstanbul’a bir ziyaret daha gerçekleştirmiş ve bu ziyaret sırasında Abdülaziz’in oğlu Yusuf İzzettin Efendi ile görüşmüş, Beylerbeyi Sarayını ziyaret etmiş. Bu ziyaret dedikoduları daha da güçlendiriyor olmasına karşın kesin kanıtı olmayan şeyler her zaman dedikodudan ibarettir benim için.
Ama eğer bu söylenti doğruysa Eugenie’in önüne ne koysan beğenirmiş o zaman zaten bence:) Aşık kadının gözü yemek mi görür. Neyse ki bu lezzetli yemeği pişirmişler de adının hakkını vermiş:)
Hünkar Beğendiye Sos Koyulur mu?
Daha önce ünlü bir otelin restoranında yediğim hünkar beğendinin etleri benim pişirdiğim şekilde bol soslu değil aksine tamamen sossuzdu neredeyse. Az salça ve soğanla sotelenmişlerdi sadece. Tek başına yenemeyecek kadar kuru olmuştu açıkçası. Bana göre et böyle hafif sulu olacak ki hem kendi dışında hafif bir aroması olsun hem de boğazından geçsin insanın. Siz de kendi damak zevkinize göre suyunu çektirebilirsiniz sosun.
Hünkar Beğendiyi düdüklü tencere yoksa nasıl pişirebiliriz?
Bir de eğer düdüklü tencerede pişirmiyorsanız etinizi su miktarını biraz daha arttırın ve kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin. Hepinize afiyet olsun…
Malzemeler
Soslu et için;
- 600 g kuşbaşı et,
- 1 adet orta boy soğan,
- 1 adet büyük boy domates,
- 1 silme yemek kaşığı salça,
- 1 silme tatlı kaşığı toz biber,
- 1 tutam karabiber,
- 1 tutam kimyon,
- Tuz,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- 4 su bardağı sıcak su.
Patlıcanlı püre için;
- 5 adet patlıcan,
- 1 su bardağı su,
- 1 su bardağı süt,
- 4 yemek kaşığı un,
- 1 yemek kaşığı tereyağ,
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Tencerede sıvı yağı kızdırın,
- Etinizi ekleyip suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirin,
- Soğanları ekleyin ve kavurun,
- Soğanlar pişince salça ve toz biberi ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun,
- Doğradığınız domatesi ekleyin,
- Domatesler de pişince karabiber, kimyon ve suyunu ekleyip karıştırın,
- Düdüklünün kapağını kapatıp düdüklünüzün pişirme süresine göre pişirin,
- Kapağını açtıktan sonra tuzunu ekleyip sosu istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın (kapağı açtığınızda zaten istediğiniz kıvamdaysa kaynatmanıza gerek yok),
- Etler pişerken patlıcanları közleyin,
- Kabuklarını soyup ince ince doğrayın,
- Bir tencerede tereyağını eritin,
- Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Patlıcanları da ekleyip 1-2 dk çevirin,
- Su, süt ve tuzunu ekleyip karıştırarak kıvamını alana kadar pişirin,
- Ateşten alıp kaşarını ekleyin ve karıştırın,
- Servis tabağınıza önce patlıcanlı karışımı, üzerine de soslu etinizi koyarak sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…
iyi günler kevsercim, iftar için yapacağım bugün inşaallah herşeyini önceden hazırlasam sadece beğendiyi son zamanda ısıtınca kaşar eklesem olur mu
Olur Semacım.
Merhaba diger yorumları okudum fakat patlıcanlı kısmın bekletilmemesi yani cok artmaması icin ölcüyü begendi kısmı icin 2 katına cıkarmak biraz fazla olur gibime geldi 6 kişi icin nasıl arttırabilirim? tesekkürler.
4 kişilik bir tarifi 6 kişilik yapmak istersen 2 değil 1,5 katına çıkarmalısın Senacım.
Merhaba ablacim bu tarifi yapmayı düşünüyorum ama yazın kozleyip buzluga attığım patlıcanlar var. Onlardan yapsam olur mu acaba?
Olur Deryacım👍🏻
Teşekkürler ablacim 😚
Merhaba Kevser Hanım, elinize sağlık videolu tarifler benim en favorilerim 😊sorum şu siz etinizi pişirirken sulanması duru bir su şeklinde normal bir sulanma oldu. Ben etlerimi pişirirken sulandı fakat deterjan dökmüş gibi çok köpüklenerek sulandı sanki böyle çamurlaşma şeklinde tuhaf sulanmaları oldu bu normal mi? Birde ben Eti’mi seçip kuşbaşı doğratıyorum aldığım yerde paketletip alıyorum. Yemek yapacağım zaman o kuşbaşı etleri suyun altında yıkıyorum. Yıkadıktan sonra pişiriyorum yıkamak doğru mu? Acaba bu yıkadığımdan ötürü köpüklenme ve çamurlaşma olabilir mi?
Çamurlaşma etin kendisinden kaynaklanır Semacım. Eğer fazla beklemiş bir etse içindeki kendi suyu renk değiştirir. Eti satışın fazla olduğu, etlerin çok beklemediği yerlerden almanı öneririm.
Peki yıkamak doğru mu !? Ben bol suyun altında yıkıyorum öyle pişiriyorum. Etlerimi genelde Çağdaş tan alıyorum.
Ben yıkamıyorum ama yıkamanın olumlu ya da olumsuz etkileri konusunda da bilgim yok. Yalnız şöyle bir fikir yürütüyorum. Etle ilgili en büyük tehlike içinde zehirlenmeye neden olacak bir bakteri bulunmasıdır, bundan da yıkayarak kurtulmak mümkün değildir. Mikrop öldürücü herhangi bir madde kullanmadığın sürece hijyen konusunda da bir etkisi yok. Öte yandan eğer şebeke suyunda bir bakteri varsa ete bulaşıp çoğalması (çiğ et bakteri üremesi için çok uygun bir ortamdır) ihtimali var. Üstüne bir de yıkanması etin sertleşmesi gibi etkilere yol açıyorsa olumsuz yönleri ağır basıyor gibi. Ufak bir beyin fırtınası ile benim çıkarımım yıkanmaması yönünde oluyor.
Teşekkür ederim. 😊🌸
Merhaba tarife adım adım uydum fakat un ile yağ kavrulurken yağ top top oldu bütün yemeğin tadı bozuldu patlıcan püresi onun dışında da hiç tutmadı çok kötü oldu
Nerede hata yapmış olabileceğini görmek için tarifin videosunu izleyebilirsin Şulecim.
kevser hanımcım ben bu tarifi misafirlerden önce kendimize yapıp denemek istedim.malum ramazan henüz tadına bakmadık.ama et oldukça lezzetli görünüyor.fakat beğendinin patlıcanları çok belli oluyor iri iri kaldı ezilmedi hiç.sizin videodaki gibi lapa olmadı beğendi.ayrıca kaşarda kaşığa aldığımda uzayıp geliyor 🙂 bunların bi çözümü varmı.
Patlıcanı daha küçük doğrayıp beğendiyi daha çok karıştırarak daha uzun süre pişirmelisin Esra’cım.
kevser hanımcım misafirlerim için bu tarifi hangi etten yapsam daha lezzetli olur.birde tarifte önce tencere yazıyor ama sonra düdüklü diyor orasını anlayamadım.yardımcı olurmusunuz
En çok sevdiğin et en lezzetli ettir her zaman Esra’cım, düdüklü de bir tencere değil mi sonuçta😀
Merhaba Kevser Hanımcım. Misafirlerime yapmak istiyorum ve dolayısıyla 1 gece önceden patlıcanları közlesem, eti de tamamen pişirsem; ertesi güne birleşir mi?? hayırlı iftarlar dilerim :))
Eti pişirebilirsin ama közlenmiş patlıcanları bekletmemen daha iyi olur Seher’cim.
Kevsercigim su an yapiyorum patlicanlari kozledim adet olarak vermissin tarifte fakat ortalama kac kg ye tekabul ediyor? Benim patlicanlarim kucuk kucuk totalde 2 kg kadar kozledim ben ama azicik kaldi
Normal boyutta 5 patlıcan ortalama 1 kg’dır Sibel’cim.
Ne diyim ya, Allah’ ım sizden razı olsun Kevser Hanımcım. Bu akşamda iftarımız tariflerinizle şenlendi. Hünkar Beğendi, labne peynirli kabak ve şeftalili buzlu çay yaptım. Sizi görmeden sevdim. Cansınız can. Erzurum’ dan selamlar olsun…🙏🏼😘💗
Allah cümlemizden razı olsun inşallah Özlem’cim, ellerine sağlık, sevgiler…
kevser hanım, bu tarifi hazir közlenmis patlican ile denesek nasil olur, bir fikriniz var mi?
Daha önce hazırını denemedim Eda’cım, tadını da bilmiyorum açıkçası. Eğer turşu gibi ekşiliyse uygun olmayacaktır ama.
yaninda ne gider butonunu ben göremedim ama Kevser hanim,her cihazda yok mu?? cok işime yarardi:))
Bu linkten bakabilirsin Saliha’cım; https://www.kevserinmutfagi.com/yanina-ne-gider/hunkar-begendi
Düdüklü kullanmaktan çok korkuyoruum! bir de bu tarifin yanına pirinç pilavı, tarhana çorbası, semiz otu salatası yakışır mı kevser ablacım bana bu tarifin yanına bir şeyler çıtlatırsan çook sevinirim :*
Yanına ne gider butonuna tıklayarak ilgili menüleri görebilirsin Ela’cım.